Консультации
Компания «Хр.Хансен» разработала и представила культуру
F-DVS FLORA TRADI
Мезофильная ароматообразующая культура, тип LD.
FLORA TRADI поставляется в удобной замороженной гранулированной форме.
Размер упаковки Код продукта
500г картон 683166
Техническая информация
Диаграмма 1.Воздействие температуры на процесс сквашивания
Время (ч)
Рекомендуемая температура инкубирования зависит от продукта, при получении которого культура использовалась.
Преимущества:
- Предназначен для пшеничных, пшенично-ржаных и слоёных дрожжевых изделий
- За счёт эмульгаторов придает толерантность тестовым заготовкам (стресс, перерасстойка, удар/сотрясение)
- Возможность использования на индустриальных линиях, односкоростных тестомесах
- Объём при разных технологиях тестоведения (опарном и ускоренном)
- Обеспечивает стабильно высокое качество готовой продукции, корректирует качество муки, включая сезонные колебания
- Улучшает структуру мякиша
- Дозировка 0,15-0,3% к массе муки.

В результате использование «Изи Тост»:
- Формирует идеальную структуру изделий (мелкопористый мякиш более белого цвета, с «ватной» структурой);
- Обеспечивает великолепные органолептические свойства изделий;
- Увеличивает начальную мягкость изделий, способствует сохранению их свежести в течение срока реализации;
- Способствует увеличению формоустойчивости тестовых заготовок.
- Готовый продукт хорошо режется на хлеборезке;
- Отсутствует корка, характерная для обычных хлебобулочных изделий.

На его основе вы можете изготовить воздушный п/ф (меренг), воздушно-ореховый п/ф, крем белковый заварной. А так же сухой белок является незаменимой основой при изготовлении любых видов суфле.
Дополнительную информацию по применению данного вида сырья можете получить по телефону 8(351) 220-35-468(351) 220-35-46 отдел кондитерских ингредиентов.
День добрый! Какие заквасочные культуры можете предложить для производства сметаны?
Компания «Хр.Хансен», разработала ряд культур для производства сметаны как лиофилизированной, так и замороженной формы.
нормальный уровень вязкости – высокий уровень ароматообразования
F/FD CHN-11, CHN-19, CHN-22 , CHN-130
XT- серия Смешанные ароматообразующие культуры, тип LD
высокий уровень вязкости – высокий уровень ароматообразования
F XT-312, XT-313, XT-314,XT-315
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Дополнительная культура для получения хорошей густоты сметаны
Мезофильно-термофильные культуры eXact® Plus:
высокий уровень вязкости – высокий уровень ароматообразования,
быстрая ферментация, с образованием CO2
+ Streptococcus thermophilus
F/FD XPL -30 Высокий уровень вязкости, низкий уровень ароматообразования,
F/FD XPL-40 быстрая ферментация, без образования CO2
День Добрый! Есть ли в ассортименте компании пробиотики, подтвержденные клинической документацией?
Пробиотики - живые микроорганизмы, которые при определенном количестве имеют подтвержденное положительное воздействие на здоровье ” FAO / WHO 2002.
Для получения пробиотического эффекта рекомендуемая доза потребления пробиотика - около 109 кое/день
Пробиотические продукты должны содержать более 107 кое/г на конец срока хранения (в зависимости от продукта и дневной нормы потребления).
Безопасность - Отсутствие патогенности или токсичности для человека .
Технологичность - Отсутствие неблагоприятного воздействия на вкус, внешний вид или консистенцию продукта.
Пробиотические штаммы с клинической документацией, предлагаемые компанией Chr. Hansen:
- Bifidobacterium BB-12 Bifidobacterium animalis subsp. lactis
- LA-5 Lactobacillus acidophilus
- L. casei 431 Lactobacillus paracasei subsp. paracasei
Выбор пробиотических штаммов – важнейший вопрос.
Стабильность в конечном продукте.
Удобное применение на производстве, нет отрицательного воздействия на продукт или процесс.
Выживаемость и стабильность в ЖКТ.
Взаимодействие с заквасочными кислотообразующими штаммами.
Клинические данные.
Для получения более подробной информацией, Вы можете обратиться в отдел молочных ингредиентов, по тел. (351)220-35-46.
Основная рецептура:
1000 г – смесь «Макарун»
190-195 г – вода (45-50°C)
Выпекать при температуре 125°C, 18-20 мин.
Простота использования и технологичность являются ключом к успеху для сегодняшних занятых производителей кондитерских изделий.
По всем интересующим Вас вопросам обращайтесь в отдел кондитерских ингредиентов по тел: 8(351) 220-35-46
День добрый! Необходимо запустить молочный десерт, что интересного можете предложить?
Добрый день!
Адаптированные молочные десерты, полезные для здоровья, произведенные с новыми культурами «Chr.Hansen» серии eXact® и nu-trish® ориентированы на поколение GenY’s.
- Возможность экспериментировать с содержанием жира, сохраняя при этом высокое качество.
- Низкое постокисление гарантирует хороший срок хранения .
- Культуры абсолютно натуральные и помогут снизить дозировки сахара, жира и стабилизаторов.
- Очень мягкий и свежий десерт относится к сегменту полезных для здоровья йогуртных десертов.
Пищевая ценность:
4.46% жира
4.05% белка
5.93% углеводы
79 ккал 100 г
Ингредиенты:
Молоко
Культура eXact XPL-30
Пробиотик Bifidobacterium BB-12
Позвольте уникальным культурам создать сливочную свежесть, мягкую текстуру и натуральный полезный для здоровья продукт:
- Культура eXact XPL-30 позволяет получить густой продукт со сливочным вкусом и прочным гелем.
- Bifidobacterium BB-12 гарантирует получение свежего продукта, полезного для здоровья.
- Легко узнаваемый мягкий вкус , который может подчеркиваться ароматизаторами, такими как фруктовые .
Продукт Свежий, Современный и Разный.
По всем интересующим Вас вопросам обращайтесь в отдел молочных ингредиентов по тел: 8(351) 220-35-46
По всем интересующим Вас вопросам обращайтесь в отдел кондитерских ингредиентов по тел: 8(351) 220-35-46
День добрый, в ассортимент вводим сепарированные творога, какие культуры можете предложить?
- О - культуры (Lactococcus lactis subsp. Cremoris и lactis) CC-cерия,R-cерия.
- СH-N культуры (Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis)
CHN-11, CHN-19, CHN-22
- XT – культуры (состав аналогично CHN-серии, смесевые культуры)
ХТ -302/303
ХТ-202/204, 207/208 (меньше СО2)
- MO - культуры (Lc. Сremoris,Lc. Lactis)
MO-1, MO-2, MO-3
- XTQ - культуры (Leuconostoc, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremiris.)
Для получения более подробной информацией, Вы можете обратиться в отдел молочных ингредиентов, по тел. (351) 220-35-46.
- « первая
- ‹ предыдущая
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- …
- следующая ›
- последняя »