Консультации

02.11.2012
Добрый день! Мы производители кондитерских мучных изделий. В связи с поиском рынка сбыта для своей продукции в отдаленных районах возникает необходимость более длительного хранения продукции. Что можете предложить для пролонгации срока годности изделий?
Маргарита, 02.11.2012

Для продления срока годности мучных кондитерских изделий, прежде всего, необходимо подбирать добавки которые будут работать в нескольких направлениях:

  • Снижать активность воды;
  • Эффективно действовать в отношении плесневых грибов и бактерий;
  • Удерживать влагу в готовом продукте.

Компания ООО «Урал Ингредиент» предлагает для этих целей использование комплексной пищевой добавки ТК-12. Которая улучшает качество выпечки мучных кондитерских изделий: бисквиты, рулеты, кекса, пряники.

Содержит в своем составе компоненты, которые снижают активность воды (Аw) и высокоактивны в отношении плесневых грибов и бактерий, не допуская порчу и плесневение готовых изделий при длительном хранении.

Помимо этого ТК-12 хорошо удерживает влагу в готовом изделии, замедляя процесс высыхания и черствения, сохраняя мягкость и свежесть, тем самым продлевая срок хранения изделий.

Благодаря жидкой форме ТК-12 очень удобен  в использовании, не требует растворения, равномерно распределяется по всей массе.

Храниться при комнатной температуре. Эффективно действует в нейтральной среде, не требуя кислого значения РН.

Дозировка 2 % на общую массу компонентов.

Не стоит забывать об использовании соответствующих начинок предназначенных для выпуска изделий с продленными сроками годности.

За более подробной информацией обращайтесь в отдел кондитерских и хлебопекарных ингредиентов по тел. 7752060; 7755357.

02.11.2012
29.10.2012
Наша компания производит безалкогольные напитки. Теперь хотим наливать чай с молоком из заменителя сухого молока "Хай милки" или "Фримы" в ПЭТ бут. Жирность чая с молоком составляет 2,6%. Пробный розлив дал отстаивание жира на поверхности бутылок.
Можете предложить средство препятствующее отстаиванию жира? И посоветуйте какие параметры гомогенизации и пастеризации должны быть?
Дербисова Меруерт | derbisova76@mail.ru, 29.10.2012

Добрый день, Меруерт!

Существует огромный ряд коктейлей и молочных напитков.

 

Если в данном  напитке используются обезжиренное сухое молоко и молочный жир в количестве, соответствующем их содержанию в цельном молоке, т.е. около 3% жира и 8,5% сухих обезжиренных веществ.

Независимо от используемого сырья рекомендуется использовать стабилизатор Палсгаард®RecMilk121  для производства молока, стабильного в течение длительного периода времени, главными критериями оценки качества готового продукта является – стабильность жировой эмульсии, сливочный вкус и отсутствие водянистого ощущения. 

При выработке молочного напитка важная роль отводится процессу гомогенизации, а именно при гомогенизации формируются оболочки жировых шариков, возрастает общая площадь поверхности жировых шариков, в результате чего молочные белки и используемые моно – и диглицериды абсорбируются на поверхности раздела « масло – вода».

Используемые стабилизаторы в данной системе увеличивают вязкость продукта за счет связывания воды, что ведет к  более приятному вкусу напитка, поскольку  удаляется «водяная консистенция».

Таким образом, эмульгирующая часть  повышает устойчивость жировой эмульсии молока. Эмульгатор адсорбируется на поверхности жировых шариков вместе с белками молока, формируя оболочку жировых шариков и предотвращая коалесценцию жира.

Стабилизирующая часть увеличивает вязкость рекомбинированного молока до уровня натурального молока. Кроме того повышение вязкости замедляет отстой сливок.

С уважением, ведущий специалист отдела молочных ингредиентов  Елена Теребкова, (351)775-09-08,775-09-07. 

29.10.2012
14.10.2012

Мы являемся производителями печенья. Хотелось бы расширить ассортимент. Что можете порекомендовать для производства полезного зернового печенья?

Наталья, технолог, 14.10.2012

Здравствуйте! На сегодняшний день достаточно актуальны вопросы правильного и сбалансированного питания. Многие производители стремятся обогащать свою продукцию полезными ингредиентами: витаминами, минеральными соединениями, клетчаткой, цельными злаками и т.д.

Для производства полезного и вкусного печенья, компания ООО «Урал Ингредиент» предлагает использование хлебопекарных и кондитерских смесей:

смесь х/п «Таленто Овсяный» - позволяет получить печенье с уникальными пищевыми и вкусовыми свойствами: цельные хлопья овсяные, пшеничные; семя льна, закваска ржаная.

смесь х/п «Пуравита» - позволяет получить печенье с темным мякишем и большим содержанием семян, зерен, обогащена пищевыми волокнами, в составе хлопья ржаные, семя подсолнечника, льна, кунжута, клетчатка яблочная. Клейковина пшеничная, закваска натуральная ржаная.

смесь кондитерская «Теграл Сатин Цельнозерновой кекс» для производства цельнозернового печенья. В составе содержит до 51% муки из цельносмолотых пшеничных зерен, пшеничные ростки и отруби, инулин и натуральную клетчатку.

 За более подробной информацией и рецептурами обращайтесь в отдел кондитерских и хлебопекарных ингредиентов по телефонам: 775-20-60, 775-08-85.

14.10.2012
01.10.2012

Чем полезен ацидофилин и Что вы можете предложить для его производства?

Оренбургская обл., 01.10.2012

Ацидофилин (от лат. acidus—кислый и греч. φιλέω—люблю)—кисломолочный продукт.

Изготавливается путём сквашивания пастеризованного коровьего молока при помощи особых бактерий (ацидофильная палочка, кефирные грибки и молочнокислый стрептококк). Мы готовы предложить Вашему вниманию  лиофилизированную культуру компании «Chr. Hansen» Дания:

FD DVS  nu-trish La-5 – Probio-Tec тм

Термофильная молочная культура. Одноштаммовая культура, содержит

Lactobacillus acidophilus. Штамм задепонирован в коллекции Chr. Hansen и имеет большую историю безопасного использования. Клиническая документация по воздействию на здоровье может быть предоставлена по запросу.

La-5 является зарегистрированной торговой маркой  Chr. Hansen.

При производстве ацидофилина пастеризованное коровье молоко сквашивают при температуре не ниже 32 °C в течение 10–12 часов.

Как и другие кисломолочные продукты, ацидофилин усваивается организмом человека гораздо лучше, чем обычное молоко, за счёт ферментации лактозы. Поэтому этот продукт используют в лечебном и диетическом питании, в том числе детском.

 Ацидофильная палочка, входящая в состав закваски для ацидофилина, обладает высокой антагонистической активностью по отношению к широкому спектру патогенных и условно-патогенных бактерий, включая стафилококки. Попав в кишечник человека, ацидофильная палочка выделяет антибиотики (низин, лизин, лакталин, никозин), вытесняет вредные микробы и подавляет процессы гниения. Ацидофильная палочка отличается от болгарской палочки тем, что может некоторое время развиваться в кишечнике, возбуждая секреторную работу желудка и поджелудочной железы.

Наряду с ацидофилином производят ацидофильное молоко, ацидофильную простоквашу и ацидофильную пасту. Ацидофилин нормализует пищеварительную деятельность желудочно-кишечного тракта, улучшает обменные процессы организма, способствует восстановлению естественного иммунитета.

С уважением, ведущий специалист отдела молочных ингредиентов  Елена Теребкова, (351)775-09-08,775-09-07.

01.10.2012
04.09.2012

Какую нормативно-техническую документацию можете предложить для производства молочных продуктов?

Ольга, Челябинская обл., 04.09.2012

Технические условия (ТУ) на пищевые продукты относятся к технической документации. В них изготовитель устанавливает требования к качеству  и безопасности конкретного пищевого продукта  (или нескольким его видам), необходимые и достаточные для идентификации продукта, контроля его качества и безопасности при изготовлении, хранении, транспортировании.

 Для идентификации конкретного пищевого продукта в ТУ прописывается ассортимент продукции, т.е. техническое наименование каждого вида, а также органолептические, физические и химические показатели, состав и содержание ингредиентов. При необходимости, прописывают форму, размер, массу, категорию, сорт и другие показатели, однозначно его определяющие.

Требования, устанавливаемые в ТУ на пищевые продукты, должны соответствовать законам РФ, техническим регламентам, требованиям других  нормативных правовых актов РФ, национальных стандартов, санитарных  и ветеринарных правил и норм .

Компания «Хр.Хансен» разработала нормативно-техническую документацию на молочные продукты «Славянские»  в соответствии с требованиями Федерального Закона ст.2801 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (ФЗ) и новыми национальными стандартами на молочное сырье, молочные продукты, методы их контроля и на упаковочные материалы для пищевых продуктов.

Разработана следующая нормативная документация:                             
Творог «Славянский» ТУ 9222-004-49942742-10              
Простокваша  «Славянская» ТУ 9222-001-49942742-10
Ряженка «Славянский» ТУ 9222-005-49942742-10
Продукт кефирный «Славянский» ТУ 9222-009-49942742-10
Йогурт «Славянский» ТУ 9222-007-49942742-10  
Сыр «Гауда  Премиум» ТУ 9225-008-49942742-10
Сметана «Славянская» ТУ 9222-002-49942742-10

Документация прошла экспертизу в установленном порядке в Федеральном центре Роспотребнадзора  и   ФГУ  «Ростест-Москва».  Получены положительные экспертные заключения о соответствии их требованиям ФЗ.

     

За более полной информацией обращайтесь в отдел молочных ингредиентов компании «Урал Ингредиент»  по тел. (351)775-09-08,775-09-07.

04.09.2012
28.08.2012
Добрый день! Вопрос такой: мы на производстве выпускаем большой ассортимент изделий с различными начинками из дрожжевого и слоеного теста. Периодически возникают проблемы на открытых изделиях с  начинками: при выпечке начинка впитывается в тесто и высыхает, "закал" начинки и т.п. Что можете посоветовать?
Мария Сергеевна, Челябинская область, 28.08.2012

Для решения данных проблем предлагаем использовать термостабильную нейтральную базу (основу) – «Фестина экспресс».

 

Данный продукт имеет ряд преимуществ:

  • Готовый к применению продукт с нейтральным вкусом
  • Хорошо смешивается с широким спектром начинок: овощи, сыр, рыба, мясо, грибы, морепродукты, травы, специи, а также творогом и многие другие.
  • Используется в закрытых и открытых изделиях.
  • Устойчива к выпечке и замораживанию.
  • Исключается миграция влаги из начинки в тесто при выпечке, что гарантирует отсутствие «закала» в готовых изделиях.

Некоторые рецептуры:

БАЗА 500 г Фестины

+ 100г кубиков бекона + 100г лука + 100г тертого сыра + перец

+ 200г брокколи\картофельное пюре +  100г брокколи + 100г тертого сыра + перец

+ 200г креветок + 100г тертого сыра + перец 

+ 200г консервированной кукурузы + 100г тертого сыра + перец

+200г ветчины + 100г тертого сыра + специи

+ 200г кубиков ветчины + 200г Топфил Ананас + 100г тертого сыра + перец

+ 200г мясного фарша + 100г тертого сыра + специи + лук

+ 200г резаных овощей (заморозка) + 100г тертого сыра + перец

+ 200г майонеза

За дополнительной информацией обращайтесь в отдел кондитерских и хлебопекарных ингредиентов по телефону 8 (351) 7752060,7755357.

28.08.2012
20.08.2012

Добрый день! Подскажите какой из стабилизаторов "Палсгаард" (MouldIce 170, 0410, 5817/Dessert 517 или какой-нибудь другой) лучше подходит для производства мягкого мороженого и для получения нежной кремообразной  и теплой текстуры. Можете ли Вы выслать образцы этих видов Палсгаарда.   Какой минимальный объем? Спасибо.

Наталья, 20.08.2012

Палсгаард   Мouldice 170  разработан для производства мороженого класса премиум,  в идеале подходит для производства всех видов мороженого, также   для мягкого.

Палсгаард   Мouldice 170  является интегрированной смесью эмульгатора и стабилизатора.

Использование  Палсгаард   Мouldice 170 дает ряд следующих преимуществ:

- Облегчает распределение воздуха в смеси,  обеспечивает высокую и стабильную взбитость;

- Предотвращает формирование крупных кристаллов льда.

-  обеспечивает получение очень богатой сливочной и теплой  текстуры мороженого;

- обеспечивает   прекрасную    формоустойчивость  и характеристики таяния;

-обеспечивает устойчивость к тепловому шоку при колебаниях температуры при транспортировке   

  и реализации.

 Дозировка  Палсгаард   Мouldice  170  зависит от состава смеси и желаемой вязкости.

 Палсгаард  Dessert 517 разработан  для производства мороженого мусса.

-   Палсгаард  Dessert 517 обеспечивает однородную и стабильную  взбитость.

-   Обеспечивает гладкую легкую текстуру.

-   Стабильность при замораживании-оттаивании без отделения сыворотки.

Дозировка  Палсгаард   Dessert 517  - 2,5-2,8 %  на массу смеси.

Палсгаард    0410  используют  для мороженого с повышенной вязкостью ,

Работает  только в комплексе  с  Палсгаардом   Мouldice 170 или   Палсгаардом  Dessert 517.

Идеально облегчает распределение воздуха в смеси, обеспечивает высокую и стабильную взбитость.   Дозировка 0,2%.

Палсгаард   Мouldice 170  и  Палсгаард  Dessert 517  идеально подходят для производства мягкого мороженого с нежной кремообразной  и теплой текстурой.  В Вашем случае Важным параметром  стоит процесс подготовки смеси: пастеризация, нагрев не менее 60°.

Пробные образцы предоставляем, объемы пробной партии готовы обсудить индивидуально.

С уважением, ведущий специалист отдела молочных ингредиентов  Елена Теребкова, (351)775-09-08,775-09-07.

20.08.2012
17.07.2012

Здравствуйте! Приобрели установку для шоковой заморозки, планируем выпускать всевозможную горячую выпечку, хлеб. Замораживать будем после расстойки изделий. Какие улучшители посоветуете?

Галина Павловна, 17.07.2012

Для решения этой проблемы компания ООО «Урал Ингредиент» предлагает использовать комплексный улучшитель «Тигрис Кимо», предназначенный для замороженных без расстойки и частично расстоянных полуфабрикатов хлебобулочных изделий из всех видов дрожжевого теста, в том числе слоеного дрожжевого, а также зерновые хлеба. Благодаря подобранному составу улучшителя и его использованию, значительно упрощается процесс шоковой заморозки, тесто становиться более пластичным и сохраняет свои свойства даже при длительной заморозке, обеспечивается нормальное протекание процесса ферментации. Частицы воды не кристаллизуются и не разрушают клейковину. Способствует формоустойчивости тестовых заготовок.

Дозировка 1-3% к массе муки, в зависимости от времени хранения замороженных изделий.

За более подробной информацией и рецептурами обращайтесь в отдел кондитерских и хлебопекарных ингредиентов.

17.07.2012
11.07.2012

Здравствуйте! Хотел бы купить Бизин для личных целей в объеме 0,25кг. Возможно это? Какая цена?

Александр, 11.07.2012

Здравствуйте Александр!
 

 В данный момент мы готовы предложить Вам  натуральный  биоконсервант   "Низин "  производство Италия.

 Пищевая добавка, действующим веществом которой является природный антимикробный  агент НИЗИН Е234,
продукт жизнедеятельности молочнокислых бактерий вида Streptococcus lactis.
Стандартная упаковка - 500 грамм и 1 кг.
Работаем с юридическими лицами и ИП.
Доставка возможна в нужный регион   по договоренности.
Вопрос ценообразования готовы обсудить индивидуально.

За более подробной информацией , убедительно просим обратиться в отдел молочных ингредиентов
ООО "Урал Ингредиент"по тел.(351)775-09-08.

С уважением, Елена Теребкова.  

11.07.2012
10.07.2012
Выпускаем круассаны с различными начинками. Качество постоянно не стабильное: то верхняя корочка отшелушивается, то слоистость не выраженная, топлохой объем изделий. Посоветуйте, что делать?
Виктория, 10.07.2012

С данными проблемами сталкиваются многие производители. Для решения этих проблем компания ООО «Урал Ингредиент» предлагает специальную смесь для приготовления слоеных дрожжевых изделий – «Изи Круассан», дозировка  к массе муки составляет всего 15 %.

В состав смеси входит натуральная ржаная закваска, которая обеспечивает богатые органолептические данные изделию. Также в составе пшеничная клейковина, аскорбиновая кислота, энзимы. Данный состав обеспечивает стабильно высокое качество, придает изделиям объем и выраженную слоистость, обеспечивает нежную корочку без отшелушивания, продлевает свежесть готовых изделий.

На основе смеси «Изи Круассан» возможно производство слоеных изделий с продленными сроками годности (с дополнительным внесением консерванта).

Благодаря «Изи круассан» обеспечивается высокая технологичность производства слоеных изделий, за счет отсутствия необходимости отлежки теста между прокатками.

За более подробной информацией обращайтесь с отдел кондитерских и хлебопекарных ингредиентов, (351) 775-09-08.

10.07.2012