Консультации
Добрый день!
С данной проблемой сталкиваются многие производители.
Процесс старения (черствения) круассанов начинается уже в момент их охлаждения после выпечки. Постепенно они становятся более сухими и крошащимися, а вкусовые качества ухудшаются по мере хранения. Так как потребители часто оценивают изделия по их влажности и мягкости, основной задачей всех производителей кондитерских изделий является замедление процесса очерствения и длительное сохранение мягкости и свежести изделий.
Мы можем предложить систему улучшения теста – Эмульсию «Дороти».
Эмульсия – это высокоэффективная физическая форма для быстрого распределения активных ингредиентов в тесте. Эмульсия делает изделие чрезвычайно податливым, благодаря чему можно с легкостью добавлять или сочетать различные ингредиенты для придания изделию характеристик, необходимых для конкретной сферы применения.
Эмульсия «Дороти» достаточно функциональный продукт, разработан для сохранения свежести продукта в течение всего периода времени от одного дня до окончания срока хранения
Анализ профиля текстуры эмульсии демонстрирует значительное снижение жесткости в изделиях, сенсорные панели определяют значительное улучшение пищевых качеств при использовании Dorothy в круассанах.
Сферы применения эмульсии «Дороти»:
• Продукты с высоким содержанием жира
Фунтовые кексы
Маффины
• Круассаны
• Мягкое печенье
• Берлинер
• Кап-кейки
Также эмульсия дает превосходные результаты при использовании в сдобном тесте и пончиках.
Дозировка 20-40 г/кг к массе теста.
За более подробной информацией обращайтесь в отдел кондитерских и хлебопекарных ингредиентов, по тел:775-20-60, 775-53-57, 775-18-02.
Просьба выслать коммерческое предложение по закваскам прямого внесения на кисломолочные продукты.
Здравствуйте Игорь!
Благодарим за проявленный интерес к нашей компании. Готовы предоставить широкий ассортимент ингредиентов для Вашего производства. Для предоставления более четкого предложения нам необходимо знать, какой ассортимент продукции Вы выпускаете, какой объем вырабатываете, какое оборудование, технологический процесс и т. д.
Предоставляем нормативно-техническую документацию на молочные продукты «Славянские» в соответствии с требованиями Федерального Закона ст.2801 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (ФЗ) и новыми национальными стандартами на молочное сырье, молочные продукты, методы их контроля и на упаковочные материалы для пищевых продуктов.
Документация прошла экспертизу в установленном порядке в Федеральном центре Роспотребнадзора и ФГУ «Ростест-Москва». Получены положительные экспертные заключения о соответствии их требованиям ФЗ.
За более подробной информацией обращайтесь в отдел молочных ингредиентов компании «Урал Ингредиент». По т. (351)775-09-08, 775-09-07.
Добрый день! Меня интересует, чем отличается консервант БИЗИН от консерванта
Chrisin C, его дозировка в молочные продукты и цена? Спасибо.
Бизин "BISIN" производитель Италия, CrisinC производитель Дания.
И тот и другой относится к группе натуральных консервантов и используется для биоконсервирования пищевых продуктов.
Активным компонентом является Низин (Е 234), который получен путем ферментации отобранных штаммов молочнокислых бактерий Lactococcus lactis.
Низин применяется как натуральный консервант в продуктах против бактериальной порчи и подавляет рост широкого спектра грамположительных микроорганизмов, в том числе спорообразующих Clostridia и Bacillus. Кроме того, Низин ограничивает рост патогенных организмов Listeria monocytogenes.
Низин не препятствует росту грамотрицательных микроорганизмов, плесеней и дрожжей, используется в качестве консерванта во многих пищевых продуктах тепловой обработки, в том числе в молочном производстве, сырах, мясопереработке, рыбопереработке и т. д.
Производство молочных продуктов - твердых, мягких, плавленых и ацидофильных сыров, свежего, сгущенного и стерилизованного молока, мороженого. Продлевает срок хранения в 4-6 раз. Рекомендуемые дозировки 10-50 мг/кг.
Низин, может быть добавлен непосредственно в продукт, в качестве порошка. Для приготовления раствора используют высококачественную воду, при выставлении рН (снижая его добавлением HCI 0,02 N до рН 2-4). Затем свежеприготовленный раствор добавляется в продукт в количестве необходимом для достижения соответствующей концентрации активного низина.
За более подробной информацией, обращайтесь в отдел молочных ингредиентов.
Шоколадную мастику можно сделать самостоятельно. Для этого необходимо использовать высококачественную глазурь не требующая темперирования «Нон Темп Дак» и гель холодного использования «Даймонд Глейз Нейтральный».
Приготовление шоколадной мастики займет около 1 часа. Для этого растапливаем на водяной бане Глазурь «Нон Темп Дак» добавляем гель «Даймонд Глейз Нейтральный».
Полученную массу вымешиваем в течение 40-60 минут на силиконовом коврике, используя силиконовую перчатку или силиконовый коврик, до получения пластичной массы и требуемой консистенции.
Готовую массу для моделирования можно хранить достаточно долго в холодильной камере. Перед использованием можно немного подогреть в микроволновой печи.
Подскажите, пожалуйста, как можно определить срок годности сдобного печения и как можно его продлить? Рецептуру прилагаем. Спасибо.
Посмотрев технологические карты, делаю выводы:
- на 1 кг готовой продукции большое количество маргарина + в дополнение жировой фазы майонез (который в первую очередь при перепаде температур запустит процесс окисления жиров, что приведет к прогоркающему вкусу), мало разрыхлителя.
- при расчете массовой доли жира по вашей рецептуре, согласно ГОСТ 24901-89, срок годности сдобного печенья устанавливается согласно массовой доли жира, у Вас доля жира св. 30%.
По ГОСТу, если массовая доля жира св.20%, срок хранения 15 сут.
- даже если введем компоненты для продления свежести и срока реализации результата не факт, что получим, т.к окисление жиров при большой дозировке сложно остановить. Необходимо пересчитать рецептуру по влажности и массовой доли жира и отработать рецептуру, что даст возможность реально увеличить срок годности и теоретически и практически.
За более подробной информацией обращайтесь в отдел кондитерских ингредиентов по тел.: 775-09-07, 775-09-08.
Здравствуйте, мы выпекаем весовые кексики с изюмом, но они очень быстро портятся. Подскажите, пожалуйста, как продлить срок годности?
Здравствуйте! По предоставленной вашей рецептуре делаем выводы:
Согласно ГОСТ 15052-96 "Кексы" срок годности для кексов изготовленных на химических разрыхлителях установлен не более 7 сут.
В данном случае срок можем продлить, используя два направления:
для продления свежести эмульсия "Дороти" - продукт разработан для сохранения свежести продукта в течение всего периода времени, значительно улучшает пищевые качества, сохранение мягкости изделия на протяжении всего срока годности. Данный продукт имеет пастообразную форму и легко дозируется. Дозировка 20-40 г/кг к массе теста.
для продления срока хранения добавка "ТК-12" - эффективный действенный продукт для продления срока хранения, предотвращает развитие плесени и размножение патогенной микрофлоры, удерживает влагу в готовом продукте. Дозировке 20г/кг к массе теста.
Надеюсь, ответила на ваши вопросы?!
За более подробной информацией просьба обращаться по телефонам:
775-18-51; 775-20-60; 775-53-57.
Добрый день, Юлия Владимировна!
На сегодняшний день наша компания готова предложить для Вашего производства несколько видов готовых смесей для выпечки шоколадных бисквитов и маффинов:
- смесь «Маффин Микс шоколадный» производства компании «Dawn Foods». В готовую смесь нужно добавлять только масло и воду. В ее состав не входят красители и консерванты, дает мягкую структуру и гармонично сбалансированный вкус шоколада. Кроме этого смесь обеспечивает хороший объем после выпечки.
- смесь «Теграл Мойст Шоколад Кейк» производство компании «Puratos». Смесь очень удобна и экономична в использовании, готовое изделие имеет насыщенный цвет и вкус натурального шоколада.
На основе перечисленных смесей разработаны различные рецептуры, которыми мы готовы с Вами поделиться.
За более подробной информацией обращайтесь в отдел кондитерских ингредиентов по тел.: 775-09-07, 775-09-08.
Для производства зерненного творога преимущественно используется система культур FRESCO «Хр.Хансен». FRESCO включает определенные фагорезистентные мезофильные и термофильные штаммы. Штаммы подбирают по их способности к быстрому кислотообразованию, вкусу и фаговой устойчивости.
Культура упаковывается в пакеты, по 6 пакетов в коробке. Стандартный пакет 1000 ед. рассчитан на 3800 литров заквашиваемого молока.
Транспортировка осуществляется в коробах, включение составляет минимум 6 пакетов.
Доставка замороженных культур осуществляется силами компании «Урал Ингредиент», непосредственно на предприятие, в транспортирующих коробах. При получении на производстве, пакеты необходимо поместить в морозильную камеру и следует хранить при температуре минус 45° С или ниже. В этих условиях срок хранения составляет не менее 12 месяцев. Непосредственно перед использованием замороженную культуру вынимают из морозильной камеры и не размораживают. Далее поступают согласно инструкции по применению.
За более подробной информацией обращайтесь в отдел молочных ингредиентов компании «Урал Ингредиент» по тел. (351) 775-09-08.
С уважением, Елена Теребкова.
Благодарим за проявленный интерес к нашей компании.
Мы располагаем широким ассортиментом ингредиентов.
Здравствуйте! Для производства конфет ручной работы можем предложить как готовые начинки, так ингредиенты для самостоятельного изготовления.
Высококачественная начинка «Кристофил», содержит не менее 50% натурального шоколада «Белколад», комбинированного с растительными жирами и сухим молоком. Имеет высокостабильную кремовую текстуру, быстро размягчается. Не содержит воды. Является идеальной базой для производства начинок для конфет, шоколадных плиток.
В ассортименте «Кристофил» черный – начинка на базе темного шоколада;
«Кристофил» молочный - начинка на базе молочного шоколада;
«Кристофил» белый - начинка на базе белого шоколада.
«Пралине белколад» - пастообразная ореховая масса для приготовления кремов и муссов для конфет. В составе содержит 49,5% лесного ореха, натуральную ваниль.
Для приготовления корпусных конфет предлагаем «Какао-масло Белколад» - гранулированное дезодорированное 100% чистое масло первого отжыма. Незаменимая часть настоящего шоколада. Используется для приготовления конфет, шоколадного декора, велюра, муссов.
«Ганаш» - начинка готовая к применению, с содержанием 41% натурального бельгийского шоколада «Белколад», обладает богатым насыщенным вкусов. Консистенция начинки подходит для ручного применения и механического дозирования.
За более подробной информацией и рецептурами обращайтесь в отдел кондитерских и хлебопекарных ингредиентов по тел: 7752060; 7755357 или на сайте www.uraling.ru.
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
- 13
- 14
- 15
- 16
- …
- следующая ›
- последняя »
