Консультации
Добрый день! Для производства пончиков в нашем ассортименте появилась новая готовая смесь Донат Микс компании «Дон Фудс». Для приготовления теста Вам необходимы будут дрожжи, вода и двухскоростной тестомес. После формирования пончиков их необходимо разместить в расстойную камеру на 40-50 минут. С применением Донат Микс время жарки предельно короткое, жир впитывается меньше, в изделии остается высокое содержание влаги, получается более воздушная текстура и большой обьем. Изделие стабильно к замораживанию и размораживанию. Остатки теста можно использовать для приготовления следующей порции.
Кроме пончиков тесто можно использовать для изготовления других изделий:
- мини – пицца
- сдоба (завиток) с заварным кремом и изюмом
Мы всегда готовы поделиться своими новыми разработками.
По всем вопросам обращайтесь в отдел кондитерских ингредиентов по тел: 8(351) 220-35-46
В нашей кофейне открываем новое направление "Полезное - значит вкусное!" . В ассортименте разработали мучные изделия с цельнозерновой мукой, но качественной муки практически нет или по высокой цене. Подскажите, что у вас есть для производства мучных изделий с цельнозерновой мукой?
Добрый день! Очень интересное направление, а главное вкусно, обычно полезные продукты не всегда нравятся по вкусу потребителю.
Компания ООО «Урал Ингредиент» для этого направления рада предложить большой ассортимент сырья, в частности для производства изделий из цельнозерновой муки рекомендуем смесь «Теграл Сатин Цельнозерновой кекс» для приготовления цельнозерновых кексов, маффинов по стандартной рецептуре и по рецептуре с пониженным содержанием жира.
В состав смеси входят натуральные ингредиенты, сбалансировано подобранные: мука из цельносмолотого зерна, сухая молочная сыворотка, инулин, поджаренные пшеничные ростки, пшеничные отруби, пшеничная клейковина, ферменты.
Общее содержание в смеси муки из цельносмолотых зерен до 51%.
Разработано большое количество рецептур, официально действующие ТУ для клиентов предоставляем бесплатно.
За более подробной информацией просим обратиться в отдел кондитерских и хлебопекарных ингредиентов по тел: 775-20-60, 775-09-08.
Здравствуйте!
Сталкиваемся с проблемой быстрого затягивания песочного теста, в результате много теста идет в брак. Подскажите, пожалуйста, какие можно использовать ингредиенты или недорогие смеси для приготовления хорошего песочного теста?
Добрый день!
Особенно сырьевой вопрос является важным: в первую очередь качество маргарина, лучше использовать специализированные маргарины для песочного теста, так как обеспечивается стабильность в набивании массы, вкусовых качеств и отсутствие влияния температурных перепадов.
Во-вторых, качество пшеничной муки, необходимо использовать муку со средней клейковиной (28%), большее количество клейковины в муке приводит при замесе к быстрому затягиванию теста.
В-третьих, использование качественных разрыхлителей, для равномерного подъема и разрыхления теста в печи.
Для полноценного решения данной проблемы компания ООО «Урал Ингредиент» может предложить концентрат (смесь) для приготовления кондитерских изделий из песочного теста.
- Смесь удобна в использовании (одновременная закладка всех компонентов), гарантирует постоянное качество;
- Песочное тесто не «затягивается», обладает отличными технологическими свойствами (возможно хранение в холодильнике в течение нескольких дней без ухудшения качества);
- Тесто хорошо дозируется и подходит для любых автоматизированных линий;
- Смесь упрощает и сокращает технологический процесс;
- Готовое песочное изделие получается очень нежным, рассыпчатым, хорошо разрыхленным, обладает характерным желтоватым цветом и приятным вкусом.
- Позволяет изготовлять большой ассортимент изделий: песочное печенье, основы для песочных пирогов, тарталетки, сочни, рулетики, коржи для торта.
Многие производители хлеба рекомендуют применять специальные ингредиенты для профилактики картофельной болезни, особенно в летний период времени, насколько это необходимо делать?
Проблема заражения картофельной болезнью хлеба встречается не так редко. В хлебе с проявлением картофельной болезни образуется гнилостный запах, мякиш становится влажным и липким с образованием нитей при разламывании хлеба. При хранении, тем более в теплых и влажных условиях наблюдается более резкие изменения: мякиш принимает коричневую или желто-бурую окраску.
При выпечке температура в центре мякиша хлеба достигает 95-98°С при этом дрожжи, плесени, бактерий погибают, но остаются термоустойчивые споры бактерий, в том числе и споры картофельной (или сенной) палочки.
Оптимальная температура для развития картофельной палочки 35-40°С, поэтому заболевание чаще всего бывает в летние месяцы, а также при хранении хлеба в теплых помещениях. Чем дольше продолжается остывание хлеба (при высокой температуре окружающей среды), тем интенсивнее размножаются бактерии.
Компания ООО «Урал Ингредиент» предлагает эффективный ингредиент против картофельной болезни - «МБ Протектор».
В зависимости от дозировки (0,1%-0,3%) этот ингредиент можно использовать как для профилактики, так и для эффективной борьбы с картофельной болезнью.
В данной ситуации можем порекомендовать:
КЛЕАРАМ СН 20 (Е1422) – крахмал горячего набухания, предназначен для производства молочных продуктов с длительным сроком хранения, в том числе термизированных творожных и сливочных десертов, йогурта, сметаны. Данный тип крахмала развивает высокую вязкость в продуктах, сохраняет устойчивость к механическому воздействию и перепадам температур, стабильность в кислой среде при рН < 5,0. КЛЕАРАМ СН 20 обладает высокими жиро и влагоудерживающими свойствами на протяжении длительных сроков хранения без изменения текстуры готового продукта. Рекомендуемая дозировка КЛЕАРАМ СН 20 составляет 0,4-1,2% к массе готового продукта.
Рекомендации по внесению крахмала:
- Суспензировать крахмал в небольшом количестве молока при t не выше 45°С
- Расчетное количество суспензии крахмала внести в массу продукта до пастеризации
- Далее процесс производства вести в соответствии с регламентом.
Добрый день!
Ежегодно для проведения куличной программы, компания ООО «Урал Ингредиент» занимается подбором необходимых ингредиентов, стараясь предложить своим клиентам уникальные рецептуры куличей и пасхи, новые разнообразные варианты помадок и оформления поверхности подарочных куличей.
В этом году для покрытия куличей предлагаем разнообразные варианты:
1.Сухую помадку «Фондант» – порошок для помадной глазури для всех типов выпечных изделий. От традиционной сахарной помады помадка, приготовленная на базе Фондант, имеет ряд преимуществ:
- Однородностью;
- Пластичностью;
- Мелкокристаллической структурой;
- Легкость в приготовлении.
В процессе работы помадку Фондант можно неоднократно разогревать, от чего ее свойства и качество не меняются;
2.Вариант использования сухой помадки «Фондант» с сухим активированным белком «Активита», что дает получение уникально белоснежной аэрированной помадки. Благодаря данной помадке поверхность кулича однородная, сухая, не прилипающая, а внутри мягкая «зефирная» прослойка на протяжении всего периода реализации кулича;
3.Глазурь «Айсинг белая», представляет собой однородную, непрозрачную пастообразная массу белого цвета, обладающую сладким вкусом и лёгким ароматом ванили. «Айсинг белая» идеально подходит для глазирования и декора эклеров, кексов, куличей, ромовых баб, пончиков, маффинов, пирожных «Буше», бриошей и других кондитерских и хлебобулочных изделий.
- Формирует белое, ровное покрытие сразу после применения
- Поверхность не высыхает даже в холодильнике, не крошится и не становится блеклой
- Долгое время сохраняет свежесть, не растрескивается, не впитывает влагу
- Глазурь «Айсинг белая» может использоваться для декорирования изделий (нанесение рисунка);
4. Для ароматизации и придания разнообразного вкуса и цвета помадке предлагаем использовать ароматизатор «Классик» - это концентрированное фруктовое пюре из натуральных фруктов. Сохраняет вкус, запах и цвет свежих плодов.
- Полностью готов к употреблению,
- Легко перемешиваются,
- Дозировка: 2-5 % на 1 кг массы исходного продукта.
- Ассортимент: ананас, кокос, лимон, вишня, малина, клубника, киви, банан, апельсин, маракуйя, абрикос, мокко, манго.
За более подробной информацией обращаться в отдел кондитерских и хлебопекарных ингредиентов по тел: 775-20-60, 775-53-57,775-18-02.
Добрый день!
С данной проблемой сталкиваются многие производители.
Процесс старения (черствения) круассанов начинается уже в момент их охлаждения после выпечки. Постепенно они становятся более сухими и крошащимися, а вкусовые качества ухудшаются по мере хранения. Так как потребители часто оценивают изделия по их влажности и мягкости, основной задачей всех производителей кондитерских изделий является замедление процесса очерствения и длительное сохранение мягкости и свежести изделий.
Мы можем предложить систему улучшения теста – Эмульсию «Дороти».
Эмульсия – это высокоэффективная физическая форма для быстрого распределения активных ингредиентов в тесте. Эмульсия делает изделие чрезвычайно податливым, благодаря чему можно с легкостью добавлять или сочетать различные ингредиенты для придания изделию характеристик, необходимых для конкретной сферы применения.
Эмульсия «Дороти» достаточно функциональный продукт, разработан для сохранения свежести продукта в течение всего периода времени от одного дня до окончания срока хранения
Анализ профиля текстуры эмульсии демонстрирует значительное снижение жесткости в изделиях, сенсорные панели определяют значительное улучшение пищевых качеств при использовании Dorothy в круассанах.
Сферы применения эмульсии «Дороти»:
• Продукты с высоким содержанием жира
Фунтовые кексы
Маффины
• Круассаны
• Мягкое печенье
• Берлинер
• Кап-кейки
Также эмульсия дает превосходные результаты при использовании в сдобном тесте и пончиках.
Дозировка 20-40 г/кг к массе теста.
За более подробной информацией обращайтесь в отдел кондитерских и хлебопекарных ингредиентов, по тел:775-20-60, 775-53-57, 775-18-02.
Просьба выслать коммерческое предложение по закваскам прямого внесения на кисломолочные продукты.
Здравствуйте Игорь!
Благодарим за проявленный интерес к нашей компании. Готовы предоставить широкий ассортимент ингредиентов для Вашего производства. Для предоставления более четкого предложения нам необходимо знать, какой ассортимент продукции Вы выпускаете, какой объем вырабатываете, какое оборудование, технологический процесс и т. д.
Предоставляем нормативно-техническую документацию на молочные продукты «Славянские» в соответствии с требованиями Федерального Закона ст.2801 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (ФЗ) и новыми национальными стандартами на молочное сырье, молочные продукты, методы их контроля и на упаковочные материалы для пищевых продуктов.
Документация прошла экспертизу в установленном порядке в Федеральном центре Роспотребнадзора и ФГУ «Ростест-Москва». Получены положительные экспертные заключения о соответствии их требованиям ФЗ.
За более подробной информацией обращайтесь в отдел молочных ингредиентов компании «Урал Ингредиент». По т. (351)775-09-08, 775-09-07.
Добрый день! Меня интересует, чем отличается консервант БИЗИН от консерванта
Chrisin C, его дозировка в молочные продукты и цена? Спасибо.
Бизин "BISIN" производитель Италия, CrisinC производитель Дания.
И тот и другой относится к группе натуральных консервантов и используется для биоконсервирования пищевых продуктов.
Активным компонентом является Низин (Е 234), который получен путем ферментации отобранных штаммов молочнокислых бактерий Lactococcus lactis.
Низин применяется как натуральный консервант в продуктах против бактериальной порчи и подавляет рост широкого спектра грамположительных микроорганизмов, в том числе спорообразующих Clostridia и Bacillus. Кроме того, Низин ограничивает рост патогенных организмов Listeria monocytogenes.
Низин не препятствует росту грамотрицательных микроорганизмов, плесеней и дрожжей, используется в качестве консерванта во многих пищевых продуктах тепловой обработки, в том числе в молочном производстве, сырах, мясопереработке, рыбопереработке и т. д.
Производство молочных продуктов - твердых, мягких, плавленых и ацидофильных сыров, свежего, сгущенного и стерилизованного молока, мороженого. Продлевает срок хранения в 4-6 раз. Рекомендуемые дозировки 10-50 мг/кг.
Низин, может быть добавлен непосредственно в продукт, в качестве порошка. Для приготовления раствора используют высококачественную воду, при выставлении рН (снижая его добавлением HCI 0,02 N до рН 2-4). Затем свежеприготовленный раствор добавляется в продукт в количестве необходимом для достижения соответствующей концентрации активного низина.
За более подробной информацией, обращайтесь в отдел молочных ингредиентов.
Шоколадную мастику можно сделать самостоятельно. Для этого необходимо использовать высококачественную глазурь не требующая темперирования «Нон Темп Дак» и гель холодного использования «Даймонд Глейз Нейтральный».
Приготовление шоколадной мастики займет около 1 часа. Для этого растапливаем на водяной бане Глазурь «Нон Темп Дак» добавляем гель «Даймонд Глейз Нейтральный».
Полученную массу вымешиваем в течение 40-60 минут на силиконовом коврике, используя силиконовую перчатку или силиконовый коврик, до получения пластичной массы и требуемой консистенции.
Готовую массу для моделирования можно хранить достаточно долго в холодильной камере. Перед использованием можно немного подогреть в микроволновой печи.
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
- 13
- 14
- 15
- 16
- …
- следующая ›
- последняя »
