Консультации
Нами предложены натуральные красители компании «Хр.Хансен» (Дания), а так же пищевые красители в широком ассортименте , жидкая и сухая форма, таких производителей «Kapi Exports» Утар Прадеш (Индия) и « Flavorchem International Inc.»(Канада).
При производстве йогуртов, десертов и других кисломолочных продуктов.
Канистру с красителем обязательно нужно взбалтывать перед применением, так как допускается естественный осадок красящего пигмента.
Краситель желательно вносить в молоко после пастеризации, охлаждения и до ферментации, предварительно смешав его с небольшим количеством молока или воды.
рН йогурта ~4,5-4,6. Это необходимо учитывать в связи с тем, что при разных уровнях кислотности в различных продуктах оттенки натуральных красителей могут быть различными.
Свекольный краситель неустойчив к свету и высоким температурам. Поэтому не рекомендуется вносить краситель в молоко до пастеризации и упаковывать готовый продукт в прозрачную тару.
Рекомендуем начинать дозировку с минимальной, постепенно увеличивая небольшими количествами.
По вопросам внесения красителя в другие продукты питания, просим обращаться в отдел молочных ингредиентов компании «Урал Ингредиент», (351) 775-09-08.
Добрый день!
В производстве масляного крема важной составляющей является масло сливочное (спред). Зачастую качество масла оставляет желать лучшего: в первую очередь большое количество влаги; использование в производстве масла дешевых жиров (масел). Также важную роль играет температура масла перед взбиванием.
Для производства качественного крема рекомендуем использовать смесь «Квик» для приготовления вкусного (сливочного) крема. К смеси добавляется сахар-песок, вода и сливочное масло. Благодаря составу крема «Квик» готовый крем имеет пышную структуру, чистый вкус сливочного крема, очень хорошо держит форму. Себестоимость традиционного крема с добавлением «Квика» существенного снижается по сравнению с кремом без добавления смеси.
За более полной информацией просим обращаться в отдел кондитерских ингредиентов, (351) 775-45-47
Здравствуйте!
Я ищу сычужный фермент для приготовления сыра, или его аналоги типа meito. Располагает ли Ваша компания подобными веществами? Если - да, то сбросьте мне прайс - лист.
С уважением, Александр
Александр, добрый день!
Мы предлагаем наиболее эффективный коагулянт из существующих на рынке – CHY-MAX TM компании «Хр.Хансен». CHY-MAX TM способствует стойкому росту выхода готового продукта, в то же время обеспечивая оптимальный контроль над процессом и лучший вкусовой профиль. CHY-MAX TM -фермент не животного происхождения, а значит является халяльным и вегетарианским.
А так же продукт NATUREN TM компании «Хр.Хансен» - представляет собой сычужный фермент животного происхождения, полученный из экстрактов четвертого желудочного отдела (телячий сычуг) телят или взрослых быков. NATUREN TM - это традиционный выбор, с помощью которого можно создавать сыр превосходного качества в соответствии с традициями сыроделия.
За более подробной информацией, Вы можете обратиться в отдел молочных ингредиентов компании «Урал Ингредиент», 775-18-93.
Добрый день! Подскажите пожалуйста какие нормы внесения для сгущенки "Ha-Lactase"??
Необходимая доза Ha-Lactase зависит от желаемого уровня гидролиза, температуры и рН- молока, времени реакции и типа молока/субстрата.
Необходимая степень гидролиза может быть получена путем выбора дозы внесения фермента, времени реакции и температуры, но рН должно оставаться в пределах от 6 до 7.
Дальнейшую информацию относительно активности и стабильности в зависимости от температуры, Вы можете узнать индивидуально, в отделе молочных ингредиентов компании «Урал Ингредиент», 775-18-93.
Развитие DVS культур «Хр.Хансен» затрагивает использование и создание «Закаленных фагами» стартерных культур с устойчивостью, которая позволяет им сквашивать молоко без необходимости ротации. Ротация культур вызывает некоторые нежелательные изменения, связанные с нарушением характерных свойств культуры, таких как активность кислотообразования, протеолиз и т.д. Все это может повлиять на качество полученных молочных продуктов. Кроме того, появляется риск чрезмерного роста фаговой флоры, подавляющей множество различных групп культур. Не смотря на это, существуют особые условия, при которых ротация культур становится необходимым в качестве превентивной меры борьбы против бактериофагов. При расширении некоторых молочных заводов и увеличении количества ежедневно заквашиваемых ванн возрастает и давление фагов на отдельные культуры. Недостаточное соблюдение правил гигиены и неудачное проектирование индивидуального рабочего места являются другими факторами, которые могут сделать ротацию необходимой
Ротации культур всегда должно предшествовать тестирование на фаг, включая тестирование возможной альтернативной культуры.
Если принимается решение о ротации культур
1. Культура, подвергшаяся атаке фага, заменяется на культуру со сходными характериcтиками из другой фаговой группы. Основываясь на результатах фагового тестирования, стандартная культура может быть вновь запущена спустя как минимум 3 недели.
2 . В ситуации с более серезными проблемами может рекомендоваться система ротации с 2-5 культурами, меняя их с различной частотой - от каждой ванны до одного раза в два дня.
По вопросам более подходящих схем ротации обращайтесь в отдел молочных ингредиентов компании «Урал Ингредиент».
Игорь, добрый день.
К сожалению, мы не сможем решить Вашу проблему.
Первое - мы не работаем с физическими лицами. Второе - объем одного места заквасок - 15-25 кг и мы их не фасуем.
С уважением,
ООО "Урал Ингредиент"
Прозорова Вера
Производим коктейль молочный с какао в бутылках. В процессе хранения образуется осадок на дне бутылки. Подскажите, пожалуйста, как с этим справиться?
Коктейль молочный с какао пользуется популярностью во многих странах. Этот продукт вырабатывается в нескольких видах: пастеризованный, ультрапастеризованный, и упакованный в бумажную или стеклянную тару.
Коктейль молочный с какао содержит около 1-2% какао порошка, нерастворимого в молоке и воде. Покупая стерилизованный молочный коктейль с какао в бутылках, покупатель видит осадок какао на дне и встряхивает бутылку перед тем как открыть ее. Иная картина бывает при покупке молока в бумажных непрозрачных пакетах.
В настоящее время для получения молочного коктейля с какао применяется интегрированная смесь эмульгатора и стабилизаторов, что сильно облегчает использование этой добавки. Данную смесь можно добавлять в холодное молоко или воду без предварительного смешивания с сахаром.
Стабилизирующая часть, состоящая из каррагинана и гуаровой камеди, образует в молочном коктейле с какао трехмерную пространственную структуру в результате взаимодействия между стабилизаторами и белками молока. Эта структура легко разрушается при механическом воздействии или розливе молока, а затем самопроизвольно восстанавливается.
Существует достаточно узкий круг стабилизаторов: Палсгаард® СhoMilk150 и Палсгаард® AcidMilk 374 , позволяющий получить молочный коктейль с какао высокого качества.
Палсгаард® СhoMilk150 и Палсгаард® AcidMilk 374
Палсгаард 5820 идентичен Палсгаард® СhoMilk 150.
Для приготовления велюра Вам необходимо два компонента: шоколад и незаменимое составляющее велюра - какао-масло.
Из шоколада можем предложить натуральный бельгийский шоколад компании "Пуратос": "Белколад черный" (72% какао-массы в монетках) и "Белколад белый" (35% какао-массы в монетках).
Так же в ассортименте компании "Урал Ингредиент" натуральный шоколад производства компании "Юнифайн Ф и Би": темный шоколад "Сан Фелипе" (64% какао-массы) и белый шоколад "Кабо Бланко" (27% какао-массы).
Какао-масло можем предложить производства Бельгии, 100% гранулированное дезодорированное чистое масло первого отжима (кислотность макс.1,75%).
По способам приготовления велюра обращайтесь в отдел кондитерских ингредиентов ООО "Урал Ингредиент".
Какой фермент Вы можете рекомендовать для производств низколактозных молочных продуктов?
Лактоза-дисахарид, состоящий из глюкозы и галактозы, в природе встречаются только в молоке. Содержание лактозы в коровьем молоке обычно составляем 4,8%.
Фермент лактозы (β- галактозидаза) обладающий способностью расщеплять лактозу на моносахара: глюкозу и галактозу, что очень важно для производства молочных продуктов и их усвоения.
Лактозная недостаточность бывает врожденной или развивается в результате острых заболеваний желудочно- кишечного тракта, а также длительного лечения антибиотиками, а следовательно она всегда сопровождается кишечными дисбактериозами.
В настоящее время непереносимость лактозы молока является проблемой во всем мире, в том числе и в России. Хотя лактозная недостаточность проявляется у различных людей весьма индивидуально, все же большой редкостью является полное не усвоение лактозы.
Таким образом, молоко и молочные продукты с гидролизованной лактозой могут являться особо важными продуктами для детей и взрослых, организм которых недостаточно усваивает лактозу молока.
Компания « Хр.Хансен» предлагает : Ha-Lactase- это нейтральный препарат β- галактозидазы (лактазы) произведенный путем ферментации отобранного штамма дрожжей Kluyveromyces fragilis.
Ha-Lactase- способствует гидролизу лактозы в смесь глюкозы и галактозы.
Кроме получения низколактозных молочных продуктов, фермент широко используется в производстве молочных сгущенных консервов, а также для гидролиза лактозы в молочной сыворотке.
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 12
- 13
- 14
- 15
- 16
- 17
- 18
- 19
- 20
- …
- следующая ›
- последняя »
