Вопросы и ответы

Мы всегда готовы делиться своим опытом с нашими клиентами и партнерами. Задайте интересующий вас вопрос нашим специалистам, и они ответят на него в ближайшее время.
Здравствуйте! Покупаем у вас стабильно «Дунапан». В прайсе увидела, что есть еще «Дунапан Экстра». В чем различия?
Ольга, 13.11.2017

День добрый! «Дунапан», «Дунапан Эстра» - комплексные хлебопекарные улучшители. Но принцип работы у них немного отличный друг от друга. «Дунапан» - улучшитель работающий в основном на объем изделия и ориентирован на изделия из пшеничной муки.

«Дунапан Экстра» - улучшитель работающий на формоустойчивость тестовой заготовки, обеспечивает толерантность тестовых заготовок в стрессовых условиях (перерастойка, удар/сотрясение), дает максимальный объем изделиям, положительно влияет на ощущение свежести и мягкости изделия. Применяется для производства пшеничных и ржано – пшеничных изделий.

13.11.2017
День добрый! В процессе работы, с тестами BetaStar 4D, после окончания термостатирования, при чтении результата визуальным способом, происходит образование неполных «частичных линий». Подскажите пожалуйста, с чем это связано?
Анастасия, 29.09.2017

День добрый!

При добавлении молока, пожалуйста, убедитесь, что молоко находится полностью на дне пробирки. Избегайте попадания молока на стенки пробирки в виде капель.
После помещения в пробирку полоски – индикатора BetaStar 4D, не смешивайте и не трясите пробирку.
Убедитесь , что нижняя часть полоски – индикатора находится в молоке полностью.
Несоблюдение этих трех условий , может привести к образованию «Частичных линий», когда тестовые и контрольная линии не проходят через всю ширину полоски – индикатора.

Для корректной интерпритации тестов BetaStar 4D, требуется прибор для считывания, Ридер Accuscan Gold. Единственный случай, когда возможно интерпретировать результаты теста визуально, это когда тестовая линия полностью растворилась ( линия отсутствует), в этом случае, Вы можете интерпретировать результат без использования ридера, как строго положительный. Однако интерпретировать менее размытые линии таким образом не возможно.

Для получения более подробной информацией, Вы можете обратиться в отдел молочных ингредиентов, по тел. (351)220-35-46.

29.09.2017
Здравствуйте! У меня вопрос – занимаемся запуском пряничной линии. В производстве будет пряник только заварной. Не можем подобрать начинку в пряник, очень много экспериментировали и начинки ведут себя не лучшим образом уже на стадии выпечки либо в процессе хранения. Еще один момент, в плане ввести ассортимент пряников со сроками до 6 месяцев. Буду благодарна за консультацию!
Алексеева Людмила Викторовна , 05.09.2017

Людмила Викторовна, спасибо, что обратились именно к нам. Технологический процесс приготовления заварного пряника включает в себя: приготовление сиропа, заваривание муки, замес теста. После выстойки тесто отправляется на формовку (с начинкой или без). Теперь по поводу начинки: в нашем ассортименте они подразделяются на фруктовые (Фрутфил, Фрутфил Д), и различные вкусовые кремообразные начинки (Кремфил, Кремфил 202, Кремфил Д).

Фрутфил: курага, чернослив, черемуха, со вкусом малины, со вкусом вишни, со вкусом абрикоса, со вкусом манго.

Фрутфил Д со вкусом и ароматом: вишни, абрикоса, черной смородины, лимона, черники, апельсина, малины, яблоко, облепиха, ананас.

• Начинка содержит в составе натуральное фруктовое пюре и обладает ярко выраженным вкусом и ароматом фруктов/ягод

• Сохраняет свои свойства (вкус, консистенцию) в готовом продукте в течении всего срока хранения

• Подходит для автоматизированных линий

• Фрутфил Д подходит для изделий с продленным сроком реализации, исключает миграцию влаги из начинка в тесто при выпечке.

Кремфил со вкусом и ароматом: ванили, карамели, сливок, йогурта, шоколада, клубники, яблока и корицы, лимона, цитрона, лесных ягод, банана, клюквы, творога, сыра, меда, пломбира, кокоса.

Кремфил 202, Кремфил Д со вкусом и ароматом: сливочно-ванильный, шоколадно-ореховый, шоколадный; миндаль, фисташка.

• Начинка Кремфил 202 обладает превосходными органолептическими характеристиками

• Кремфил Д предназначен для изделий с продленными сроками реализации

• Кремфил Д сохраняет свои свойства в готовом продукте в течении всего времени его хранения

• Кремфил Д подходит для автоматизированный линий

• Кремфил Д исключает миграцию влаги их начинки в тесто при выпечке и процессе хранения

• Данные начинки устойчивы к замораживанию.

Начинки абсолютно термостабильны, любые признаки закипания исключаются. Основной главный критерий это практически 0% выкипания начинки из продукта, то есть если рецептурная закладка начинки 10 грамм в пряник, то после выпечки и при хранении начинки будет 10 грамм. Еще один нюанс - в данных видах начинках низкая активность воды, поэтому не происходит миграции влаги, это гарантирует отсутствие «закала» в готовых изделиях. Эти начинки идеальны для пряника, особенно для ассортимента с продленными сроками реализации.

Дополнительную информацию по применению данного вида сырья можете получить по телефону 8(351) 220-35-46 отдел кондитерских и хлебопекарных ингредиентов.

05.09.2017
Здравствуйте, были у вас на семинаре по изготовлению конфет ручной работы. Необходимы формы для конфет, не можем найти подходящие. Проконсультируйте, пожалуйста. Спасибо.

Елена Викторовна, 17.07.2017
Здравствуйте Елена Викторовна, выражаем Вам благодарность за то, что Вы активно посещаете наши мероприятия. Если Вы решили серьезно заниматься и развивать тему производства конфет ручной работы, то формы необходимо подбирать из высококачественных материалов (поликорбанат). Можем предложить Вам магнитные формы для конфет производства компании «Русский Бейклз». Разъемные формы позволяют изготовить широкий ассортимент изделий. С помощью магнитной формы можно производить конфеты с применением переводных листов или листов с логотипом компании. Можно делать открытые и закрытые конфеты. Такие формы легки в эксплуатации и просты в обслуживании.
Дополнительную информацию можете получить по телефону 8(351) 220-35-46 отдел кондитерских и хлебопекарных ингредиентов.
17.07.2017
Здравствуйте, являются ли ферменты серии CHY-MAX вегетарианскими? Спасибо.
Ксения, 05.06.2017
Ксения, день добрый!

CHY-MAXTMLiquid – чистый стандартизованный раствор химозина, полученного путем ферментации Aspergillus niger var. awamori на овощном субстрате.

CHY-MAXTMPowder – чистый стандартизованный порошок химозина, полученного путем ферментации Aspergillus niger var. awamori на овощном субстрате.

CHY-MAX содержит молокосвертывающие ферменты, оказывающие высокоспецифичное расщепляющее действие на каппа-казеин, что обуславливает хорошее образование сгустка. Общая протеолетическая активность оказывает также значительное влияние на образование аромата и текстуры в сыре.

CHY-MAX отвечает требованиям JECFA (FAO/WHO) и рекомендован спецификациями FCC как пищевой фермент высокого класса, а также одобрен Научным Комитетом по Пищевым Продуктам (SCF EU) для использования в качестве пищевых ферментных препаратов.

Коагулянты Хр. Хансен производятся в строгом соответствии с датскими и мировыми нормами здравоохранения для производства пищевых ферментов. Все продукты CHY-MAX признаны кошерными, халалными и вегетарианскими.

05.06.2017
Показано 1-5 из 185
Предыдущие ·



Задать вопрос специалистам «Урал Ингредиент»

Ваше имя
E-mail
Вопрос