Описание
NATUREN Granulate – стандартизованный сычужный фермент, полученный путем экстракции из четвертого отдела желудочка телят и/или взрослых коров.
NATUREN Granulate содержит молокосвертывающие ферменты, оказывающие высокоспецифичное расщепляющее действие на каппа-казеин, что обуславливает хорошее образование сгустка. Общая протеолектическая активность оказывает также значительное влияние на образование аромата и текстуры в сыре.
NATUREN Granulate отвечает требованиям JECFA (FAO/WHO) и рекомендован спецификациями FCC как пищевой фермент высокого класса, а также одобрен Научным Комитетом по Пищевым Продуктам (SCF EU) для использования в качестве пищевых ферментных препаратов.
Сычужные ферменты Хр. Хансен производятся в строгом соответствии с датскими и мировыми нормами здравоохранения для производства пищевых ферментов.
Ассортимент
Производятся следующие виды сычужного фермента NATUREN Granulate:
- Naturen Standard Plus 1400 NB
- Naturen Standard Plus 900 NB
- Naturen Stamix 1150 NB
- Naturen Stabo 1290 NB
Внешний вид
NATUREN Granulate – гранулированный порошок от кремового до янтарного цвета с характерным запахом. NATUREN Granulate может отличаться по цвету от партии к партии. Это не оказывает влияния на молокосвертывающую активность.
Упаковка
NATUREN Granulate производится в расфасовке по 500г.
Спецификации
Спецификации на молокосвертывающую активность, состав, микробиологическую чистоту и другие технические характеристики предоставляются по требованию. Сертификат Анализов также может быть предоставлен.
Средняя молокосвертывающая активность в IMCU/г (International Milk Clotting Units) дана в конце наименования и ферментный состав измерен согласно стандарту ISO 11815 / IDF 157. Ферментный состав продуктов NATUREN измерен согласно IDF 110B. * Остальная часть – говяжий пепсин. В состав продуктов NATUREN Granulate добавлен бензоат.
Остаточная активность
Все продукты NATUREN Granulate инактивируются (> 98%) во время нормальной пастеризации сыворотки (72ºС в течение 15 сек.), если сыворотка имеет рН 6,0 или выше.
Хранение/транспортиров-ка
NATUREN Granulate следует хранить в сухом и прохладном месте при температуре ниже 20 ºС в закрытом исходном контейнере.
Продолжительное воздействие слишком высокой температуры может влиять на срок хранения продукта.
Стабильность
При соблюдении условий хранения/транспортировки, описанных выше, продукт будет соответствовать спецификациям минимум 12 месяцев.
Приминение
NATUREN Granulate подходит для производства любого типа сыра – твердых сыров, полутвердых сыров, мягких сыров и сыров с плесенью, творога.
