Какой вес имеет одна единица закваски FD-DVS АВТ-2, а какой вес имеет одна единица закваски FD-DVS АВТ-5?
DVS—это высоко концентрированная и стандартизированная замороженная или лиофилизированная культура, которая используется для прямого сквашивания молока. Культуры DVS не требуют активизации или другой предварительной обработки перед использованием.
Лиофилизированная культура - это высушенная маточная бактерия. Состав у всех культур разный, поэтому каждая закваска имеет разный вес . Каждая пачка имеет заявленную активность: 500 ед.,200 ед., 50 ед. соответственно на 5тонн, 2 тонны, 500 кг.
Лиофилизированные FD-DVS представляют собой гранулы диаметром 2-5 мм, от кремового до красно –коричневого цвета. Гранулы имеют легкий аромат пептона. В культурах DVS используются только молчно-кислые бактерии, которые одобрены для использования в молочной промышленности. Все культуры натурального происхождения. В лиофилизированных культурах клеточная концентрация составляет не менее 5х1010.
Закваски сублимированной сушки выпускаются в белых ламинированных пакетах, содержащих определенное количество активных единиц. Культуру вносятся непосредственно в пастеризованное молоко в полном соответствии с рекомендациями компании Хр.Хансен. (содержимое пакета не следует делить, т.к. закваска состоит из определенных отдельных штаммов молочнокислых бактерий). Использование целого пакета дает возможность контролировать образование вкуса и наростание вязкости на протяжении всего технологического процесса.
Отдел молочных ингредиентов
