Консультации

10.09.2010

Здравствуйте, скажите пожалуйста можно ли использовать трюфельные массы в качестве термостойкой начинки?

Кондитерская г.Челябинск, 10.09.2010
Трюфельные массы используются для приготовления начинок, прослоек, украшений не подвергающихся термической обработки. Их возможно использовать для покрытия кондитерских изделий при этом массу нужно немного подогреть для достижения необходимой текучести.
Менеджер-технолог Ташибаева Ирина Валерьевна
10.09.2010
03.09.2010

Добрый день!  Подскажите чем отличаются  LAF-3 от  LAF - 4?

Оренбургская обл., 03.09.2010

Дрожжевая культура LAF-3 относится к несбраживающим видам дрожжей, а LAF-4 - к  сбраживающим.

Культура LAF-4 способна сбраживать молочный сахар с образованием спирта и CO2. В этом их отличие, как и в том, что вкус ферментируемых ими продуктов получается тоже разный.

Продукты с LAF-3 имеют мягкий, нейтральный вкус, а с LAF-4 слабо дрожжевой.

Кроме того, оптимальная температура ферментации LAF-3 - 25C, а LAF-4 - 30C.

Дозировка 10 ед. LAF-3 вносится на 5 тонн, а LAF-4 на 10 тонн молока.

С Уважением Технолог ООО "Урал Ингредиент"  Скоробогатых Людмила Викторовна  

03.09.2010
30.08.2010

Добрый день! Планируем запустить производство пончиков. Что можете предложить для данного продукта?

Ольга ,Челябинская обл., 30.08.2010

На сегодняшний день для производства дрожжевых пончиков предлагаем смеси "Изи Берлинер" 10% и 30% к массе муки.    Для производства без дрожжевых пончиков смесь "Теграл Ринго". Также предлагаем "Кремфилы" в ассортименте в качестве начинки. Для покрытия пончиков готовы предложить сухую сахарную помадку "Фондант" или гель-глазурь "Айсинг" белая.       На данные продукты есть, ТУ, ТИ и рецептуры.Есть возможность предоставить Вам пробные образцы.  

 

Менеджер Кондитерского отдела Ташибаева Ирина Валерьевна

30.08.2010
25.08.2010

Имеются ли в Вашем ассортименте сычужные ферменты вегетарианского характера?

Татьяна Николаевна, 25.08.2010

Ферментативно произведенный молокосвертывающий фермент компании "Хр. Хансен" CHY-MAX - фермент неживотного происхождения. Его уже одобрили соответствующие организации признав его кошерным, халяльным и вегетарианским.

Сочетая CHY-MAX и стартовые культуры для созревания можно приготовить вкусный сыр пониженной жирности, приемлемый для вегетарианцев.

С Уважением Технолог ООО "Урал Ингредиент"  Скоробогатых Людмила Викторовна 

25.08.2010
20.08.2010

Прочитала на вашем сайте, что у вас имеется ТУ на воздушный полуфабрикат на смеси "Активита". Каковы сроки реализации готового продукта по ТУ ? Как можно приобрести пакет документов ( ТУ,ТИ,рецептуры ) для производства воздушных полуфабрикатов ?

Светлана , Тюменская Обл., 20.08.2010

По ТУ 9134-004-48955961-2004 сроки реализации до 60 дней при температуре ( 180С+,- 50С ) и влажности не более 80%. Что касается вопроса приобретения данного ТУ мы предлагаем Вам связаться с нами по телефонам 8 ( 351 ) 775-09-07 ; 775-09-08

                                                                                                                                                                                                                                          Коммерческий Директор ООО "Урал Ингредиент" Прозорова Вера Фёдоровна

20.08.2010
18.08.2010

Добрый день !

Ответьте пожалуйста, можно ли вашу смесь " Активита " использовать для производства зефира ?

Кондитерский Цех, Челябинская Обл., 18.08.2010

"Активита" - это смесь на базе сухого активированного белка, в состав которой входит лимонная кислота, поэтому мы рекомендуем использовать "Активиту" только для белкового крема, воздушного полуфабриката и суфле.

Менеджер Кондитерского Отдела  Ташибаева Ирина Валерьевна

18.08.2010
13.08.2010

Определяется ли микробиологическим тестом BRT Inhibitor такие антибиотики как стрептомицин и левомицетин ?

Оксана Р, Екатеренбург, 13.08.2010

Да , BRT Inhibitor тест определяет такие антибиотики, как левомицетин и дигидрострептомицин (DH / Cтрептомицин ).

 

С Уважением Технолог ООО "Урал Ингредиент"  Скоробогатых Людмила Викторовна

13.08.2010
06.08.2010

Какие закваски, обладающие высокой вязкостью, для ряженки Вы можете предложить?

микробиолог Светлана М., 06.08.2010

Традиционно для ряженки используется термофильный вязкий стрептококк. Датская компания "Хр. Хансен" предлагает высоковязкие термофильные культуры серии St-body (1,2,3,4).

Рекомендуем также попробовать вязкие культуры для йогуртов. Это новинки - высоковязкие культуры Harmony и Advance.  

С уважением, технолог молочного направления                                                                                                                                                    Скоробогатых Людмила Викторовна  

06.08.2010
29.07.2010

Какие закваски для термостатного йогурта  Вы можете предложить? Есть что-то новое?

технолог Молочного завода, Свердловская обл., 29.07.2010

Новый ряд Yo-Flex культур предлагает культуру Express, разработанную как для термостатного так и для резервуарного способа. Фокус при создании новых культур  был на получение :

  • йогуртного, свежего и мягкого вкуса
  • вязкость и стабильность при хранении
  • очень низкое постокисление

Новинки разработаны и для резервуарного способа - это Yo-Flex Advance и Yo-flex Harmony, обеспечивающие повышенный сливочный вкус, вязкость и стабильность при хранении. Кроме того, культура Harmony содержит в своем составе еще и штамм Lb.fermentum, создающие в комплексе уникальный аромат, структуру и постоянство.

С уважением, технолог молочного направления                                                                                                                                                    Скоробогатых Людмила Викторовна 

29.07.2010
16.07.2010

Какой стабилизатор для молочного коктейля Вы можете предложить?

зав.производством Ольга Алексеевна, 16.07.2010

Палсгаард 5820 - предназначен для производства молочных коктейлей с шоколадным или любым другим ароматом. Он способствует удержанию воздуха в коктейле, обеспечивая стабильную взбитость, улучшает текстуру коктейля, придавая богатый сливочный вкус. Дозировка 0,15-0,2 %.

Палсгаард 5820 лучше смешивать с сахаром, вносится в водную фазу при любой температуре и при постоянном перемешивании, но наибольшая активность достигается при нагревании выше 60 С.  Непосредственно перед употреблением коктейль лучше всего взбивается при 5 С в течении 30 секунд.

С уважением, технолог молочного направления                                                                                                                                                    Скоробогатых Людмила Викторовна

16.07.2010