Вопросы и ответы

Мы всегда готовы делиться своим опытом с нашими клиентами и партнерами. Задайте интересующий вас вопрос нашим специалистам, и они ответят на него в ближайшее время.

Добрый день. Меня зовут Екатерина, я снабженец крупной компании по производству пряников. Нас интересуют добавки для продления свежести пряников. Пришлите, пожалуйста, информацию о ваших ингредиентах, цены со склада.

Нас интересует образец на пробную замеску 300 кг готовой продукции, или 150 кг муки.

Екатерина, 12.03.2018

Добрый день, Екатерина! Для ответа на Ваш вопрос необходимо подробнее описать следующую информацию. Какие сроки, требуются и какой в производстве пряник заварной или сырцовый. Как правило, для продления свежести используют улучшители действие которых направлено на сохранение влаги в готовом продукте. В нашем ассортименте в наличии улучшители разных производителей, отличие которых в сроках вылежки готового продукта с необходимыми качествами свежести и цена соответственно. Существует улучшители для определенного вида пряника сырцового или заварного. Существуют комплексные улучшители действие, которых основано на сохранение влаги и предотвращение микробиологической порчи (консервант) готового продукта. Очень удобно если в производстве пряник со сроками более 6 месяцев.

Пробные образцы имеются в наличии.

Дополнительную информацию по применению данного вида сырья можете получить по телефону 8(351) 220-35-46 отдел кондитерских и хлебопекарных ингредиентов.

12.03.2018

Здравствуйте! Такой вопрос, хотели бы изготовить вафельные рожки с наполнителями, сами рожки имеются, вопрос в начинке. Какие можете предложить наполнители, предполагается, что то типа взбитые сливки, зефирно-сливочный, кремовый, но такие что бы держали форму и не растекались. А так же сочетались с красителями, ароматизаторами, и можно было добавлять разнообразные джемы либо что-то подобное. Срок хранения требуется не менее 14 суток. Что могли бы предложить в качестве основного наполнителя и дополнительных. Интересует фасовка упаковок и цена. Объем требуется пока минимальный.

Алексей, 12.02.2018

Здравствуйте, Алексей! Можем Вам предложить на выбор следующие варианты кремов: крем на основе сухого белка Активита заварным способом (белковый крем). Он стойкий при хранении, легкий по структуре, на счет смешивания начинок, здесь необходимо экспериментировать, начинки разные по составу и каков будет конечный результат, можно узнать только опытным путем а результат проанализировать методом упаковки и хранения на необходимый период. Отработан такой крем только в классическом варианте. И успешно используется именно в этот вид изделия.

Есть в ассортименте начинка зефирная, которая смешивается со сливками, можно попробовать такой вариант (вкус ванильный и клубника). Есть в ассортименте добавка под названием фонд Суиссе, он используется как стабилизатор для сливок, придает крему ванильный аромат и стабильность. Взбивается со сливками, необходимо быстро расходовать, так как он быстро стабилизируется. В данный крем при необходимости добавляют сгущенное молоко, сметанный продукт.

Пробные образцы имеются в наличии.


Дополнительную информацию по применению данного вида сырья можете получить по телефону 8(351) 220-35-46 отдел кондитерских и хлебопекарных ингредиентов.

12.02.2018

Здравствуйте! У меня своя пекарня. Есть у нас очень красивый хлеб (сверху раскраска леопарда в готовом виде). В состав входит закваска, мука ржаная и мука высшего сорта. Как только из печи,высокий,объемный. Через час весь сдувается и морщиться.То же самое происходит и с батоном нарезным. Товарный вид теряется. Хотела бы узнать есть может какие-то улучшители или добавки, который сохраняют объем и форму?

Надеюсь на вашу помощь.

Виктория , 10.02.2018

Доброе утро!

По моему мнению такой эффект после выпечки сохраняется по некоторым причинам: плохая формоустойчивость тестовой заготовки, а так же особенности выпечки и мякиша хлеба.

Хлеб после выпечки попросту не держит каркас, как из вариантов можно в этом случае попробовать улучшитель "Дунапан Экстра" это комплексный улучшитель работает сразу во всех направлениях (обьем, формоустойчивость, каркас).

Другая версия это температурный режим и время выпечки хлеба. В данном случае объясняя простым языком, не вся влага, которая должна была испариться, испарилась при выпечки. И после доставания хлеба из печи эта оставшаяся влага мигрирует в корку, сжимая ее. Что делать? Во первых за пять минут до окончания выпечки открываем заслонку чтобы убрать лишнюю влагу из печной камеры. Во вторых за 10 минут до окончания снизить температуру на 10 градусов а время выпечки увеличить, для того чтобы образовалась достаточно толстая корка и ушла лишняя влага.

Пробные образцы улучшителя есть в наличии!

Дополнительную информацию по применению данного вида сырья можете получить по телефону 8(351) 220-35-46 отдел кондитерских и хлебопекарных ингредиентов.

10.02.2018

Добрый день!

У нас производство леденцов на основе сахарозаменителя - изомальт. Есть ли в вашем ассортименте натуральные пищевые красители в небольшой фасовке? Какой краситель для изомальта подойдет больше сухой или водный?

Есть ли в вашем ассортименте натуральные ароматизаторы или экстракты, которые тоже будут "дружить" с изомальтом и придавать приятный вкус леденцам?

Можно получить прайс-лист на указанные выше позиции?

Мария, 07.02.2018

Здравствуйте, Мария!

Спасибо, что обратились к нам. Для решения Ваших производственных задач можем предложить Вам следующие варианты. По ароматизаторам: в нашем ассортименте - это высококачественные ароматизаторы с добавлением стойких красителей европейского производства - апельсин, банан, малина, фисташка, мандарин и т.д. Очень удобно, ароматика и краситель в одном, тут необходимо понимать насколько хватит цвета при добавлении в продукт. Фасовка по 1 кг. Только под заказ. По красителям: для изомальта подойдут исключительно водные либо гелевые красители. Вас больше интересует натуральный состав добавляемого продукта, поэтому можем предложить Вам натуральные пасты Классик производство компании «Пуратос». Это натуральный экстракт малины, кокоса, клубники и т.д. Необходимо так же опытным путем проверить, как они будут себя вести в продукте. Фасовка 1 кг. Только под заказ.

Пробные образцы есть в наличии!

Дополнительную информацию по применению данного вида сырья можете получить по телефону 8(351) 220-35-46 отдел кондитерских и хлебопекарных ингредиентов.

07.02.2018

Здравствуйте! Планируем открыть производство пончиков. Есть специализированный аппарат с загрузочным бункером, но не совсем понимаем для каких он пончиков и как в общем, организовать процесс. Будем благодарны вам за помощь.

Алексей, 12.01.2018

Здравствуйте, Алексей.

В Вашем случае на начальном этапе необходимо организовать процесс бездрожжевых пончиков, так как аппарат, о котором вы говорите, предназначен именно для этого продукта. Необходимо составить технологические карты, подобрать желаемый ассортимент, определиться с видом жира для производства пончика. Для приготовления бездрожжевого пончика в нашем ассортименте есть специализированная смесь «Теграл Ринго Новая». Для чего рекомендую использовать именно эту смесь: она позволяет добиться высокого качества конечного продукта, упрощенный технологический процесс позволяет загрузить все продукты единовременно, готовое тесто удобно дозировать, так как оно не течет, оптимальное время приготовления теста. Так как Вы «новички» в этом деле то применение данного продукта существенно облегчить Вам запуск производства. В качестве наполнения вкусовыми начинками подойдут фруктово – ягодные наполнители. Для декорирования используют айсинги, помадки.

По наличию данного ассортимента необходимо уточнять у менеджера по телефону 8(351) 220-35-46 отдел кондитерских и хлебопекарных ингредиентов.

12.01.2018
Показано 6-10 из 196



Задать вопрос специалистам «Урал Ингредиент»

Ваше имя
E-mail
Вопрос