Консультации
Добрый день! Для производства кашерной молочной продукции нам необходимо использовать закваски пр-ва Хр.Хансен, сертификат кашерности KSP. Скажите, есть ли у вас данный сертификат? Он просто необходим, очень жду, спасибо.
Кашрут – это система ритуальных правил, определяющих соответствие чего-либо Галахе, еврейскому Закону. Сюда относятся и правила питания. Все больше и больше растет интерес к кошерным продуктам.
Отечественные производители начинают выпускать кошерное молоко и творожные продукты. Рост спроса на продукцию не связан с религиозными моментами. Кошерные продукты покупают все, вне зависимости от национальности и вероисповедания. Люди воспринимают кошерное как что-то, прошедшее дополнительную проверку, следовательно, более здоровое и натуральное.
Считается, что кошерные продукты более здоровые, чем обычные. При их правильном приготовлении вы гарантированно получите полезное блюдо.
В ассортименте компании «Хр.Хансен» имеются замороженные культуры прямого внесения, с сертификатом кошерности.
Мезофильные ароматообразующие культуры, тип LD.
Культуры, содержащие смесь множественных штаммов Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris и Lactococcus lactis subsp. diacetylactis. Культуры производят аромат и СО2.
Мезофильные гомоферментативные культуры, тип О. Содержат специальные штаммы Lactococcus lactis subsp. cremoris и Lactococcus lactis subsp. lactis, отобранные по их фаговой резистентности и способности быстро продуцировать молочную кислоту без выделения CO2.
Эти культуры замороженные, один пакет 500 u рассчитан на 5 тонн молока.
Все замороженные F-DVS культуры должны храниться при температуре (–45)ºС и ниже, срок хранения при данной температуре составляет 12 месяцев с момента даты производства.
За более подробной информацией обращайтесь в отдел молочных ингредиентов компании «Урал Ингредиент».
На сегодняшний день часто задают такой вопрос и люди стремятся к здоровому и правильному питанию. ООО «Урал Ингредиент» предлагает Вам следующие виды наших продуктов:
- Новинка!!! Компании «Пуратос»
«Теграл Пуравита Брекфаст» - 100% готовая смесь. В её состав входит: три вида муки, кусочки фруктов (30%), пищевые волокна, сухая закваска, аскорбиновая кислота, йодированная соль.
Проблема «игнорирования завтрака» актуальна на сегодняшний день во всём мире, всё больше людей ищут практическое решение для завтрака. Супер хлеб Пуравита Завтрак – идеально подойдёт для тех, кто по разным причинам вынужден пропускать традиционный завтрак. Он обогащён фруктами и злаками, без добавления сахара, позволит надолго забыть о чувстве голода.
- Уникальное предложение от компании « BAKELS »!!!
«Мульти Сид Брэд» – концентрат для многозернового диетического хлеба с низким гликемическим индексом GI. Концентрат содержит семена подсолнечника, льна, тыквы, которые вместе с пшеничными отрубями и овсяными хлопьями позволяют производить тёмный сорт хлеба, с оригинальной структурой и вкусом!
Добрый день!
Появление трещин – это довольно распространенная проблема при производстве чизкейков.
Компания ООО «Урал Ингредиент» готова на сегодняшний день предложить Вам свои варианты решений этой проблемы:
1. «Дели Чизкейк» компании « Puratos»
Мы предлагаем вам готовую к использованию начинку для кондитерских изделий, приготовления чизкейков, в состав которой входит 30% настоящего сливочного сыра.
С Дели чизкейком вы получаете стабильный результат и удобство в использовании! Открываете безграничные возможности создания новых рецептур.
- Предназначен для приготовления холодных и выпечных чизкейков
- Устойчив к замораживанию
- Не содержит красителей
- Возможно взбивание продукта
2. Чизкейк компании «Bakels»
Чизкейк – готовая порошкообразная смесь, с деликатным вкусом и ароматом натурального сыра.
- Этот чизкейк прост в работе
- Подвергается заморозке (не теряет формы)
- Увеличивается в объёме в два раза при взбивании
- Время выпечки 10 минут
3. Смесь для Чизкейка компании «DAWN FOODS RUS»
- Это сухая смесь для приготовления термостабильной творожной массы для чизкейка и другой выпечки.
- Проста в использовании
- Все компоненты смешиваются одновременно
- Сокращается время приготовления
К сожалению, встречаются такие проблемы, как осенью, так и весной. В межсезонье качество молока становиться нестабильным. Соотношение казеина и сывороточных белков нарушается, вследствие нагревания, до высоких температур, происходит выпадения осадка в хлопьевидную структуру.
В данном случае рекомендуем использовать специальную культуру FD-DVS ST-M - серия. Культура содержит определенные штаммы термофильных молочных культур Streptocooccus thermophilus, с улучшенной устойчивостью к бактериофагу. Рекомендуемая температура сквашивания 35-45°С.
А так же, использовать Цитрат калия одноводный трехзамещенный К3С6Н5О7Н2О - используют как регулятор кислотности, стабилизатор, влияющий на термостойкость молока. Цитрат калия вносят в холодную смесь до пастеризации, при взаимодействии с белками молока он выступает в роли буфера и образует соединения более стойкие к воздействию высоких температур. Это позволяет повысить термостойкость молока и снизит риск появления таких пороков, как крупитчатость, мучнистость в кисломолочных продуктах.
Рекомендуемая дозировка до 2 кг на 1 тонну продукта.
За более подробной информацией, обращайтесь в отдел молочных ингредиентов компании «Урал Ингредиент» по т. (351)220-35-46.
Добрый день! Для производства пончиков в нашем ассортименте появилась новая готовая смесь Донат Микс компании «Дон Фудс». Для приготовления теста Вам необходимы будут дрожжи, вода и двухскоростной тестомес. После формирования пончиков их необходимо разместить в расстойную камеру на 40-50 минут. С применением Донат Микс время жарки предельно короткое, жир впитывается меньше, в изделии остается высокое содержание влаги, получается более воздушная текстура и большой обьем. Изделие стабильно к замораживанию и размораживанию. Остатки теста можно использовать для приготовления следующей порции.
Кроме пончиков тесто можно использовать для изготовления других изделий:
- мини – пицца
- сдоба (завиток) с заварным кремом и изюмом
Мы всегда готовы поделиться своими новыми разработками.
По всем вопросам обращайтесь в отдел кондитерских ингредиентов по тел: 8(351) 220-35-46
В нашей кофейне открываем новое направление "Полезное - значит вкусное!" . В ассортименте разработали мучные изделия с цельнозерновой мукой, но качественной муки практически нет или по высокой цене. Подскажите, что у вас есть для производства мучных изделий с цельнозерновой мукой?
Добрый день! Очень интересное направление, а главное вкусно, обычно полезные продукты не всегда нравятся по вкусу потребителю.
Компания ООО «Урал Ингредиент» для этого направления рада предложить большой ассортимент сырья, в частности для производства изделий из цельнозерновой муки рекомендуем смесь «Теграл Сатин Цельнозерновой кекс» для приготовления цельнозерновых кексов, маффинов по стандартной рецептуре и по рецептуре с пониженным содержанием жира.
В состав смеси входят натуральные ингредиенты, сбалансировано подобранные: мука из цельносмолотого зерна, сухая молочная сыворотка, инулин, поджаренные пшеничные ростки, пшеничные отруби, пшеничная клейковина, ферменты.
Общее содержание в смеси муки из цельносмолотых зерен до 51%.
Разработано большое количество рецептур, официально действующие ТУ для клиентов предоставляем бесплатно.
За более подробной информацией просим обратиться в отдел кондитерских и хлебопекарных ингредиентов по тел: 775-20-60, 775-09-08.
Здравствуйте!
Сталкиваемся с проблемой быстрого затягивания песочного теста, в результате много теста идет в брак. Подскажите, пожалуйста, какие можно использовать ингредиенты или недорогие смеси для приготовления хорошего песочного теста?
Добрый день!
Особенно сырьевой вопрос является важным: в первую очередь качество маргарина, лучше использовать специализированные маргарины для песочного теста, так как обеспечивается стабильность в набивании массы, вкусовых качеств и отсутствие влияния температурных перепадов.
Во-вторых, качество пшеничной муки, необходимо использовать муку со средней клейковиной (28%), большее количество клейковины в муке приводит при замесе к быстрому затягиванию теста.
В-третьих, использование качественных разрыхлителей, для равномерного подъема и разрыхления теста в печи.
Для полноценного решения данной проблемы компания ООО «Урал Ингредиент» может предложить концентрат (смесь) для приготовления кондитерских изделий из песочного теста.
- Смесь удобна в использовании (одновременная закладка всех компонентов), гарантирует постоянное качество;
- Песочное тесто не «затягивается», обладает отличными технологическими свойствами (возможно хранение в холодильнике в течение нескольких дней без ухудшения качества);
- Тесто хорошо дозируется и подходит для любых автоматизированных линий;
- Смесь упрощает и сокращает технологический процесс;
- Готовое песочное изделие получается очень нежным, рассыпчатым, хорошо разрыхленным, обладает характерным желтоватым цветом и приятным вкусом.
- Позволяет изготовлять большой ассортимент изделий: песочное печенье, основы для песочных пирогов, тарталетки, сочни, рулетики, коржи для торта.
Многие производители хлеба рекомендуют применять специальные ингредиенты для профилактики картофельной болезни, особенно в летний период времени, насколько это необходимо делать?
Проблема заражения картофельной болезнью хлеба встречается не так редко. В хлебе с проявлением картофельной болезни образуется гнилостный запах, мякиш становится влажным и липким с образованием нитей при разламывании хлеба. При хранении, тем более в теплых и влажных условиях наблюдается более резкие изменения: мякиш принимает коричневую или желто-бурую окраску.
При выпечке температура в центре мякиша хлеба достигает 95-98°С при этом дрожжи, плесени, бактерий погибают, но остаются термоустойчивые споры бактерий, в том числе и споры картофельной (или сенной) палочки.
Оптимальная температура для развития картофельной палочки 35-40°С, поэтому заболевание чаще всего бывает в летние месяцы, а также при хранении хлеба в теплых помещениях. Чем дольше продолжается остывание хлеба (при высокой температуре окружающей среды), тем интенсивнее размножаются бактерии.
Компания ООО «Урал Ингредиент» предлагает эффективный ингредиент против картофельной болезни - «МБ Протектор».
В зависимости от дозировки (0,1%-0,3%) этот ингредиент можно использовать как для профилактики, так и для эффективной борьбы с картофельной болезнью.
В данной ситуации можем порекомендовать:
КЛЕАРАМ СН 20 (Е1422) – крахмал горячего набухания, предназначен для производства молочных продуктов с длительным сроком хранения, в том числе термизированных творожных и сливочных десертов, йогурта, сметаны. Данный тип крахмала развивает высокую вязкость в продуктах, сохраняет устойчивость к механическому воздействию и перепадам температур, стабильность в кислой среде при рН < 5,0. КЛЕАРАМ СН 20 обладает высокими жиро и влагоудерживающими свойствами на протяжении длительных сроков хранения без изменения текстуры готового продукта. Рекомендуемая дозировка КЛЕАРАМ СН 20 составляет 0,4-1,2% к массе готового продукта.
Рекомендации по внесению крахмала:
- Суспензировать крахмал в небольшом количестве молока при t не выше 45°С
- Расчетное количество суспензии крахмала внести в массу продукта до пастеризации
- Далее процесс производства вести в соответствии с регламентом.
Добрый день!
Ежегодно для проведения куличной программы, компания ООО «Урал Ингредиент» занимается подбором необходимых ингредиентов, стараясь предложить своим клиентам уникальные рецептуры куличей и пасхи, новые разнообразные варианты помадок и оформления поверхности подарочных куличей.
В этом году для покрытия куличей предлагаем разнообразные варианты:
1.Сухую помадку «Фондант» – порошок для помадной глазури для всех типов выпечных изделий. От традиционной сахарной помады помадка, приготовленная на базе Фондант, имеет ряд преимуществ:
- Однородностью;
- Пластичностью;
- Мелкокристаллической структурой;
- Легкость в приготовлении.
В процессе работы помадку Фондант можно неоднократно разогревать, от чего ее свойства и качество не меняются;
2.Вариант использования сухой помадки «Фондант» с сухим активированным белком «Активита», что дает получение уникально белоснежной аэрированной помадки. Благодаря данной помадке поверхность кулича однородная, сухая, не прилипающая, а внутри мягкая «зефирная» прослойка на протяжении всего периода реализации кулича;
3.Глазурь «Айсинг белая», представляет собой однородную, непрозрачную пастообразная массу белого цвета, обладающую сладким вкусом и лёгким ароматом ванили. «Айсинг белая» идеально подходит для глазирования и декора эклеров, кексов, куличей, ромовых баб, пончиков, маффинов, пирожных «Буше», бриошей и других кондитерских и хлебобулочных изделий.
- Формирует белое, ровное покрытие сразу после применения
- Поверхность не высыхает даже в холодильнике, не крошится и не становится блеклой
- Долгое время сохраняет свежесть, не растрескивается, не впитывает влагу
- Глазурь «Айсинг белая» может использоваться для декорирования изделий (нанесение рисунка);
4. Для ароматизации и придания разнообразного вкуса и цвета помадке предлагаем использовать ароматизатор «Классик» - это концентрированное фруктовое пюре из натуральных фруктов. Сохраняет вкус, запах и цвет свежих плодов.
- Полностью готов к употреблению,
- Легко перемешиваются,
- Дозировка: 2-5 % на 1 кг массы исходного продукта.
- Ассортимент: ананас, кокос, лимон, вишня, малина, клубника, киви, банан, апельсин, маракуйя, абрикос, мокко, манго.
За более подробной информацией обращаться в отдел кондитерских и хлебопекарных ингредиентов по тел: 775-20-60, 775-53-57,775-18-02.
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
- 13
- 14
- 15
- …
- следующая ›
- последняя »
