Консультации
Добрый день. Меня зовут Екатерина, я снабженец крупной компании по производству пряников. Нас интересуют добавки для продления свежести пряников. Пришлите, пожалуйста, информацию о ваших ингредиентах, цены со склада.
Нас интересует образец на пробную замеску 300 кг готовой продукции, или 150 кг муки.
Добрый день, Екатерина! Для ответа на Ваш вопрос необходимо подробнее описать следующую информацию. Какие сроки, требуются и какой в производстве пряник заварной или сырцовый. Как правило, для продления свежести используют улучшители действие которых направлено на сохранение влаги в готовом продукте. В нашем ассортименте в наличии улучшители разных производителей, отличие которых в сроках вылежки готового продукта с необходимыми качествами свежести и цена соответственно. Существует улучшители для определенного вида пряника сырцового или заварного. Существуют комплексные улучшители действие, которых основано на сохранение влаги и предотвращение микробиологической порчи (консервант) готового продукта. Очень удобно если в производстве пряник со сроками более 6 месяцев.
Пробные образцы имеются в наличии.
Дополнительную информацию по применению данного вида сырья можете получить по телефону 8(351) 220-35-46 отдел кондитерских и хлебопекарных ингредиентов.
Здравствуйте! Такой вопрос, хотели бы изготовить вафельные рожки с наполнителями, сами рожки имеются, вопрос в начинке. Какие можете предложить наполнители, предполагается, что то типа взбитые сливки, зефирно-сливочный, кремовый, но такие что бы держали форму и не растекались. А так же сочетались с красителями, ароматизаторами, и можно было добавлять разнообразные джемы либо что-то подобное. Срок хранения требуется не менее 14 суток. Что могли бы предложить в качестве основного наполнителя и дополнительных. Интересует фасовка упаковок и цена. Объем требуется пока минимальный.
Здравствуйте, Алексей! Можем Вам предложить на выбор следующие варианты кремов: крем на основе сухого белка Активита заварным способом (белковый крем). Он стойкий при хранении, легкий по структуре, на счет смешивания начинок, здесь необходимо экспериментировать, начинки разные по составу и каков будет конечный результат, можно узнать только опытным путем а результат проанализировать методом упаковки и хранения на необходимый период. Отработан такой крем только в классическом варианте. И успешно используется именно в этот вид изделия.
Есть в ассортименте начинка зефирная, которая смешивается со сливками, можно попробовать такой вариант (вкус ванильный и клубника). Есть в ассортименте добавка под названием фонд Суиссе, он используется как стабилизатор для сливок, придает крему ванильный аромат и стабильность. Взбивается со сливками, необходимо быстро расходовать, так как он быстро стабилизируется. В данный крем при необходимости добавляют сгущенное молоко, сметанный продукт.
Пробные образцы имеются в наличии.
Дополнительную информацию по применению данного вида сырья можете получить по телефону 8(351) 220-35-46 отдел кондитерских и хлебопекарных ингредиентов.
Здравствуйте! У меня своя пекарня. Есть у нас очень красивый хлеб (сверху раскраска леопарда в готовом виде). В состав входит закваска, мука ржаная и мука высшего сорта. Как только из печи,высокий,объемный. Через час весь сдувается и морщиться.То же самое происходит и с батоном нарезным. Товарный вид теряется. Хотела бы узнать есть может какие-то улучшители или добавки, который сохраняют объем и форму?
Надеюсь на вашу помощь.
Доброе утро!
По моему мнению такой эффект после выпечки сохраняется по некоторым причинам: плохая формоустойчивость тестовой заготовки, а так же особенности выпечки и мякиша хлеба.
Хлеб после выпечки попросту не держит каркас, как из вариантов можно в этом случае попробовать улучшитель "Дунапан Экстра" это комплексный улучшитель работает сразу во всех направлениях (обьем, формоустойчивость, каркас).
Другая версия это температурный режим и время выпечки хлеба. В данном случае объясняя простым языком, не вся влага, которая должна была испариться, испарилась при выпечки. И после доставания хлеба из печи эта оставшаяся влага мигрирует в корку, сжимая ее. Что делать? Во первых за пять минут до окончания выпечки открываем заслонку чтобы убрать лишнюю влагу из печной камеры. Во вторых за 10 минут до окончания снизить температуру на 10 градусов а время выпечки увеличить, для того чтобы образовалась достаточно толстая корка и ушла лишняя влага.
Пробные образцы улучшителя есть в наличии!
Дополнительную информацию по применению данного вида сырья можете получить по телефону 8(351) 220-35-46 отдел кондитерских и хлебопекарных ингредиентов.
Добрый день!
У нас производство леденцов на основе сахарозаменителя - изомальт. Есть ли в вашем ассортименте натуральные пищевые красители в небольшой фасовке? Какой краситель для изомальта подойдет больше сухой или водный?
Есть ли в вашем ассортименте натуральные ароматизаторы или экстракты, которые тоже будут "дружить" с изомальтом и придавать приятный вкус леденцам?
Можно получить прайс-лист на указанные выше позиции?
Здравствуйте, Мария!
Спасибо, что обратились к нам. Для решения Ваших производственных задач можем предложить Вам следующие варианты. По ароматизаторам: в нашем ассортименте - это высококачественные ароматизаторы с добавлением стойких красителей европейского производства - апельсин, банан, малина, фисташка, мандарин и т.д. Очень удобно, ароматика и краситель в одном, тут необходимо понимать насколько хватит цвета при добавлении в продукт. Фасовка по 1 кг. Только под заказ. По красителям: для изомальта подойдут исключительно водные либо гелевые красители. Вас больше интересует натуральный состав добавляемого продукта, поэтому можем предложить Вам натуральные пасты Классик производство компании «Пуратос». Это натуральный экстракт малины, кокоса, клубники и т.д. Необходимо так же опытным путем проверить, как они будут себя вести в продукте. Фасовка 1 кг. Только под заказ.
Пробные образцы есть в наличии!
Дополнительную информацию по применению данного вида сырья можете получить по телефону 8(351) 220-35-46 отдел кондитерских и хлебопекарных ингредиентов.
Здравствуйте! Планируем открыть производство пончиков. Есть специализированный аппарат с загрузочным бункером, но не совсем понимаем для каких он пончиков и как в общем, организовать процесс. Будем благодарны вам за помощь.
Здравствуйте, Алексей.
В Вашем случае на начальном этапе необходимо организовать процесс бездрожжевых пончиков, так как аппарат, о котором вы говорите, предназначен именно для этого продукта. Необходимо составить технологические карты, подобрать желаемый ассортимент, определиться с видом жира для производства пончика. Для приготовления бездрожжевого пончика в нашем ассортименте есть специализированная смесь «Теграл Ринго Новая». Для чего рекомендую использовать именно эту смесь: она позволяет добиться высокого качества конечного продукта, упрощенный технологический процесс позволяет загрузить все продукты единовременно, готовое тесто удобно дозировать, так как оно не течет, оптимальное время приготовления теста. Так как Вы «новички» в этом деле то применение данного продукта существенно облегчить Вам запуск производства. В качестве наполнения вкусовыми начинками подойдут фруктово – ягодные наполнители. Для декорирования используют айсинги, помадки.
По наличию данного ассортимента необходимо уточнять у менеджера по телефону 8(351) 220-35-46 отдел кондитерских и хлебопекарных ингредиентов.
Подскажите что такое биозащитные культуры и каков механизм действия биозащитных культур?
Культуры FreshQ - натуральная защита кисломолочных продуктов от дрожжей и плесеней, полностью отвечающая актуальному запросу потребителей на чистую этикетку.
Биозащитные культуры FreshQ - это природные штаммы молочнокислых бактерий, которые подавляют рост дрожжей и плесеней в пищевой продукции благодаря своим уникальным свойствам, антибактериальному метаболизму.
Штаммы, входящие в серию FreshQ относятся к роду Lactobacillus.
Ферментация, как естественный процесс сохранения продуктов питания, известен очень давно и используется для получения таких продуктов питания, как кисломолочные продукты, салями, сыр, вино.
Так и некоторые микроорганизмы обладают защитными свойствами от природы, а не в результате вмешательства человека.
Защитные культуры не убивают дрожжи и плесени (т.е. не уменьшают клеточную концентрацию), но оказывают на них статическое воздействие, тормозят или полностью останавливают их развитие. У плесневых грибов тормозится развитие мицелия и спорообразование, у дрожжей - скорость роста.
Механизм антигрибковой активности многоступенчатый и включает в себя соревнование за питательные вещества и пространство, а также продуцирование молочнокислыми бактериями различных органических кислот и большого количества бактериоцинов
Здравствуйте! Покупаем у вас стабильно «Дунапан». В прайсе увидела, что есть еще «Дунапан Экстра». В чем различия?
День добрый! «Дунапан», «Дунапан Эстра» - комплексные хлебопекарные улучшители. Но принцип работы у них немного отличный друг от друга. «Дунапан» - улучшитель работающий в основном на объем изделия и ориентирован на изделия из пшеничной муки.
«Дунапан Экстра» - улучшитель работающий на формоустойчивость тестовой заготовки, обеспечивает толерантность тестовых заготовок в стрессовых условиях (перерастойка, удар/сотрясение), дает максимальный объем изделиям, положительно влияет на ощущение свежести и мягкости изделия. Применяется для производства пшеничных и ржано – пшеничных изделий.
День добрый!
При добавлении молока, пожалуйста, убедитесь, что молоко находится полностью на дне пробирки. Избегайте попадания молока на стенки пробирки в виде капель.
После помещения в пробирку полоски – индикатора BetaStar 4D, не смешивайте и не трясите пробирку.
Убедитесь , что нижняя часть полоски – индикатора находится в молоке полностью.
Несоблюдение этих трех условий , может привести к образованию «Частичных линий», когда тестовые и контрольная линии не проходят через всю ширину полоски – индикатора.
Для корректной интерпритации тестов BetaStar 4D, требуется прибор для считывания, Ридер Accuscan Gold. Единственный случай, когда возможно интерпретировать результаты теста визуально, это когда тестовая линия полностью растворилась ( линия отсутствует), в этом случае, Вы можете интерпретировать результат без использования ридера, как строго положительный. Однако интерпретировать менее размытые линии таким образом не возможно.
Для получения более подробной информацией, Вы можете обратиться в отдел молочных ингредиентов, по тел. (351)220-35-46.
Людмила Викторовна, спасибо, что обратились именно к нам. Технологический процесс приготовления заварного пряника включает в себя: приготовление сиропа, заваривание муки, замес теста. После выстойки тесто отправляется на формовку (с начинкой или без). Теперь по поводу начинки: в нашем ассортименте они подразделяются на фруктовые (Фрутфил, Фрутфил Д), и различные вкусовые кремообразные начинки (Кремфил, Кремфил 202, Кремфил Д).
Фрутфил: курага, чернослив, черемуха, со вкусом малины, со вкусом вишни, со вкусом абрикоса, со вкусом манго.
Фрутфил Д со вкусом и ароматом: вишни, абрикоса, черной смородины, лимона, черники, апельсина, малины, яблоко, облепиха, ананас.
• Начинка содержит в составе натуральное фруктовое пюре и обладает ярко выраженным вкусом и ароматом фруктов/ягод
• Сохраняет свои свойства (вкус, консистенцию) в готовом продукте в течении всего срока хранения
• Подходит для автоматизированных линий
• Фрутфил Д подходит для изделий с продленным сроком реализации, исключает миграцию влаги из начинка в тесто при выпечке.
Кремфил со вкусом и ароматом: ванили, карамели, сливок, йогурта, шоколада, клубники, яблока и корицы, лимона, цитрона, лесных ягод, банана, клюквы, творога, сыра, меда, пломбира, кокоса.
Кремфил 202, Кремфил Д со вкусом и ароматом: сливочно-ванильный, шоколадно-ореховый, шоколадный; миндаль, фисташка.
• Начинка Кремфил 202 обладает превосходными органолептическими характеристиками
• Кремфил Д предназначен для изделий с продленными сроками реализации
• Кремфил Д сохраняет свои свойства в готовом продукте в течении всего времени его хранения
• Кремфил Д подходит для автоматизированный линий
• Кремфил Д исключает миграцию влаги их начинки в тесто при выпечке и процессе хранения
• Данные начинки устойчивы к замораживанию.
Начинки абсолютно термостабильны, любые признаки закипания исключаются. Основной главный критерий это практически 0% выкипания начинки из продукта, то есть если рецептурная закладка начинки 10 грамм в пряник, то после выпечки и при хранении начинки будет 10 грамм. Еще один нюанс - в данных видах начинках низкая активность воды, поэтому не происходит миграции влаги, это гарантирует отсутствие «закала» в готовых изделиях. Эти начинки идеальны для пряника, особенно для ассортимента с продленными сроками реализации.
Дополнительную информацию по применению данного вида сырья можете получить по телефону 8(351) 220-35-46 отдел кондитерских и хлебопекарных ингредиентов.
Дополнительную информацию можете получить по телефону 8(351) 220-35-46 отдел кондитерских и хлебопекарных ингредиентов.
- « первая
- ‹ предыдущая
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- …
- следующая ›
- последняя »
