Консультации
Благодарим за проявленный интерес к нашей компании.
Мы располагаем широким ассортиментом ингредиентов.
Здравствуйте! Для производства конфет ручной работы можем предложить как готовые начинки, так ингредиенты для самостоятельного изготовления.
Высококачественная начинка «Кристофил», содержит не менее 50% натурального шоколада «Белколад», комбинированного с растительными жирами и сухим молоком. Имеет высокостабильную кремовую текстуру, быстро размягчается. Не содержит воды. Является идеальной базой для производства начинок для конфет, шоколадных плиток.
В ассортименте «Кристофил» черный – начинка на базе темного шоколада;
«Кристофил» молочный - начинка на базе молочного шоколада;
«Кристофил» белый - начинка на базе белого шоколада.
«Пралине белколад» - пастообразная ореховая масса для приготовления кремов и муссов для конфет. В составе содержит 49,5% лесного ореха, натуральную ваниль.
Для приготовления корпусных конфет предлагаем «Какао-масло Белколад» - гранулированное дезодорированное 100% чистое масло первого отжыма. Незаменимая часть настоящего шоколада. Используется для приготовления конфет, шоколадного декора, велюра, муссов.
«Ганаш» - начинка готовая к применению, с содержанием 41% натурального бельгийского шоколада «Белколад», обладает богатым насыщенным вкусов. Консистенция начинки подходит для ручного применения и механического дозирования.
За более подробной информацией и рецептурами обращайтесь в отдел кондитерских и хлебопекарных ингредиентов по тел: 7752060; 7755357 или на сайте www.uraling.ru.
Готовы предложить Вам ПРОКСАГЕЛЬ SPOONABLE – это агар, полученный путем экстракции красных морских водорослей и стандартизированный сахарозой. Применение данного типа агара позволяет получить майонез нужной вязкости с густой и гладкой текстурой и хорошими органолептическими показателями готового продукта. Дозировка ПРОКСАГЕЛЬ SPOONABLE составляет 0,2-0,3% к массе готового продукта. При сочетании агара с крахмалом, дозировку агара можно снизить.
КЛЕАРАМ СН 20 (Е1422) – крахмал горячего набухания, предназначен для производства молочных продуктов с длительным сроком хранения, в том числе термизированных творожных и сливочных десертов, йогурта, сметаны, майонеза. Данный тип крахмала развивает высокую вязкость в продуктах, сохраняет устойчивость к механическому воздействию и перепадам температур, стабильность в кислой среде при рН < 5,0. КЛЕАРАМ СН 20 обладает высокими жиро и влагоудерживающими свойствами на протяжении длительных сроков хранения без изменения текстуры готового продукта. Рекомендуемая дозировка КЛЕАРАМ СН 20 составляет 0,4 -1,2% к массе готового продукта.
За дополнительной информацией обращайтесь в компанию ООО"Урал Ингредиент" по телефонам (351) 775-09-07, 775-09-08.
Перед Новогодними праздниками хотели бы выпекать в своих кофейнях коврижку, можете ли вы поделиться рецептом? Заранее благодарна.
Добрый день, Ольга Алексеевна!
Для выпечки коврижки рекомендуем Вам попробовать смесь для Имбирного печенья компании Юнифайн, в состав которой входит ржаная мука и специи. За счет такого состава изделия после выпечки обладают выраженным ароматом и цветом.
Рецепт очень простой: к смеси добавляют мёд и молоко, перемешивают до получения гладкого теста и оставляют в холодильнике для отлежки минимум на 5 часов. После отлежки выпекают в любых формах (колокольчики, домики, елочки и т. д.) в течении 10-20 минут. На основе смеси для Имбирного печенья разработаны различные рецептуры, которыми мы готовы с Вами поделиться.
За более подробной информацией обращайтесь в отдел кондитерских ингредиентов по тел.: 775-09-07, 775-09-08.
Здравствуйте Юлия!
Для более точного подбора культур, необходимо знать: какой продукт Вы хотите получить, сам технологический процесс, оборудование и т.д.
За более точной информацией обращайтесь в отдел молочных ингредиентов по тел. (351) 775-09-08.
С уважением, Елена Теребкова.
Здравствуйте Ирина Валерьевна!
В настоящее время рынок пробиотических продуктов во многих странах стремительно развивается, при этом проведены обширные исследования их пробиотической эффективности.
Российский рынок представлен в основном традиционными кисломолочными продуктами, обогащенными бифидобактериями.
В состав заквасок входят ацидофильные и болгарская палочки, бифидобактерии либо в отдельности, либо в комбинации с другими термофильными и мезофильными молочнокислыми культурами.
В предлагаемых биопродуктах нормируется содержание бифидобактерий и молочнокислых микроорганизмов, которых должно быть соответственно 1×10*6 и 1×10*7 КОЕ/г.
Коллекция DVS – культур фирмы «Хр.Хансен» достаточно хорошо изучена в научно-исследовательском отделе компании, а также в различных гастроэнтерологических клиниках мирах (Дж.Хопкинса, Колумбийского университета, клиническом центре «Нестле», Осло, Копенгагена, Стокгольма, Торонто, Москвы и др.) на больных с дисбактериозом, диареей, ротовирусными инфекциями, аллергическими заболеваниями, а также длительно применяющих антибиотики (около 50 испытаний за 1999 – 2001гг.).
Нарине – это напиток, похожий на кефир или простоквашу. Но делается из молочнокислой закваски, способствующей восстановлению нормальной бактериальной флоры организма. Для производства Наринэ (нарине) рекомендуем использовать FD DVS St Body серию. Одноштаммовые культуры, содержат Streptococcus thermophilus.
St-Body-серия используется совместно FD DVS nu-trish La-5–Probio-Tecä. Одноштаммовая культура, содержит Lactobacillus acidophilus. Штамм задепонирован в коллекции Chr. Hansen и имеет большую историю безопасного использования.
Оптимальная температура роста для La-5 37–40оС. Может расти в пределах 28-43оС. Благодаря незначительному кислотообразованию практически не оказывает никакого влияния на время сквашивания при температуре 37–43оС. La-5 признана кошерной (Circle K D) для круглогодичного использования.
Для обогащения молока ацидофилином используется так- же FD DVS nu-trish La-5–Probio-Tecä (Lactobacillus acidophilus), температурные режимы 37оС. Выдерживать не более 1 часа. Только для активизации ацидофильной палочки. La-5 имеет очень высокую клеточную концентрацию.
В ассортименте компании «Хр.Хансен» имеются как одноштаммовые культуры ацидофильной палочки (La-5), бифидобактерий (Вb-12), L.casei (LC-01), термофильного стрептококка, так и в комбинации с другими молочнокислыми термофильными и мезофильными культурами.
С уважением, ведущий специалист отдела молочных ингредиентов Елена Теребкова, (351)775-09-08,775-09-07.
Анна, добрый день. Весь ассортимент сырья, который Вас интересует есть у нас в продаже.
За более подробной информацией просим Вас связаться с нами по телефонам 8(351) 775- 20 -60, 775-18-02.
Для продления срока годности мучных кондитерских изделий, прежде всего, необходимо подбирать добавки которые будут работать в нескольких направлениях:
- Снижать активность воды;
- Эффективно действовать в отношении плесневых грибов и бактерий;
- Удерживать влагу в готовом продукте.
Компания ООО «Урал Ингредиент» предлагает для этих целей использование комплексной пищевой добавки ТК-12. Которая улучшает качество выпечки мучных кондитерских изделий: бисквиты, рулеты, кекса, пряники.
Содержит в своем составе компоненты, которые снижают активность воды (Аw) и высокоактивны в отношении плесневых грибов и бактерий, не допуская порчу и плесневение готовых изделий при длительном хранении.
Помимо этого ТК-12 хорошо удерживает влагу в готовом изделии, замедляя процесс высыхания и черствения, сохраняя мягкость и свежесть, тем самым продлевая срок хранения изделий.
Благодаря жидкой форме ТК-12 очень удобен в использовании, не требует растворения, равномерно распределяется по всей массе.
Храниться при комнатной температуре. Эффективно действует в нейтральной среде, не требуя кислого значения РН.
Дозировка 2 % на общую массу компонентов.
Не стоит забывать об использовании соответствующих начинок предназначенных для выпуска изделий с продленными сроками годности.
За более подробной информацией обращайтесь в отдел кондитерских и хлебопекарных ингредиентов по тел. 7752060; 7755357.
Добрый день, Меруерт!
Существует огромный ряд коктейлей и молочных напитков.
Если в данном напитке используются обезжиренное сухое молоко и молочный жир в количестве, соответствующем их содержанию в цельном молоке, т.е. около 3% жира и 8,5% сухих обезжиренных веществ.
Независимо от используемого сырья рекомендуется использовать стабилизатор Палсгаард®RecMilk121 для производства молока, стабильного в течение длительного периода времени, главными критериями оценки качества готового продукта является – стабильность жировой эмульсии, сливочный вкус и отсутствие водянистого ощущения.
При выработке молочного напитка важная роль отводится процессу гомогенизации, а именно при гомогенизации формируются оболочки жировых шариков, возрастает общая площадь поверхности жировых шариков, в результате чего молочные белки и используемые моно – и диглицериды абсорбируются на поверхности раздела « масло – вода».
Используемые стабилизаторы в данной системе увеличивают вязкость продукта за счет связывания воды, что ведет к более приятному вкусу напитка, поскольку удаляется «водяная консистенция».
Таким образом, эмульгирующая часть повышает устойчивость жировой эмульсии молока. Эмульгатор адсорбируется на поверхности жировых шариков вместе с белками молока, формируя оболочку жировых шариков и предотвращая коалесценцию жира.
Стабилизирующая часть увеличивает вязкость рекомбинированного молока до уровня натурального молока. Кроме того повышение вязкости замедляет отстой сливок.
С уважением, ведущий специалист отдела молочных ингредиентов Елена Теребкова, (351)775-09-08,775-09-07.
Мы являемся производителями печенья. Хотелось бы расширить ассортимент. Что можете порекомендовать для производства полезного зернового печенья?
Здравствуйте! На сегодняшний день достаточно актуальны вопросы правильного и сбалансированного питания. Многие производители стремятся обогащать свою продукцию полезными ингредиентами: витаминами, минеральными соединениями, клетчаткой, цельными злаками и т.д.
Для производства полезного и вкусного печенья, компания ООО «Урал Ингредиент» предлагает использование хлебопекарных и кондитерских смесей:
смесь х/п «Таленто Овсяный» - позволяет получить печенье с уникальными пищевыми и вкусовыми свойствами: цельные хлопья овсяные, пшеничные; семя льна, закваска ржаная.
смесь х/п «Пуравита» - позволяет получить печенье с темным мякишем и большим содержанием семян, зерен, обогащена пищевыми волокнами, в составе хлопья ржаные, семя подсолнечника, льна, кунжута, клетчатка яблочная. Клейковина пшеничная, закваска натуральная ржаная.
смесь кондитерская «Теграл Сатин Цельнозерновой кекс» для производства цельнозернового печенья. В составе содержит до 51% муки из цельносмолотых пшеничных зерен, пшеничные ростки и отруби, инулин и натуральную клетчатку.
За более подробной информацией и рецептурами обращайтесь в отдел кондитерских и хлебопекарных ингредиентов по телефонам: 775-20-60, 775-08-85.
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
- 13
- 14
- 15
- 16
- …
- следующая ›
- последняя »
