Алена Юрьевна, 03.01.2016

Добрый день! У нас небольшое производство хлебобулочных изделий. С переходом на новую партию муки хлеб выходит из печи белесым и с грубой твердой коркой. Понимаю, что мука с пониженной активностью ферментов. Можно ли как то с этим бороться? Иногда, бывает, что хлеб получается очень крошливый. Заранее спасибо.
Алена Юрьевна, 03.01.2016
Здравствуйте Алена Юрьевна. Вы совершенно правы все эти дефекты хлеба могут быть обусловлены недостаточным качеством муки. Для начала необходимо проверить количества и качества клейковины в используемой муке. Рекомендуем так же начать использовать улучшители для производства хлеба и х/б изделий. В нашем широком ассортименте предлагаемых ингредиентов особо хочется выделить улучшитель S500 производства компании PURATOS.

Преимущества:

  • Предназначен для пшеничных, пшенично-ржаных и слоёных дрожжевых изделий
  • За счёт эмульгаторов придает толерантность тестовым заготовкам (стресс, перерасстойка, удар/сотрясение)
  • Возможность использования на индустриальных линиях, односкоростных тестомесах
  • Объём при разных технологиях тестоведения (опарном и ускоренном)
  • Обеспечивает стабильно высокое качество готовой продукции, корректирует качество муки, включая сезонные колебания
  • Улучшает структуру мякиша
  • Дозировка 0,15-0,3% к массе муки.
Дополнительную информацию по применению данного вида сырья можете получить по телефону 8(351) 220-35-468(351) 220-35-46 отдел кондитерских и хлебопекарных ингредиентов.
03.01.2016
03.01.2016