Описание
Порошкообразная закваска на основе ржаной муки
Область применения
- Ржаные и ржано-пшеничные хлебобулочные изделия
- Многозерновые хлебобулочные изделия
- Хлеба из цельносмолотой муки
Преимущества
- Придает изделиям медово-солодовый аромат и мягкий кисло-сладкий вкус с солодовыми нотками
- Может заменить процесс заваривания муки ("прибалтийская" технология)
Дозировка
5-6 % к ржаной муке для ржано-пшеничного хлеба
0,5-1 % для пшеничного хлеба
4 % для цельнозернового хлеба
Состав
Ферментированная ржаная мука
Преимущества конечного продукта
Хлебобулочные изделия, выпекаемые с применением натуральной закваски Фигаро, приобретают медово-солодовый аромат и мягкий кисло-сладкий вкус с солодовыми нотками. Мякиш в изделиях из пшеничной муки приобретает золотистый цвет.
Свойства закваски Фигаро делают ее незаменимой при выпечке ржано-пшеничных хлебобулочных изделий (как формовых, так и подовых), а также многозерновых хлебов и хлебов из цельносмолотой муки.
Преимущества ингредиента
Применение закваски Фигаро может в значительной степени оптимизировать технологический процесс: при производстве заварных "прибалтийских" хлебов добавление закваски может заменить процесс заваривания муки. При этом все органолептические свойства выпекаемых изделий остаются на том же уровне, что и при классической технологии заваривания.
Происхождение заквасочных культур: Литва
Упаковка
Мешок 25 кг
Срок годности
15 месяцев с момента изготовления
Хранение
Хранить в сухом прохладном месте (макс. 25°С)
Производство
Бельгия
