Вопросы и ответы

Мы всегда готовы делиться своим опытом с нашими клиентами и партнерами. Задайте интересующий вас вопрос нашим специалистам, и они ответят на него в ближайшее время.
День добрый!
В процессе производства в сметане появляется излишне кислые вкус и запах.
Екатерина, 20.06.2018
День добрый!
На молокоперерабатывающих предприятиях встречаются возможные дефекты кисломолочных продуктов.
  • Пороки, которые приводят к появлению данного фактора:
  • Культура продуцирует Ацитат в большом количестве
  • Замедленное и недостаточное охлаждение после сквашивания
  • Повышенные температуры транспортировки и хранения
  • Используемая культура подобрана неправильно (недостаточно мягкая или с высоким пост-окислением)
  • Атака бактериофага
  • Посторонняя микрофлора
  • «Дикая» кислота – термоустойчивая молочнокислая палочка.
А так- же, необходимо правильное и своевременное обслуживание всего оборудования, насосов, гомогенизаторов, рН метров и термометров. Отслеживать температурные режимы нагрева и охлаждения.
20.06.2018
День добрый,
Уточните, обязательно ли сканировать QR код в ридере, при работе с разными партиями и коробками.
Светлана, 14.05.2018

 Каждая коробка Betastar 4D содержит 2 QR кода ( как на изображении): один код для ридера Accuscan Pro, второй для Accuscan Gold.

При начале использования новой партии Betastar 4d, пожалуйста, убедитесь, что QR код отсканирован ридером.

Результат сохраняется в ридере и не требует повторного сканирования.

Для целостности результатов, используйте одну партию тестов Betastar 4d до конца, прежде чем переходить к новой партии.

При использовании другой партии, отсканируйте QR код от новой партии ридером.

14.05.2018

Добрый день. Меня зовут Екатерина, я снабженец крупной компании по производству пряников. Нас интересуют добавки для продления свежести пряников. Пришлите, пожалуйста, информацию о ваших ингредиентах, цены со склада.

Нас интересует образец на пробную замеску 300 кг готовой продукции, или 150 кг муки.

Екатерина, 12.03.2018

Добрый день, Екатерина! Для ответа на Ваш вопрос необходимо подробнее описать следующую информацию. Какие сроки, требуются и какой в производстве пряник заварной или сырцовый. Как правило, для продления свежести используют улучшители действие которых направлено на сохранение влаги в готовом продукте. В нашем ассортименте в наличии улучшители разных производителей, отличие которых в сроках вылежки готового продукта с необходимыми качествами свежести и цена соответственно. Существует улучшители для определенного вида пряника сырцового или заварного. Существуют комплексные улучшители действие, которых основано на сохранение влаги и предотвращение микробиологической порчи (консервант) готового продукта. Очень удобно если в производстве пряник со сроками более 6 месяцев.

Пробные образцы имеются в наличии.

Дополнительную информацию по применению данного вида сырья можете получить по телефону 8(351) 220-35-46 отдел кондитерских и хлебопекарных ингредиентов.

12.03.2018

Здравствуйте! Такой вопрос, хотели бы изготовить вафельные рожки с наполнителями, сами рожки имеются, вопрос в начинке. Какие можете предложить наполнители, предполагается, что то типа взбитые сливки, зефирно-сливочный, кремовый, но такие что бы держали форму и не растекались. А так же сочетались с красителями, ароматизаторами, и можно было добавлять разнообразные джемы либо что-то подобное. Срок хранения требуется не менее 14 суток. Что могли бы предложить в качестве основного наполнителя и дополнительных. Интересует фасовка упаковок и цена. Объем требуется пока минимальный.

Алексей, 12.02.2018

Здравствуйте, Алексей! Можем Вам предложить на выбор следующие варианты кремов: крем на основе сухого белка Активита заварным способом (белковый крем). Он стойкий при хранении, легкий по структуре, на счет смешивания начинок, здесь необходимо экспериментировать, начинки разные по составу и каков будет конечный результат, можно узнать только опытным путем а результат проанализировать методом упаковки и хранения на необходимый период. Отработан такой крем только в классическом варианте. И успешно используется именно в этот вид изделия.

Есть в ассортименте начинка зефирная, которая смешивается со сливками, можно попробовать такой вариант (вкус ванильный и клубника). Есть в ассортименте добавка под названием фонд Суиссе, он используется как стабилизатор для сливок, придает крему ванильный аромат и стабильность. Взбивается со сливками, необходимо быстро расходовать, так как он быстро стабилизируется. В данный крем при необходимости добавляют сгущенное молоко, сметанный продукт.

Пробные образцы имеются в наличии.


Дополнительную информацию по применению данного вида сырья можете получить по телефону 8(351) 220-35-46 отдел кондитерских и хлебопекарных ингредиентов.

12.02.2018

Здравствуйте! У меня своя пекарня. Есть у нас очень красивый хлеб (сверху раскраска леопарда в готовом виде). В состав входит закваска, мука ржаная и мука высшего сорта. Как только из печи,высокий,объемный. Через час весь сдувается и морщиться.То же самое происходит и с батоном нарезным. Товарный вид теряется. Хотела бы узнать есть может какие-то улучшители или добавки, который сохраняют объем и форму?

Надеюсь на вашу помощь.

Виктория , 10.02.2018

Доброе утро!

По моему мнению такой эффект после выпечки сохраняется по некоторым причинам: плохая формоустойчивость тестовой заготовки, а так же особенности выпечки и мякиша хлеба.

Хлеб после выпечки попросту не держит каркас, как из вариантов можно в этом случае попробовать улучшитель "Дунапан Экстра" это комплексный улучшитель работает сразу во всех направлениях (обьем, формоустойчивость, каркас).

Другая версия это температурный режим и время выпечки хлеба. В данном случае объясняя простым языком, не вся влага, которая должна была испариться, испарилась при выпечки. И после доставания хлеба из печи эта оставшаяся влага мигрирует в корку, сжимая ее. Что делать? Во первых за пять минут до окончания выпечки открываем заслонку чтобы убрать лишнюю влагу из печной камеры. Во вторых за 10 минут до окончания снизить температуру на 10 градусов а время выпечки увеличить, для того чтобы образовалась достаточно толстая корка и ушла лишняя влага.

Пробные образцы улучшителя есть в наличии!

Дополнительную информацию по применению данного вида сырья можете получить по телефону 8(351) 220-35-46 отдел кондитерских и хлебопекарных ингредиентов.

10.02.2018
Показано 1-5 из 193
Предыдущие ·



Задать вопрос специалистам «Урал Ингредиент»

Ваше имя
E-mail
Вопрос