Консультации

Палсгаард   Мouldice 170  разработан для производства мороженого класса премиум,  в идеале подходит для производства всех видов мороженого, также   для мягкого.

Палсгаард   Мouldice 170  является интегрированной смесью эмульгатора и стабилизатора.

Использование  Палсгаард   Мouldice 170 дает ряд следующих преимуществ:

- Облегчает распределение воздуха в смеси,  обеспечивает высокую и стабильную взбитость;

- Предотвращает формирование крупных кристаллов льда.

-  обеспечивает получение очень богатой сливочной и теплой  текстуры мороженого;

- обеспечивает   прекрасную    формоустойчивость  и характеристики таяния;

-обеспечивает устойчивость к тепловому шоку при колебаниях температуры при транспортировке   

  и реализации.

 Дозировка  Палсгаард   Мouldice  170  зависит от состава смеси и желаемой вязкости.

 Палсгаард  Dessert 517 разработан  для производства мороженого мусса.

-   Палсгаард  Dessert 517 обеспечивает однородную и стабильную  взбитость.

-   Обеспечивает гладкую легкую текстуру.

-   Стабильность при замораживании-оттаивании без отделения сыворотки.

Дозировка  Палсгаард   Dessert 517  - 2,5-2,8 %  на массу смеси.

Палсгаард    0410  используют  для мороженого с повышенной вязкостью ,

Работает  только в комплексе  с  Палсгаардом   Мouldice 170 или   Палсгаардом  Dessert 517.

Идеально облегчает распределение воздуха в смеси, обеспечивает высокую и стабильную взбитость.   Дозировка 0,2%.

Палсгаард   Мouldice 170  и  Палсгаард  Dessert 517  идеально подходят для производства мягкого мороженого с нежной кремообразной  и теплой текстурой.  В Вашем случае Важным параметром  стоит процесс подготовки смеси: пастеризация, нагрев не менее 60°.

Пробные образцы предоставляем, объемы пробной партии готовы обсудить индивидуально.

С уважением, ведущий специалист отдела молочных ингредиентов  Елена Теребкова, (351)775-09-08,775-09-07.

Здравствуйте Александр!
 

 Пищевая добавка, действующим веществом которой является природный антимикробный  агент НИЗИН Е234,
продукт жизнедеятельности молочнокислых бактерий вида Streptococcus lactis.
Стандартная упаковка - 500 грамм и 1 кг.
Работаем с юридическими лицами и ИП.
Доставка возможна в нужный регион   по договоренности.
Вопрос ценообразования готовы обсудить индивидуально.

За более подробной информацией , убедительно просим обратиться в отдел молочных ингредиентов
ООО "Урал Ингредиент"по тел.(351)775-09-08.

С уважением, Елена Теребкова.  

Здравствуйте, Марина! При использовании замороженной ягоды для выпечки часто возникают проблемы связанные с отдачей влаги в п/ф, в результате изделие не пропекается. Для этого необходимо связать влагу в используемой начинке: замороженной клюкве. Хорошим помощником в этом будет стабилизатор начинок "Bakels". 

ОСНОВНЫЕ СВОЙСТВА И ПРЕИМУЩЕСТВА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:

· Легко распределяется в массе начинки, прекрасно сгущая её;

· Низкая дозировка, которую можно варьировать в зависимости от консистенции массы;

· «Холодный» способ и быстрота приготовления начинок;

· Широкий спектр исходного сырья для приготовления начинок: различные фрукты и ягоды: свежие, замороженные, консервированные; варенье; повидло; фрукты, протёртые с сахаром; овощи; творог; мясо; рыба;

· Содержание фруктов в начинке может быть от минимального до 95%;

· Сохраняется внешний вид фруктов и их натуральный вкус;

· Свежеприготовленные начинки из натуральных фруктов и ягод выгодно выделят для потребителя Вашу продукцию на фоне аналогичной с консервированными начинками;

· Начинки устойчивы к заморозке и термообработке;

· Под воздействием высоких температур начинки не «закипают», поэтому не вытекают при выпечке на листы

· Прекрасная заполненность  готового изделия начинкой без пустот после выпечки

· Начинки экономичны: низкая себестоимость по сырью и трудозатратам.

  С уважением,

  Технолог компании ООО "Урал Ингредиент"

  Ирина Будлянская, тел: 8(351)7750885.

Добрый день, Ирина. На порок - жидкий  продукт (низкая вязкость) могут влиять следующие причины:

1. Гомогенизация при низком давлении: она должна проходить при 55-70⁰С минимум 20МПа для жира <1,5%;  20МПа для жира 1,5-3,5%; 10 МПа для жира >3,5%.

2. Слишком сильный или слабый нагрев: Пастеризация при 90⁰С 5 мин или при 95⁰С 3 мин.

3. Низкое содержание сухих веществ, стабилизаторов или загустителей: Увеличить содержание сухих веществ. Компания  ООО «Урал Ингредиент» предлагает стабилизатор «Палсгаард  5846» производство Дании),  который препятствует отделению сыворотки, создает гладкую кремообразную консистенцию, плотную текстуру, препятствует излишнему пенообразованию в производстве, обеспечивая гладкую поверхность продукта. Дозировка составляет  0,2-0,5% .

4. Маленькая доза внесения закваски:  Лиофилизированные: 50ед./500л

5. Неправильная температура сквашивания: выставить правильную температуру: для резервуарного и питьевого йогурта  41-43⁰С;

6. Высокое значение конечного рН:  Резервуарный йогурт: 4,5-4,6

7. Атака бактериофага: проверить на бактериофаг: наша компания предлагает ряд фагоальтернативных заквасок на йогурт.

8. Неправильная температура охлаждения: Резервуарный йогурт:  быстрое охлаждение  перед фасовкой до температуры 20-25⁰С. После фасовки хранение при температуре 4-8⁰С.

9. Использование невязких культур: мы Вам предлагаем закваски с экстра высокой вязкостью: FD DVS YF-L811, YF-L812; новый ряд YoFlex культур: Advance, Express, Harmony, Mild с дозировкой 50ед. на 500 литров молока.

10.Сильное механическое воздействие на сгусток при низкой температуре:   Осторожное перемешивание перед фасовкой. Использование специальных насосов для перекачки продукта.                                             

Ирина, надеюсь, мы подробно ответили на ваш вопрос.

По интересующим Вас вопросам просим обращаться в молочный отдел Компании  «Урал Ингредиент», 775-09-08

С уважением, Наталья – технолог компании ООО «Урал Ингредиент».