Консультации
Какой стабилизатор пользуется популярностью для производства термостатного йогурта?
Для производства йогурта высокого качества необходимо наладить тщательный контроль технологического процесса, начиная с приемки сырья и заканчивая хранением готового продукта и его транспортировкой, оптимизируя каждую стадию.
Обычно для производства йогурта полученного термостатным, резервуарным способом, мы предлагаем стабилизатор Палсгаард 5805 и Палсгаард 5846. Продукт, выработанный с добавлением Палсгаард 5805 и Палсгаард 5846 улучшает органолептические показатели готового продукта, характеризуется высокой вязкостью, имеет глянцевую поверхность, выраженный вкус и аромат.
Варьируя дозировками внесения стабилизатора Палсгаард, вы можете получить продукт желаемой вязкости от питевого до десертного.
Отдел молочных ингредиентов
Здравствуйте, скажите пожалуйста можно ли использовать трюфельные массы в качестве термостойкой начинки?
Добрый день! Подскажите чем отличаются LAF-3 от LAF - 4?
Дрожжевая культура LAF-3 относится к несбраживающим видам дрожжей, а LAF-4 - к сбраживающим.
Культура LAF-4 способна сбраживать молочный сахар с образованием спирта и CO2. В этом их отличие, как и в том, что вкус ферментируемых ими продуктов получается тоже разный.
Продукты с LAF-3 имеют мягкий, нейтральный вкус, а с LAF-4 слабо дрожжевой.
Кроме того, оптимальная температура ферментации LAF-3 - 25C, а LAF-4 - 30C.
Дозировка 10 ед. LAF-3 вносится на 5 тонн, а LAF-4 на 10 тонн молока.
С Уважением Технолог ООО "Урал Ингредиент" Скоробогатых Людмила Викторовна
Добрый день! Планируем запустить производство пончиков. Что можете предложить для данного продукта?
На сегодняшний день для производства дрожжевых пончиков предлагаем смеси "Изи Берлинер" 10% и 30% к массе муки. Для производства без дрожжевых пончиков смесь "Теграл Ринго". Также предлагаем "Кремфилы" в ассортименте в качестве начинки. Для покрытия пончиков готовы предложить сухую сахарную помадку "Фондант" или гель-глазурь "Айсинг" белая. На данные продукты есть, ТУ, ТИ и рецептуры.Есть возможность предоставить Вам пробные образцы.
Менеджер Кондитерского отдела Ташибаева Ирина Валерьевна
Имеются ли в Вашем ассортименте сычужные ферменты вегетарианского характера?
Ферментативно произведенный молокосвертывающий фермент компании "Хр. Хансен" CHY-MAX - фермент неживотного происхождения. Его уже одобрили соответствующие организации признав его кошерным, халяльным и вегетарианским.
Сочетая CHY-MAX и стартовые культуры для созревания можно приготовить вкусный сыр пониженной жирности, приемлемый для вегетарианцев.
С Уважением Технолог ООО "Урал Ингредиент" Скоробогатых Людмила Викторовна
Прочитала на вашем сайте, что у вас имеется ТУ на воздушный полуфабрикат на смеси "Активита". Каковы сроки реализации готового продукта по ТУ ? Как можно приобрести пакет документов ( ТУ,ТИ,рецептуры ) для производства воздушных полуфабрикатов ?
По ТУ 9134-004-48955961-2004 сроки реализации до 60 дней при температуре ( 180С+,- 50С ) и влажности не более 80%. Что касается вопроса приобретения данного ТУ мы предлагаем Вам связаться с нами по телефонам 8 ( 351 ) 775-09-07 ; 775-09-08
Коммерческий Директор ООО "Урал Ингредиент" Прозорова Вера Фёдоровна
Добрый день !
Ответьте пожалуйста, можно ли вашу смесь " Активита " использовать для производства зефира ?
"Активита" - это смесь на базе сухого активированного белка, в состав которой входит лимонная кислота, поэтому мы рекомендуем использовать "Активиту" только для белкового крема, воздушного полуфабриката и суфле.
Менеджер Кондитерского Отдела Ташибаева Ирина Валерьевна
Определяется ли микробиологическим тестом BRT Inhibitor такие антибиотики как стрептомицин и левомицетин ?
Да , BRT Inhibitor тест определяет такие антибиотики, как левомицетин и дигидрострептомицин (DH / Cтрептомицин ).
С Уважением Технолог ООО "Урал Ингредиент" Скоробогатых Людмила Викторовна
Какие закваски, обладающие высокой вязкостью, для ряженки Вы можете предложить?
Традиционно для ряженки используется термофильный вязкий стрептококк. Датская компания "Хр. Хансен" предлагает высоковязкие термофильные культуры серии St-body (1,2,3,4).
Рекомендуем также попробовать вязкие культуры для йогуртов. Это новинки - высоковязкие культуры Harmony и Advance.
С уважением, технолог молочного направления Скоробогатых Людмила Викторовна
Какие закваски для термостатного йогурта Вы можете предложить? Есть что-то новое?
Новый ряд Yo-Flex культур предлагает культуру Express, разработанную как для термостатного так и для резервуарного способа. Фокус при создании новых культур был на получение :
- йогуртного, свежего и мягкого вкуса
- вязкость и стабильность при хранении
- очень низкое постокисление
Новинки разработаны и для резервуарного способа - это Yo-Flex Advance и Yo-flex Harmony, обеспечивающие повышенный сливочный вкус, вязкость и стабильность при хранении. Кроме того, культура Harmony содержит в своем составе еще и штамм Lb.fermentum, создающие в комплексе уникальный аромат, структуру и постоянство.
С уважением, технолог молочного направления Скоробогатых Людмила Викторовна
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 15
- 16
- 17
- 18
- 19
- 20
- 21
- 22
- 23
- следующая ›
- последняя »
