Я – Грегори Розе, специалист компании «Хр.Хансен» в области ингредиентов и технологий для сыроделия.
Свой путь в сыроделии я начал с обучения в Национальной высшей школе сыроделия Франции (National French Dairy Cheese school). Вот уже более 25 лет я занимаюсь сыроделием, имею опыт технологической поддержки и разработки сыров в Китае, Франции, Дании.
В 2015 году я присоединился к команде Chr.Hansen в качестве ведущего специалиста в сфере применения ферментов.
В своей работе с предприятиями я делаю ставку на полное изучение вопроса – от качества используемого молока до специфики оборудования, и только потом я предлагаю то решение, которое максимально подойдет для вашего производства.
Сегодня мы начинаем цикл ежемесячных рассылок, которая называется «Как так?». В формате одной страницы мы будем освещать наиболее актуальные вопросы об ингредиентах, технологии производства сыров. Будем рады получить от вас обратную связь, насколько рассылка полезна вам, а также вопросы, на которые вы хотите получить ответ.
Желаю вам успехов в непростом, но безусловно творческом и интересном деле сыроделия!
Искренне Ваш,
Грегори Розе
1. Обсеменение навоза связано с плохим хранением силоса
2. Коровы проглатывают споры маслянокислых бактерий, содержащиеся в кормах, загрязненных почвой
3. Если гигиеническая обработка при содержании коров и доении недостаточно эффективна, то молоко будет обсеменяться клостридиями
Для того чтобы свести к минимуму любой порок в сырах, особенно это касается полутвердых и твердых сыров, необходимо уделять особое внимание качеству молока!
Показателем хорошего качества молока будет являться уровень обсемененности клостридиями ниже, чем 200 спор на литр.
В следующей статье мы расскажем о влиянии Клостридий на качество сыра.
