Консультации

Для производства зерненного творога  преимущественно используется система культур  FRESCO «Хр.Хансен». FRESCO включает определенные фагорезистентные  мезофильные и термофильные штаммы. Штаммы подбирают по их способности к быстрому кислотообразованию, вкусу и  фаговой  устойчивости.

Культура упаковывается в пакеты, по 6 пакетов  в коробке. Стандартный пакет 1000 ед. рассчитан на 3800 литров заквашиваемого молока.

Транспортировка осуществляется в коробах, включение составляет минимум 6 пакетов.

Доставка замороженных культур осуществляется силами компании «Урал Ингредиент», непосредственно  на предприятие, в транспортирующих коробах. При получении  на производстве, пакеты  необходимо   поместить в морозильную камеру и следует хранить при температуре минус 45° С   или ниже.  В этих условиях срок хранения составляет не менее 12 месяцев. Непосредственно перед использованием замороженную культуру вынимают из морозильной камеры  и не размораживают. Далее поступают согласно инструкции по применению.

 За более подробной информацией  обращайтесь в отдел молочных ингредиентов компании «Урал Ингредиент»  по тел. (351) 775-09-08.

С уважением,    Елена Теребкова.

Здравствуйте! Для производства конфет ручной работы можем предложить как готовые начинки, так ингредиенты для самостоятельного изготовления.

Высококачественная начинка «Кристофил», содержит не менее 50% натурального шоколада «Белколад», комбинированного с растительными жирами и сухим молоком. Имеет высокостабильную кремовую текстуру, быстро размягчается. Не содержит воды. Является идеальной базой для производства начинок для конфет, шоколадных плиток.

 В ассортименте «Кристофил» черный – начинка на базе темного шоколада;

«Кристофил» молочный - начинка на базе молочного шоколада;

«Кристофил» белый  - начинка на базе белого шоколада.

«Пралине белколад» - пастообразная ореховая масса для приготовления кремов и муссов для конфет. В составе содержит 49,5% лесного ореха, натуральную ваниль.

Для приготовления корпусных конфет предлагаем «Какао-масло Белколад» - гранулированное дезодорированное 100% чистое масло первого отжыма. Незаменимая часть настоящего шоколада. Используется для приготовления конфет, шоколадного декора, велюра, муссов.

«Ганаш» - начинка готовая к применению, с содержанием 41% натурального бельгийского шоколада «Белколад», обладает богатым насыщенным вкусов. Консистенция начинки подходит для ручного применения и механического дозирования.

 За более подробной информацией и рецептурами обращайтесь в отдел кондитерских и хлебопекарных ингредиентов по тел: 7752060; 7755357 или на сайте www.uraling.ru.

 Добрый день, Ольга Алексеевна!

Для выпечки коврижки рекомендуем Вам попробовать смесь для Имбирного печенья компании Юнифайн, в состав которой входит ржаная мука и специи. За счет такого состава изделия после выпечки обладают выраженным ароматом и цветом.

Рецепт очень простой: к смеси добавляют мёд и молоко, перемешивают до получения гладкого теста и оставляют в холодильнике для отлежки минимум на 5 часов. После отлежки выпекают в любых формах (колокольчики, домики, елочки и т. д.) в течении 10-20 минут. На основе смеси для Имбирного печенья разработаны различные рецептуры, которыми мы готовы с Вами поделиться.

За более подробной информацией обращайтесь в отдел кондитерских ингредиентов по тел.:  775-09-07, 775-09-08.

Здравствуйте Ирина Валерьевна!

В настоящее время рынок пробиотических продуктов во многих странах стремительно развивается, при этом проведены обширные исследования их пробиотической      эффективности.

Российский рынок представлен в основном традиционными кисломолочными продуктами, обогащенными бифидобактериями.

В состав заквасок  входят ацидофильные и болгарская палочки, бифидобактерии либо в отдельности, либо в комбинации с другими термофильными и мезофильными молочнокислыми культурами.

В предлагаемых биопродуктах нормируется содержание бифидобактерий и молочнокислых микроорганизмов, которых должно быть соответственно 1×10*6  и   1×10*7 КОЕ/г.

Коллекция  DVS – культур фирмы «Хр.Хансен» достаточно хорошо изучена в научно-исследовательском отделе компании, а также в различных гастроэнтерологических клиниках мирах (Дж.Хопкинса, Колумбийского университета, клиническом центре «Нестле», Осло, Копенгагена, Стокгольма, Торонто, Москвы и др.) на больных с дисбактериозом, диареей, ротовирусными инфекциями, аллергическими заболеваниями, а также длительно применяющих антибиотики (около 50 испытаний за 1999 – 2001гг.).

 Нарине – это   напиток,   похожий на   кефир  или  простоквашу.   Но  делается    из молочнокислой закваски, способствующей  восстановлению  нормальной бактериальной флоры   организма.  Для производства Наринэ (нарине) рекомендуем использовать FD DVS St Body серию.  Одноштаммовые культуры, содержат Streptococcus thermophilus. 

St-Body-серия  используется  совместно FD DVS nu-trish La-5–Probio-Tecä. Одноштаммовая культура, содержит Lactobacillus acidophilus. Штамм задепонирован в коллекции Chr. Hansen и имеет большую историю безопасного использования.

Оптимальная температура роста для La-5 37–40^оС. Может расти в пределах 28-43^оС. Благодаря незначительному кислотообразованию практически не оказывает никакого влияния  на  время сквашивания при температуре 37–43^оС. La-5 признана  кошерной  (Circle K D)  для  круглогодичного  использования.

Для обогащения молока ацидофилином  используется так- же FD DVS  nu-trish La-5–Probio-Tecä (Lactobacillus acidophilus), температурные режимы 37^оС. Выдерживать не более 1 часа. Только для активизации ацидофильной палочки. La-5 имеет очень высокую   клеточную   концентрацию.

В ассортименте компании «Хр.Хансен» имеются как одноштаммовые культуры ацидофильной  палочки (La-5), бифидобактерий (Вb-12), L.casei (LC-01), термофильного стрептококка, так и в комбинации с другими молочнокислыми термофильными и мезофильными культурами.

С уважением, ведущий специалист отдела молочных ингредиентов  Елена Теребкова, (351)775-09-08,775-09-07.