Консультации

24.02.2015
Здравствуйте! На своем производстве для приготовления крема используем растительные сливки, но периодически возникают проблемы с набиванием.

- Сливки не увеличиваются до нужного объема.
- Иногда сливки творожатся.
Хотели бы у вас узнать с чем это может быть связано и решение данной проблемы?

Кристина, 24.02.2015
Добрый день! Ваша проблема связана прежде всего с неправильной транспортировкой и хранением растительных сливок в температурном режиме. Ни в коем случае не допускается ни перегрев, ни переохлаждение, в связи с чем и возникают перечисленные проблемы.
 
Для решения этого вопроса наша компания на сегодняшний день предлагает Вам заменить жидкие растительные сливки на сухие. Из ассортимента нашей компании мы рекомендуем приготовление крема на основе сухой смеси Крем «Дрим» и Крем «Вайт Дрим». Для получение готового сливочного крема достаточно добавить охлажденной воды в сухую основу и интенсивно взбить массу в течение 5 минут. В результате вы получите крем стабильного качества с насыщенным сливочным и молочным вкусом, т.к. в состав смесей входят сухое обезжиренное молоко и молочный белок.
 

По всем интересующим Вас вопросам обращайтесь в отдел кондитерских ингредиентов по тел: 8 (351) 220-35-46.

24.02.2015
30.01.2015
Добрый день! На своем производстве выпускаем эклеры, для их покрытия используем шоколадную помадку собственного производства. Сталкиваемся с такой проблемой - по истечении некоторого времени после нанесения помадка стекает с поверхности заготовки и собирается на поддоне. Почему появляется такая проблема и как ее предотвратить?
Александра, 30.01.2015
Добрый день! Шоколадная помадка собственного производства, как правило, содержит не растворенные частицы сахара, которые делают ее гигроскопичной. Помадка впитывает в себя влагу, становится более жидкой и стекает. Для устранения данной проблемы, мы можем Вам предложить готовые покрытия:

1. Помадка «Фондант» производство Русский Бейклс (Помадку взбить вместе с водой на низкой скорости до однородной консистенции, затем нанести на охлажденные изделия. Для вкуса и цвета в помадку можно добавить какао, любые красители, вкусовые добавки)

2. «Ганаш» производство Пуратос (Готовое шоколадное покрытие с содержанием 41% шоколада. Разогреть ганаш на водяной бане и нанести на поверхность изделия)

3. «Карат декоркрем» производство Пуратос (Готовая шоколадная глазурь для покрытия кондитерских изделий. Нагреть декоркрем до 35-40С и нанести на поверхность изделия, температура которого 22-25С)

30.01.2015
25.01.2015

Здравствуйте! У нас небольшая кулинария и для расширения ассортимента мы хотели бы попробовать выпечку фруктовых пирогов на бисквитной основе, а также различных кексов. Что бы вы нам посоветовали?

Ксения, 25.01.2015

Добрый день!

На сегодняшний день из ассортимента нашей компании мы готовы Вам предложить универсальную смесь компании «ДОН ФУДС» Крем Кейк Ванильный для приготовления мягкой сочной выпечки с насыщенным ванильным ароматом. Рецепт настолько прост, что добавляя воду, масло и яйца Вы создаете пироги, маффины, кексы и т.п. Все компоненты перемешиваются лопаткой и по желанию добавляются орехи, цукаты или шоколадные кусочки.

Преимущества:
- легко использовать
- отличные технологические свойства
- гармонично сбалансированный вкус
- хороший объем после выпечки
- мягкая текстура
- длительное время выпечка остается свежей
- не содержит красителей и консервантов
- изделие стабильно к замораживанию и размораживанию

По всем интересующим Вас вопросам обращайтесь в отдел кондитерских ингредиентов по тел: 8(351) 220-35-46

25.01.2015
18.01.2015
Здравствуйте. Мы производим мороженое в городе Хабаровске и хотелось бы попробовать Ваш палсгаард , что бы оценить.
Татьяна, 18.01.2015

Мороженое - многокомпонентный продукт, и соотношение продуктов входящих в состав мороженого играет большую роль. При подборе сырья и расчете рецептуры мы руководствуемся характеристиками конечного продукта, который хотим получить, а также и экономической целесообразностью, для получения мороженого высокого качества и минимально возможных затратах, обеспечивающих такое качество.

 

Просто рекомендуем широкий ассортимент эмульгаторов – стабилизаторов компании Palsgaard®P производиство Дания , с различными композициями и минимальными дозировками.

Mouldice 155 Для всех видов мороженого объемного фасования с масс. долей жира 6-12% . ПАЛСГААРД Extruice318 для производства сливочного мороженого с масс. долей жира 4- 15%, экструзионного и мягкого мороженого.

При условии качества сырья с которым приходится сейчас работать, хотелось бы порекомендовать не экономить на Э/С. Посмотрите, какая маленькая часть Э/С в рецептуре мороженого и какая ответственность на нем лежит за формирование органолептических показателей, за сопротивление таянию, за сопротивление тепловому удару и за усадку мороженого, за качество мороженого в целом!

Татьяна, уточните пожалуйста, какой ассортимент мороженного производите, что мы можем рекомендовать Вам, для улучшения качества готового продукта.

 

18.01.2015
21.11.2014

Здравствуйте!

У нас к Вам вопрос. В нашей кулинарии мы выпускаем бисквитные рулеты с различными начинками, постоянно сталкиваемся с проблемой: края бисквита сразу высыхают, при сворачивании рулет трескается. Не подскажите, что можно сделать? Спасибо!
Светлана, 21.11.2014

Добрый день!

Здравствуйте, для наших клиентов, производящих рулеты, мы рекомендуем использовать эмульгатор «Колко ДС» производства компании «Bakels». «Колко ДС» - эмульгатор полностью растительного происхождения рекомендован для приготовления бисквитов и рулетов. Улучшает структуру теста, придает мучным изделиям однородную текстуру, эластичность рулетному бисквиту и продлевает срок свежести продукта. Дозировка 10-15 г/кг к массе теста.

Для более подробной информации и рецептурами обращайтесь в наш технологический отдел, Вам с радостью помогут:

Тел. +7- 351-220-35-46, 230-14-13
Моб. +7-951-45-88-741 Николай

21.11.2014
17.11.2014
Здравствуйте! Руководителем поставлена задача: введение в ассортимент "Греческого йогурта". Подскажите, чем он отличается от традиционного и какие культуры можете рекомендовать?
Ольга, Челябинская область, 17.11.2014
День добрый!

Греческий йогурт – Στραγγιστό (то есть: концентрированный)

Концентрированный йогурт, йогуртовый творог, греческий йогурт – это йогурт, который фильтруется через ткань или концентрируется другими способами для удаления сыворотки, придавая консистенцию среднюю между йогуртом и творогом, в то время как сохраняется характерный йогуртовый кислый вкус.

Культуры, рекомендуемые для процесса обогащения (рекомендации из Греции):

 

 Интенсивность вкуса   DVS культуры
 Мягкий  YF-L812, YF-L811
 От мягкого до среднего   YF-L702, YFL706
 Средний   YC-X11, YF-L722
 Новые культуры   Yo-Flex YF Premium & Creamy

Важно: некоторое количество йогуртового вкуса желательно!!!

Греческий йогурт – как традиционный продукт средиземноморской кухни.

Продукт отвечает запросам на здоровое питание.

Греческий йогурт – заменитель других ингредиентов в «готовке» дома.

Греческий йогурт – составляющая часть или основа для соусов.

По вопросам технологического процесса, обращайтесь в отдел молочных ингредиентов компании «Урал Ингредиент», 8-351-220-35-46.

17.11.2014
23.10.2014

Здравствуйте! Хотелось бы запустить новую продукцию с морковным вкусом. Что можете посоветовать?

Антонина Ивановна, 23.10.2014

Добрый день!

Компания «Dawn Foods» предлагает основу для приготовления восхитительного американского морковного пирога. Это готовая смесь, которую легко использовать. Имеет гармонично сбалансированный вкус. Изделие стабильно к замораживанию и размораживанию. Благодаря добавлению моркови, пирог получится мягким и сочным. На основе этой смеси можно делать не только пироги, но и маффины.  

23.10.2014
13.10.2014

Здравствуйте! Слышала, что у вас появился новый продукт компаунд "Клубничный". Хотелось бы узнать: что он представляет из себя и как его можно использовать в производстве?

Анастасия, 13.10.2014

Добрый день! Да у нас появилась новинка компании « Dawn» Компаунд «Клубничный». Это фруктовая, пюреобразная смесь для приготовления кремов, начинок, декоративных покрытий при производстве мучных кондитерских изделий и конфет.

В её состав входит: сахар, клубника, концентрат свекольного сока, натуральный и идентичный натуральному ароматизаторы. Она имеет вязкую консистенцию с фруктовой пульпой.

Рекомендуемая дозировка 30 г/ 1000г

 

13.10.2014
10.10.2014
Здравствуйте! В производстве йогурта используем краситель понсо 4R E 124. Хотели бы уточнить особенности маркировки пищевой продукции на упаковке, содержащей синтетические красители?
Ольга, технолог, 10.10.2014

Согласно требованию п.18 части 4.4. статьи 4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» производитель обязан наносить предупреждающую надпись:

Для пищевых продуктов, содержащих красители (азорубин Е122, желтый хинолиновый Е104, желтый "солнечный закат" FCF Е110, красный очаровательный АС Е129, понсо 4R Е124 и тартразин Е102) должна наноситься предупреждающая надпись:

«Содержит краситель (красители), который (которые) может (могут) оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей».

Поскольку решением КТС № 881 от 9 декабря 2012 «О принятии технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» до 15 февраля 2015 установлен переходный период, в течение которого продукция может выпускаться как по требованиям технического регламента, так и по требованиям национального законодательства, действовавшего до вступления в силу этого технического регламента, то предупреждающая фраза в обязательном порядке должна присутствовать на маркировке продукции, произведенной после 15 февраля 2015.

НО: В национальном законодательстве РФ до 1 июля 2013 года действовали «Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)», в которых в подпункте 5 пункта 28 раздела 22 «Требования безопасности пищевых добавок и ароматизаторов» Главы II содержится аналогичное требование к маркировке, которое вступило в силу с 26 апреля 2013 (согласно тексту решения КТС 622 от 7 апреля 2011).

Выводы:

Пищевые добавки, выпускавшиеся по национальным требованиям, должны иметь в маркировке предупреждающую фразу после 26 апреля 2013;

Пищевые добавки, выпускающиеся после вступления в силу ТР ТС 022/2011 (т.е., после 1 июля 2013), должны иметь предупреждающую фразу после 15 февраля 2015 года.

10.10.2014
29.09.2014
Добрый день! У нас вопрос. Мы пекарня при магазине и нам бы хотелось продлить свежесть наших хлебобулочных изделий, т.к.  к концу срока годности наши хлебобулочные изделия не такие по качеству, как в первые дни после выпечки и их приходится списывать, т.к. покупатели не берут. Подскажите, что делать?
Оксана, технолог, 29.09.2014

Добрый день, в нашей ассортиментной линейке улучшителей есть необходимые для Вас, производства компании «PURATOS».

Первый улучшитель «Софт’р Интенс Фреш» - модульная добавка для продления свежести. Используется для всех дрожжевых хлебобулочных изделий из пшеничной муки, таких как булочки, пицца, пита, хлеб, круассаны. Выгода при использовании улучшителя для покупателя: хлеб и булочки мягкие при сжимании,  превосходная влажность мякиша приносит больше удовольствия от еды; для производителя: продленный срок свежести на весь период годности, в составе нет ингредиентов из E-классификатора, нет необходимости изменять рецептуру, дозировка от 0,1-0,7 % к массе муки в зависимости от вида, веса изделия и необходимого эффекта.

Второй улучшитель «Интенс Ржаной Фреш» - модульная добавка для продления свежести ржано-пшеничных изделий. Позволяет избегать таких проблем как: затвердевание хлеба (мякиша), крошливость. Дозировка 1% от массы муки, результат дольше сохраняется влажность и мягкость мякиша, уменьшение возвратов, увеличение ареалов сбыта.

Удачных продаж! И довольных потребителей!

29.09.2014