Консультации
Добрый день! Какую культуру Вы порекомендуете для производства низкожирной сметаны?
Производство сметаны низкой жирности связано с проблемой получения густой консистенции и сливочного вкуса. Для низкожирного продукта компания «Хр.Хансен» (Дания) предлагает лиофилизированную комплексную культуру серии «XPL-1 (2,3)», состоящую из смеси мезофильных ароматобразующих культур Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis и структурообразующих термофилов вязкой консистенции Streptococcus thermophilus. Используя данную культуру можно не только значительно сократить технологический процесс производства сметаны, но и получить продукт с очень густой консистенцией, превосходным сливочным вкусом, глянцевой поверхностью, а также предотвратить такой распространенный порок, как крупка. Рекомендуемая температура сквашивания заквасочных культур XPL-серии 30-35⁰С.
Отдел молочных ингредиентов, (351) 775-18-93.
Производим различные традиционные кекса: Московский, Уфимский, Свердловский. Хотим ввести в ассортимент кекс Творожный, но из-за качества сырья (творога) кекс не всегда получается. Что посоветуете?
Для производства творожных кексов рекомендуем попробовать смесь «Теграл Экеркейк Рико». Данный продукт предназначен не только для приготовления кексов, но и для маффинов, масляных бисквитов, основы для торта, бельгийских вафель (гофры).
Преимущества «Теграл Эверкейк Рико» по сравнению с традиционной рецептурой:
- Технологически универсальная смесь;
- Традиционный творожный вкус и аромат;
- Срок хранения готового изделия более 14 суток;
- Смесь удобна в использовании и гарантирует стабильное качество;
- Обогащена Кальцием (в составе источник кальция – минеральный обогатитель продуктов питания для детей от 3-х лет);
- Документальное подтверждение о содержании кальция в готовом изделии
отдел кондитерских и хлебопекарных ингредиентов, (351) 775-09-07, 775-45-47
Синтетические пищевые красители, в отличие от натуральных, не обладают биологической активностью и не содержат вкусовых веществ. При этом они обладают значительными технологическими преимуществами по сравнению с натуральными: менее чувствительны к условиям технологической переработки и хранения; термостойки; дают яркие, довольно стабильные, легковоспроизводимые цвета; хорошо растворимы в воде.
В идеале для окрашивания белого шоколада необходимо расплавить масло какао при температуре около 50 °С. Добавить краситель, растворимый в жирах, и тщательно перемешать.
Выложить полученную массу на мраморную или стеклянную доску. Размять шпателем или плоской лопаточкой до полного исчезновения комков.
Добавить к размятой массе расплавленный белый шоколад. Подкрашенное масло какао можно использовать и без добавления шоколада, остудив его до температуры 33 °С.
отдел кондитерских и хлебопекарных ингредиентов, (351) 775-09-07, 775-45-47
С данной проблемой сталкиваются многие предприятия, особенно в летний период, когда «живые» дрожжи очень быстро портятся. Для снижения издержек предприятия и стабильного качества х/б изделий предлагаем замену прессованных дрожжей на инстантные высокого качества марки «Фермипан», произведенные группой компаний «Лесафр» (Франция).
Для массового производства х/б изделий (опарным и безопарным способом) рекомендуем дрожжи «Fermipan red» идеально подходят для приготовления теста без сахара или со средним его содержанием (от 0 до 10% сахара по отношению к массе муки).
Для производства сдобы, батов, куличей рекомендуем дрожжи «Fermipan brown", идеально подходят для приготовления теста с высоким содержанием сахара (не менее 5% сахара по отношению к массе муки).
Также в ассортименте дрожжей «Фермипан» хорошо зарекомендовали себя дрожжи 2 в 1 (с улучшителем). Значительная экономия при проблемах связанных с мукой.
отдел кондитерских и хлебопекарных ингредиентов, (351) 775-09-07, 775-45-47
За более подробной информацией обращайтесь в отдел кондитерских и хлебопекарных ингредиентов, а также ознакомьтесь с информационной статьей по дрожжам «Фермипан» на сайте компании.
Обычно после выпечки куличей, уже через 7 - 8 часов начинается процесс черствения. Это связано с изменением структуры крахмала. Присутствуя в муке, крахмал находится в кристаллическом состоянии, в присутствии воды (при выпечке) он превращается в клейстер. При хранении куличей происходит обратный процесс перехода клейстера в кристаллы.
Чтобы замедлить процесс черствения необходимо не только подбирать сырье, но и использовать специальные ингредиенты. Для этого мы предлагаем Вам использовать следующее:
-
Эмульгатор-улучшитель "Монопалс", который взаимодействуя с амилазой крахмала, образует комплексы, которые существенно затормаживают процесс ретроградации.
-
Хлебопекарный улучшитель "Лесимакс ВМ-15", в состав которого входят ферменты, эмульгатор, способствующие увеличению начальной мягкости и замедлению процесса черствения в процессе хранения.
С использованием данных ингредиентов нами наработано несколько видов куличей.
За более подробной информацией обращайтесь в отдел кондитерских и хлебопекарных ингредиентов.
Специально для ультрафильтрационного творога разработана новая серия гомоферментативных культур серии МО. Данные культуры могут использоваться для производства детских творожков, которое неуклонно растет в последние годы. К данным продуктам предъявляется ряд строгих требований. Соответственно и к закваскам для такого творога производитель предъявляет свои, не менее строгие требования - это должны быть очень мягкие культуры с очень низким постокислением и низкой протеолитической способностью. Данная серия представлена тремя фагоальтернативными культурами: МО-1, МО-2, МО-3. Отличительными особенностями данной серии фаговая устойчивость культур, мягкость вкуса и прекрасная сливочная консистенция готового продукта. Эти культуры идеально подходят для производства обычного сепарированного творога. На сегодняшний день все новые концепции для различных видов творогов уже прошли тестирование не только в нашей стране, но и в ряде стран Европы и СНГ и являются востребованными в сегменте творогов.
За более подробной информацией, обращайтесь в отдел молочных ингредиентов компании «Урал ингредиент», (351) 775-09-08.
Нами предложены натуральные красители компании «Хр.Хансен» (Дания), а так же пищевые красители в широком ассортименте , жидкая и сухая форма, таких производителей «Kapi Exports» Утар Прадеш (Индия) и « Flavorchem International Inc.»(Канада).
При производстве йогуртов, десертов и других кисломолочных продуктов.
Канистру с красителем обязательно нужно взбалтывать перед применением, так как допускается естественный осадок красящего пигмента.
Краситель желательно вносить в молоко после пастеризации, охлаждения и до ферментации, предварительно смешав его с небольшим количеством молока или воды.
рН йогурта ~4,5-4,6. Это необходимо учитывать в связи с тем, что при разных уровнях кислотности в различных продуктах оттенки натуральных красителей могут быть различными.
Свекольный краситель неустойчив к свету и высоким температурам. Поэтому не рекомендуется вносить краситель в молоко до пастеризации и упаковывать готовый продукт в прозрачную тару.
Рекомендуем начинать дозировку с минимальной, постепенно увеличивая небольшими количествами.
По вопросам внесения красителя в другие продукты питания, просим обращаться в отдел молочных ингредиентов компании «Урал Ингредиент», (351) 775-09-08.
Добрый день!
В производстве масляного крема важной составляющей является масло сливочное (спред). Зачастую качество масла оставляет желать лучшего: в первую очередь большое количество влаги; использование в производстве масла дешевых жиров (масел). Также важную роль играет температура масла перед взбиванием.
Для производства качественного крема рекомендуем использовать смесь «Квик» для приготовления вкусного (сливочного) крема. К смеси добавляется сахар-песок, вода и сливочное масло. Благодаря составу крема «Квик» готовый крем имеет пышную структуру, чистый вкус сливочного крема, очень хорошо держит форму. Себестоимость традиционного крема с добавлением «Квика» существенного снижается по сравнению с кремом без добавления смеси.
За более полной информацией просим обращаться в отдел кондитерских ингредиентов, (351) 775-45-47
Здравствуйте!
Я ищу сычужный фермент для приготовления сыра, или его аналоги типа meito. Располагает ли Ваша компания подобными веществами? Если - да, то сбросьте мне прайс - лист.
С уважением, Александр
Александр, добрый день!
Мы предлагаем наиболее эффективный коагулянт из существующих на рынке – CHY-MAX TM компании «Хр.Хансен». CHY-MAX TM способствует стойкому росту выхода готового продукта, в то же время обеспечивая оптимальный контроль над процессом и лучший вкусовой профиль. CHY-MAX TM -фермент не животного происхождения, а значит является халяльным и вегетарианским.
А так же продукт NATUREN TM компании «Хр.Хансен» - представляет собой сычужный фермент животного происхождения, полученный из экстрактов четвертого желудочного отдела (телячий сычуг) телят или взрослых быков. NATUREN TM - это традиционный выбор, с помощью которого можно создавать сыр превосходного качества в соответствии с традициями сыроделия.
За более подробной информацией, Вы можете обратиться в отдел молочных ингредиентов компании «Урал Ингредиент», 775-18-93.
Добрый день! Подскажите пожалуйста какие нормы внесения для сгущенки "Ha-Lactase"??
Необходимая доза Ha-Lactase зависит от желаемого уровня гидролиза, температуры и рН- молока, времени реакции и типа молока/субстрата.
Необходимая степень гидролиза может быть получена путем выбора дозы внесения фермента, времени реакции и температуры, но рН должно оставаться в пределах от 6 до 7.
Дальнейшую информацию относительно активности и стабильности в зависимости от температуры, Вы можете узнать индивидуально, в отделе молочных ингредиентов компании «Урал Ингредиент», 775-18-93.
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 12
- 13
- 14
- 15
- 16
- 17
- 18
- 19
- 20
- …
- следующая ›
- последняя »
