«Тостовый» хлеб характеризуется мелкопористой, однородной структурой мякиша. При производстве главное строго придерживаться режимов замеса теста и правильности формования тестовой заготовки.
Например, при неправильном режиме замеса теста, хлеб после выпечки и охлаждения, как бы оседает, корочки втягиваются внутрь.
Для улучшения и стабильности качества мы рекомендуем использовать Хлебопекарный улучшитель «Изи тост».
Улучшитель «Изи тост»:
- Формирует идеальную структуру изделий (мелкопористый мякиш более белого цвета, с «ватной» структурой)
- Обеспечивает великолепные органолептические свойства изделий
- Увеличивает начальную мягкость изделий, способствует сохранению их свежести в течение срока реализации
- Способствует увеличению формоустойчивости тестовых заготовок и увеличению объема готовых изделий
- Готовый продукт хорошо режется на хлеборезке
- После поджаривания в тостере мякиш сохраняет влажность
- Отсутствует корка, характерная для обычных хлебобулочных изделий.
В основе метода формования лежит закатывание длинной тестовой заготовки с последующим разрезанием ее на равные части и укладыванием в формы с поворотом на 90°С. На 1 литр формы берется ориентировочно 250 грамм тестовой заготовки.
При раскатывании газовые пузырьки в тесте удлиняются в направлении раскатки, поры принимают вытянутую форму. Поворачивая тестовые заготовки поперек формы, мы располагаем вытянутые поры вдоль линии разреза. Когда мы режем готовое изделие, поры такой формы отбрасывают меньшую тень и в итоге мякиш кажется более белым и однородным.
