Консультации

26.05.2014

Доброе утро!
Нам нужна термостабильная начинка для изделий с продленным сроком реализации, чтобы в процессе хранения начинка не теряла своих свойств. Спасибо!

Гость, 26.05.2014
Здравстуйте!
 
Мы можем предложить Вам термостабильную начинку для изделий с продленным сроком реализации компании «Puratos» - Фрутфил Д (абрикос, черная смородина, лесные ягоды, лимон, яблоко, черника ).
 
Начинка содержит в составе натуральное пюре, обладает ярко выраженным вкусом и ароматом фруктов и ягод. Она исключает миграцию влаги из начинки в тесто при выпечки, сохраняет свои свойства в готовом продукте в течение всего срока хранения, подходит так же для автоматизированных линий.Устойчива к выпечке и замораживанию.
26.05.2014
21.05.2014

Здравствуйте, хотелось бы узнать имеются ли в наличие следующие культуры:

CHR Хансен Флора Даника,

CHR Хансен LH-Bo2

CHR Хансен PS4

Подскажите, есть ли представительство в Екатеринбурге или возможность доставки в Екатеринбург? Можно ли заказать небольшое количество? Если вы можете дать рекомендации по производству сыра МААСДАМ с применением культур Флора Даника, буду очень рад, это облегчит выбор заказываемого товара.

Кирилл, 21.05.2014

Здравствуйте  Кирилл,

Благодарим за проявленный интерес к нашей компании.  Мы находимся в Челябинске, являемся  официальными представителями  компании «Сhr.Hansen». В ассортименте компании имеются культуры замороженного или лиофилизированного  вида.

Маасдам - это сыр швейцарского типа, названный по имени реки  Маас в Нидерландах. Сыр имеет однородную структуру со сравнительно большими глазками и с мягким ореховым вкусом благодаря внесению пропионовокислых  бактерий. По Вашему запросу, согласно применения культур, компании  «Сhr.Hansen».     

Для производства данного продукта, рекомендуем использовать следующие   лиофилизированные DVS культуры:

CHN-11, CHN-19  Мезофильные ароматообразующие культуры, тип LD.

Культуры, содержащие смесь множественных штаммов Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis  subsp. lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris и Lactococcus lactis subsp. diacetylactis. Культуры производят аромат и СО2.

DCC-260 DCC-250 – высокоактивная гетероферментативная смесь культур, состоящая из множественных штаммов Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis  subsp. lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactobacillus helveticus и Streptococcus thermophilus.

Культура производит аромат и СО2.

LH-B02 Концентрированная термофильная культура содержит штамм Lactobacillus helveticus в удобной гранулированной форме.

Концентрированная термофильная  культура содержит штамм Lactobacillus helveticus в удобной гранулированной форме.

PS-4 Термофильная культура, содержащая определенный штамм Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii.

Культура преимущественно используется в производстве сыров, где необходимы типичные вкус и формирование глазков, обеспечиваемые пропионовокислыми бактериями.

Культура обычно применяется в комбинации с другими молочными культурами, такими как Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и LD-культурами.

В комплексе с культурами рекомендуем добавлять сычужный фермент серии NATUREN или CHY-MAX. Которые  обладают  рядом  существенных преимуществ: низкая дозировка коагулянта, увеличение выхода готового сыра, улучшение вкусовых качеств, улучшенными свойствами сыворотки.

Доставку до Екатеринбурга, можем осуществить через любую Транспортную Компанию, удобную для Вас, либо доставим автотранспортом, нашей компании.



За более полной информацией обращайтесь в отдел молочных ингредиентов компании «Урал Ингредиент»  по тел. (351) 220-35-46.

 

21.05.2014
13.05.2014
Здравствуйте, производим выпечку хлебобулочных изделий с последующей шоковой заморозкой и отправкой по точкам реализации, где их допекают. После выпечки сталкиваемся с проблемой отшелушивания корочки и быстрого черствения изделий. Может быть технология производства таких хлебобулочных изделий нами неправильно разработана? Помогите решить проблему. Заранее благодарна.
Вероника Андреевна, технолог, 13.05.2014

Добрый день, Вероника Андреевна. Попробуем помочь Вам в вашей проблеме.

Существует несколько технологий замораживания хлебобулочных изделий и для каждой наша компания может предложить Вам свой улучшитель.

Поподробнее о технологиях и улучшителях.

Первая технология замораживания хлебобулочных изделий после формования. Для данной технологии есть улучшитель S500 Кимо Лонг. S500 Кимо Лонг облегчает машинную обработку теста (раскатку и формовку), сокращает время отлежки теста между раскатками. Гарантирует хороший результат при производстве замороженных хлебобулочных изделий. Дозировка 1,5-4% к массе муки.

Вторая технология замораживания после формования и частичной расстойки. Рекомендуем использовать улучшитель Тигрис Кимо. Дозировка от 1 до 3% к массе муки. При использовании улучшителя Тигрис Кимо процесс шоковой заморозки значительно упрощается, тесто становиться пластичным и сохраняет свои свойства даже при длительной заморозке, обеспечивает нормальное протекание процесса ферментации. Частицы воды не замерзают крупными кристаллами и не разрушают клейковину. Улучшается формоустойчивость тестовых заготовок.

Следующая технология замораживания после расстойки. Для данной технологии подойдет улучшитель Квик Степ. Дозировка 1-4% к массе муки. Преимущества улучшителя: требуется минимальное время на дефростацию заготовок после заморозки; получается нежный и «сочный» мякиш готового изделия; срок хранения замороженных тестовых до 6 месяцев.

Последняя технология после частичной выпечки. При данной технологии добавляется Улучшитель Дабл Бейк Акти Плюс. Дабл Бейк Акти Плюс снижает вероятность отшелушивания корки, позволяет замедлить черствение изделий после вторичной выпечки, способствует улучшению формоустойчивости тестовых заготовок и увеличению объема готовых изделий. Дозировка 0,3-0,5% к массе муки.

В заключение хочется сказать, что каждое предприятие, изготавливающее хлебобулочные изделия с использованием шоковой заморозки, выбирает свою технологию, удобную для их производственных мощностей, возможностей транспортировки и т.д. Желаем выбрать подходящую Вам, а наша компания постарается Вам в этом помочь.

13.05.2014
15.04.2014
Добрый день! Мы изготавливаем пончики по традиционной рецептуре - это очень длительный процесс, который не всегда дает стабильное качество. В последнее время стали поступать жалобы от покупателей: то сильно плотные - не пористые, то жирные и вкус не нравится. Посоветуйте, что в данной ситуации можно сделать? Спасибо.
Людмила, г.Челябинск, 15.04.2014

Здравствуйте!

Мы рады помочь Вам в решении этой проблемы. Компания ООО «Урал Ингредиент» предлагает на Ваш выбор несколько видов смеси для производства пончиков:

Смесь «Изи Берлинер 30%» и «Изи Берлинер 10%» производства компании «Puratos»

Эти смеси используются для производства дрожжевых пончиков. Они обеспечивают:  

  • стабильную формоустойчивость тестовых заготовок
  • снижает впитываемость жира готовыми изделиями при жарке,
  • обеспечивает стабильное качество готовым изделиям,
  • способствует получению хорошего вкуса и аромата

Ещё есть смесь для приготовления бездрожжевых пончиков «Теграл Ринго» производства этой же компании.

Преимущества:

  • Одновременная загрузка всех ингредиентов
  • Оптимальное время приготовления
  • Готовое тесто удобно дозировать, оно не течёт
  • Нежная структура

Так же есть смесь компании «Dawn Foods» -  «Донат Микс».Эта смесь для приготовления дрожжевых пончиков. Нужно только добавить воду и дрожжи.

  • Легко использовать
  • Большой объём изделий
  • Изделие стабильно к замораживанию и размораживанию
15.04.2014
31.03.2014
Добрый день! Наше предприятие специализируется на выпуске кондитерских изделий с длительным сроком хранения. Нам нужны термостабильные начинки, которые подходят для изделий с длительным сроком реализации.
Маргарита, 31.03.2014

Здравствуйте!

ООО«Урал Ингредиент» предлагает Вам начинки компании «Puratos»

-         Кремфил 202

-         Кремфил Д

Кремфил 202 – готовая термостабильная начинка , для изделий с длительным сроком реализации. Она обладает превосходными органолептическими характеристиками благодаря богатому рецептурному составу.. гарантирует высокое качество изделий на протяжении всего срока реализации. Имеет разные вкусы (варёная сгущенка, карамельная, шоколадная и др.)

Кремфил Д – термостабильная начинка, которая больше подходит для пряников, печенья и сдобных изделий. Её ассортимент разнообразен. Она сохраняет свои свойства в готовом продукте в течении всего времени его хранения, исключает миграцию влаги из начинки в тесто при выпечки. Устойчива к замораживанию.

31.03.2014
11.03.2014
Здравствуйте! Мы в ресторане загорелись выпуском конфет ручной работы. Но ни разу с этим не сталкивались. Подскажите что для этого необходимо?
Анна, 11.03.2014

Здравствуйте!

Для производства конфет ручной работы Вам понадобится:

- Форма для заливки конфет

- Глазурь

- Различные начинки

Компания ООО « Урал Ингредиент» может Вам предложить магнитные формы (разъёмные формы позволяют изготовить широкий ассортимент изделий. Используя одну форму можно получить конфеты с различным рисунком).

Для нанесения рисунка на шоколад или глазурь используют переводные листы, на которые нанесены  различные рисунки из какао-масла и пищевого красителя. (Переводные листы Вы также можете приобрести у нас).

 Для производства корпусных конфет мы рекомендуем использовать глазури компании «BAKELS» (Нон Темп Дак – шоколадная глазурь, Нон Темп Лайт – молочная и Нон Темп Уайт – белая). Глазури имеют великолепный вкус «натурального шоколада». Просты и удобны в использовании.

Глазури Компании «PURATOS»  Карат Коверлюкс Дарк , Милк, Вайт. Глазурь тает во рту, создавая ощущение натурального шоколада. Экономична в использовании, имеет глянцевый блеск, устойчива к замораживанию.

Начинки для производства конфет:

- Компании «BAKELS» трюфельные массы. Группа продуктов на основе высококачественных жиров. Идеально подходят для наполнения корпусов конфет (трюфельная масса с шоколадным вкусом, с апельсиновым, с кусочками лесного ореха, карамельным, со сливочным вкусом).

- Начинки компании «PURATOS» кремфилы с различными вкусами (ванильный, карамель, йогурт, шоколад и т.д.), Дели (апельсин, ирис, карамель) , Кристофил  (содержит не менее 50% шоколада Белколад).   

11.03.2014
03.03.2014
Здравствуйте! Мы давно работаем с сухим белком Овафина, изготавливаем меренги. Хотим попробовать сделать их с добавлением какао. Дайте пожалуйста рекомендацию: в каком количестве возможно добавить какао, чтобы не испортить качество изделий. Заранее спасибо.
Ирина Петровна, Башкирия, 03.03.2014

Здравствуйте, сухой белок Овафина очень универсальный ингредиент в кондитерской промышленности. Смесь используется для быстрого приготовления сбивных масс для безе, зефира, пастилы, белковых полуфабрикатов. Для того чтобы разнообразить линейку вкусов рекомендуем использовать фонды производства компании «Dawn Foods». Например фонд «Шоколад», фонд «Капучино», фонд «Карамель» и т.д.

Возможно добавление какао, но необходимо учитывать количество сухих веществ в рецептуре. Мы рекомендуем добавлять 3% какао от массы всех ингредиентов. Соответственно необходимо увеличение рецептурной воды на 10-15% в зависимости от качества какао, его влажности. Какао можно развести в данном количестве воды и добавить в конце взбивания.

03.03.2014
11.02.2014
Здравствуйте! Пытаемся запустить тостовый хлеб, мякиш получается как у обычного белого с серым оттенком, нет той "волокнистой" специфичной для настоящего тостового хлеба структуры мякиша. Подскажите как исправить данную ошибку? И еще как рассчитать сколько нужно класть тестовой заготовки в форму? Заранее спасибо.
Надежда, г.Челябинск, 11.02.2014

«Тостовый» хлеб характеризуется мелкопористой, однородной структурой мякиша. При производстве главное строго придерживаться режимов замеса теста и правильности формования тестовой заготовки.

Например, при неправильном режиме замеса теста, хлеб после выпечки и охлаждения, как бы оседает, корочки втягиваются внутрь.

Для улучшения и стабильности качества мы рекомендуем использовать Хлебопекарный улучшитель «Изи тост».

Улучшитель «Изи тост»:

  • Формирует идеальную структуру изделий (мелкопористый мякиш более белого цвета, с «ватной» структурой)
  • Обеспечивает великолепные органолептические свойства изделий
  • Увеличивает начальную мягкость изделий, способствует сохранению их свежести в течение срока реализации
  • Способствует увеличению формоустойчивости тестовых заготовок и увеличению объема готовых изделий
  • Готовый продукт хорошо режется на хлеборезке
  • После поджаривания в тостере мякиш сохраняет влажность
  • Отсутствует корка, характерная для обычных хлебобулочных изделий.

В основе метода формования лежит закатывание длинной тестовой заготовки с последующим разрезанием ее на равные части и укладыванием в формы с поворотом на 90°С. На 1 литр формы берется ориентировочно 250 грамм тестовой заготовки.

При раскатывании газовые пузырьки в тесте удлиняются в направлении раскатки, поры принимают вытянутую форму. Поворачивая тестовые заготовки поперек формы, мы располагаем вытянутые поры вдоль линии разреза. Когда мы режем готовое изделие, поры такой формы отбрасывают меньшую тень и в итоге мякиш кажется более белым и однородным.

11.02.2014
24.01.2014
Здравствуйте! Наша компания занимается организацией и проведением праздников. Недавно от наших клиентов поступила просьба на проведение праздника с шоколадным фонтаном. Посоветуйте какой шоколад можно использовать и как правильно приготовить фонтан?
Николай, г.Челябинск, 24.01.2014

Здравствуйте!

Шоколадный фонтан – это вкусное и оригинальное угощение для всех гостей на празднике. Для работы шоколадного фонтана используется особый вид шоколада. Чтобы создать непрерывный поток фонтана,  рекомендуем использовать качественный шоколад. 

Компания ООО «Урал Ингредиент» предлагает использовать Бельгийский шоколад – БЕЛКОЛАД. (Белколад горький Нуар суприм, Белколад чёрный Нуар селексьон, Белколад молочный Лэ селексьон, Белколад белый Бланш селексьон).

Приготовление шоколадного фонтана:

1кг- шоколад Белколад

100гр – какао–масло

Какао-масло разогреть (какао–масло нужно для придания текучести и эластичности структуры шоколада). Шоколад разогреть до температуры 40-45С (на водяной бане или в микроволновой печи). Перемешать шоколад и какао–масло до однородной консистенции. Готовую смесь залить в аппарат.

24.01.2014
17.01.2014
Здравствуйте! У нас небольшое кондитерское производство. Хотелось бы выпускать интересные торты, отличающиеся от других производителей. Что можете посоветовать?
Екатерина, кондитер, 17.01.2014

Здравствуйте, мы можем Вам предложить уже готовые кондитерские смеси, концентрированные фруктовые сиропы, наполнители.

- Теграл Эверкейк Рико (компании Пуратос) - смесь с творожным вкусом и ароматом. Эта смесь удобна в использовании, гарантирует постоянно качество, готовое изделие имеет хороший объём, равномерную мелкопористую структуру.

- Теграл Мойст шоколад кейк ( компании Пуратос) – готовое изделие имеет насыщенный цвет и вкус шоколада.

- Смесь Бисквит Джентл (AKOSA Польша) со вкусом карамели, апельсина, лимона, кофе. Экономичная смесь для приготовления бисквитов с оригинальным вкусом.

- Классик – концентрированный фруктовый сироп с высоким содержанием фруктов и ягод. Сироп лёгок в применении, придаёт изделиям приятный аромат, цвет и вкус свежих ягод и фруктов. Дозировка 50-70гр на 1 кг полуфабриката.

- Саммум – наполнитель для придания лёгкого вкуса и аромата. Дозировка 70-100гр на 1кг полуфабриката.

17.01.2014