Что нужно делать, чтобы достичь требуемой клеточной концентрации в твороге?
Необходимо создавать комфортные условия для развития микрофлоры и нивелировать все факторы, оказывающие на нее губительное действие. А именно:
- Соблюдать дозировку заквасочных культур.
- Поводить своевременный фаговый мониторинг.
- Не перерабатывать молоко с антибиотиками и консервантами.
- Соблюдать технологические режимы производства.
- Добавлять термофильный стрептококк.
