Консультации

02.12.2015
Здравствуйте! На кондитерском производстве планируем начать выпуск торта "Эстерхази". Для производства п/ф для торта необходим яичный белок, но возможности работать с сырым куриным яйцом нет. Какие есть альтернативные варианты замены белка, есть ли они вообще? Заранее спасибо.
Елена Геннадьевна, 02.12.2015
Добрый день! Предлагаем остановить свой выбор на использовании сухого активированного яичного белка «Овафина» производства фирмы «ДОН ФУДС», либо «Меренгобейз» производство фирмы «БЕЙКЛС». Технологический процесс изготовления карамельно - орехового п/ф, с использованием сухого яичного белка, значительно упрощается. Он не требует дополнительной подготовки, а полностью готов к применению.

На его основе вы можете изготовить воздушный п/ф (меренг), воздушно-ореховый п/ф, крем белковый заварной. А так же сухой белок является незаменимой основой при изготовлении любых видов суфле.

Дополнительную информацию по применению данного вида сырья можете получить по телефону 8(351) 220-35-468(351) 220-35-46  отдел кондитерских ингредиентов.

02.12.2015
23.11.2015

День добрый! Какие заквасочные культуры можете предложить для производства сметаны?

Наталья, Оренбургская обл., 23.11.2015
Сметана – продукт в нашей стране традиционный и горячо любимый уже не одну сотню лет. Немногим известно, что название этого кисломолочного продукта произошло от домашнего способа его получения. Молоко отстаивали, а потом ложкой или веничком снимали (сметали) второй слой, который находился под сливками. Так и получали сметану – вкусный, питательный и полезный продукт.
Компания «Хр.Хансен», разработала ряд культур для производства сметаны как лиофилизированной, так и замороженной формы.
Мезофильные культуры eXact:
CHN-серия Традиционные ароматообразующие культуры
нормальный уровень вязкости – высокий уровень ароматообразования
F/FD CHN-11, CHN-19, CHN-22 , CHN-130

XT- серия Смешанные ароматообразующие культуры, тип LD
высокий уровень вязкости – высокий уровень ароматообразования
F XT-312, XT-313, XT-314,XT-315

F HB-3 Текстурообразующая гомоферментативная культура, содержит
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Дополнительная культура для получения хорошей густоты сметаны

Мезофильно-термофильные культуры eXact® Plus:

F/FD XPL-1,2 Мезофильные культуры, тип LD + Streptococcus thermophilus
высокий уровень вязкости – высокий уровень ароматообразования,
быстрая ферментация, с образованием CO2
F/FD XPL -20 Мезофильные куль туры, без газообразования
+ Streptococcus thermophilus

F/FD XPL -30 Высокий уровень вязкости, низкий уровень ароматообразования,
F/FD XPL-40 быстрая ферментация, без образования CO2

23.11.2015
05.10.2015

День Добрый! Есть ли в ассортименте компании пробиотики, подтвержденные клинической документацией?

Ольга, 05.10.2015

Пробиотики - живые микроорганизмы, которые при определенном количестве имеют подтвержденное положительное воздействие на здоровье ” FAO / WHO 2002.
Для получения пробиотического эффекта рекомендуемая доза потребления пробиотика - около 109 кое/день
Пробиотические продукты должны содержать более 107 кое/г на конец срока хранения (в зависимости от продукта и дневной нормы потребления).
Безопасность - Отсутствие патогенности или токсичности для человека .
Технологичность - Отсутствие неблагоприятного воздействия на вкус, внешний вид или консистенцию продукта.

Пробиотические штаммы с клинической документацией, предлагаемые компанией Chr. Hansen:

  • Bifidobacterium BB-12 Bifidobacterium animalis subsp. lactis
  • LA-5 Lactobacillus acidophilus
  • L. casei 431 Lactobacillus paracasei subsp. paracasei

Выбор пробиотических штаммов – важнейший вопрос.
Стабильность в конечном продукте.
Удобное применение на производстве, нет отрицательного воздействия на продукт или процесс.
Выживаемость и стабильность в ЖКТ.
Взаимодействие с заквасочными кислотообразующими штаммами.
Клинические данные.

Для получения более подробной информацией, Вы можете обратиться в отдел молочных ингредиентов, по тел. (351)220-35-46.

05.10.2015
26.09.2015
Добрый день! У нас небольшая кофейня, в которой мы производим пирожные, десерты, в т.ч. французское печенье Макарун. Но периодически при их изготовлении возникают проблемы, связанные с внешним видом готового изделия, а также длительность технологического процесса. Подскажите нам пожалуйста с чем это может быть связано, а также решение данной проблемы?
Екатерина Андреевна, 26.09.2015
Здравствуйте!
По традиционной рецептуре французский десерт печенье Макарун состоит из миндальной муки, белка и сахара. Проблема с качеством готового изделия как раз и может быть связана с нестабильным качеством всех составляющих ингредиентов.
Для решения Вашей проблемы наша компания на сегодняшний день готова предложить Вам два вида готовой сухой смеси для быстрого приготовления печенья «Макарун» от компании «ДОН ФУДС» и компании «ПУРАТОС». В их состав в равных пропорциях уже входят сахар, миндальная мука, яичный белок, сухое обезжиренное молоко, глюкозный сироп, за счет которых обеспечивается стабильное качество готового изделия при сокращении времени изготовления.

Основная рецептура:
1000 г – смесь «Макарун»
190-195 г – вода (45-50°C)

Перемешать на медленной скорости лопаткой в течении 5 минут до получения однородной массы. Полученный полуфабрикат использовать незамедлительно. После отсадки дать подсохнуть около 4х часов
Выпекать при температуре 125°C, 18-20 мин.
Простота использования и технологичность являются ключом к успеху для сегодняшних занятых производителей кондитерских изделий.

По всем интересующим Вас вопросам обращайтесь в отдел кондитерских ингредиентов по тел: 8(351) 220-35-46

26.09.2015
18.08.2015

День добрый! Необходимо запустить молочный десерт, что интересного можете предложить?

Валентина, 18.08.2015

Добрый день!

Адаптированные молочные десерты, полезные для здоровья, произведенные с новыми культурами «Chr.Hansen» серии eXact® и nu-trish® ориентированы на поколение GenY’s.

  • Возможность экспериментировать с содержанием жира, сохраняя при этом высокое качество.
  • Низкое постокисление гарантирует хороший срок хранения .
  • Культуры абсолютно натуральные и помогут снизить дозировки сахара, жира и стабилизаторов.
  • Очень мягкий и свежий десерт относится к сегменту полезных для здоровья йогуртных десертов.

Пищевая ценность:
4.46% жира
4.05% белка
5.93% углеводы
79 ккал 100 г

Ингредиенты:
Молоко
Культура eXact XPL-30
Пробиотик Bifidobacterium BB-12

Позвольте уникальным культурам создать сливочную свежесть, мягкую текстуру и натуральный полезный для здоровья продукт:

  • Культура eXact XPL-30 позволяет получить густой продукт со сливочным вкусом и прочным гелем.
  • Bifidobacterium BB-12 гарантирует получение свежего продукта, полезного для здоровья.
  • Легко узнаваемый мягкий вкус , который может подчеркиваться ароматизаторами, такими как фруктовые .

Продукт Свежий, Современный и Разный.

По всем интересующим Вас вопросам обращайтесь в отдел молочных ингредиентов по тел: 8(351) 220-35-46

18.08.2015
01.08.2015
Добрый день! У нас небольшая кондитерская, в которой мы производим пирожные, торты, десерты с использованием белкового, сливочного, заварного и масляного кремов. Но наши покупатели постоянно спрашивают что-нибудь новое и интересное по вкусу крема в наших изделиях. Порекомендуйте попробовать нам какие-нибудь новые виды кремов?
Ирина П., 01.08.2015
Здравствуйте! Наша компания на сегодняшний день готова Вам предложить для решения новых идей НОВИНКУ от компании «ДОН ФУДС» - ФРОСТИНГ – новый крем для кондитерских изделий, который можно использовать также и в качестве декоративного покрытия. Простота использования и технологичность являются ключом к успеху для сегодняшних занятых производителей кондитерских изделий. Наш ассортимент ФРОСТИНГОВ может помочь произвести оригинальные изделия за считанные минуты. В состав входят сухой сливочный сыр и сухое обезжиренное молоко, натуральные красители и ароматизаторы, которые придают изысканный вкус изделиям.
Отлично сочетается с различными полуфабрикатами, растительными сливками, крем устойчив к замораживанию и размораживанию. Может быть использован для вегетарианских изделий, удобная упаковка (пластиковый контейнер 1,7 кг), разные вкусы «ВАНИЛЬНЫЙ», «ШОКОЛАДНЫЙ», «СЛИВОЧНЫЙ СЫР».

По всем интересующим Вас вопросам обращайтесь в отдел кондитерских ингредиентов по тел: 8(351) 220-35-46

01.08.2015
27.07.2015

День добрый, в ассортимент вводим сепарированные творога, какие культуры можете предложить?
 

Елена С., 27.07.2015
Всё больше предприятий, производящих творог и другую молочную продукцию, переходит на автоматизированные системы производства. При этом производство творога ультрафильтрацией стало одним из наиболее эффективных методов его изготовления. Дело в том,что при традиционном способе производства сцеживается большое количество сыворотки, которая составляет до 80-90% первоначального объёма сырья. Вместе с ней вымывается часть жира и большое количество ценных белков,а сама структура творога получается суховатой.
Ультрафильтрация творога позволяет сократить потери, увеличить выход готового продукта и сделать его физиологически более ценным для человека. Сепарирование творога при использовании традиционного метода производства требует 4,6 - 4,7 кг начального сырья для изготовления 1 кг продукта. Ультрафильтрация молока позволяет сократить количество исходного сырья до 3,2 - 2,5 кг.
 
Готовы предложить мезофильные культуры традиционного ряда для производства сепарированного творога:
 

- О - культуры (Lactococcus lactis subsp. Cremoris и lactis) CC-cерия,R-cерия.

- СH-N культуры (Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis)
CHN-11, CHN-19, CHN-22

- XT – культуры (состав аналогично CHN-серии, смесевые культуры)
ХТ -302/303
ХТ-202/204, 207/208 (меньше СО2)

- MO - культуры (Lc. Сremoris,Lc. Lactis)
MO-1, MO-2, MO-3

- XTQ - культуры (Leuconostoc, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremiris.)

Для получения более подробной информацией, Вы можете обратиться в отдел молочных ингредиентов, по тел. (351) 220-35-46.

27.07.2015
21.07.2015
Добрый день, иногда при раскатке песочного теста, мы испытываем проблемы – образуются трещины и тесто разваливается. Может посоветуйте, как решить нам нашу проблему?
Светлана, 21.07.2015

Если решать проблему простыми способами, то

1. использовать муку с низкой клейковиной
2. увеличить продолжительность замеса.

Для лучшего решения проблемы мы предлагаем использовать концентрированную смесь Изи Патакрут. песочное тесто не затягивается, обладает отличными технологическими свойствами, легко раскатывается, не трескается. Смесь упрощает и сокращает технологический процесс. Готовое песочное изделие получается нежным и рассыпчатым.

За более подробной информацией обращайтесь в офис компании ООО «Урал Ингредиент» по тел. (351) 220-35-46

21.07.2015
03.07.2015

Здравствуйте! Планируем производить мягкие сыры с плесенью. Что из плесеней можете предложить?

Людмила, 03.07.2015
День добрый!

Да, действительно, появились дополнительные созревательные культуры плесеней для особого почерка Вашего мягкого сыра:
Голубая плесень Penicillium rogueforti: PR1 ,PR3 ,PR4 , PRG-3.
Белая плесень Penicillium candidum PCA-1, PCA-3.

Отобранные штаммы плесеней для использования в сыроделии играют важную роль в процессе созревания, окрашивая поверхность сыра и внося вклад в формирование вкуса и текстуры, а так - же, предохраняя сыр от посторонней микрофлоры.

Для получения более подробной информацией, Вы можете обратиться в отдел молочных ингредиентов, по тел. (351)220-35-46.

03.07.2015
09.06.2015
Доброе утро! В своей кондитерской мы планируем ввести в ассортимент эклеры с заварным и сливочным кремом. Нам необходимо решить следующие задачи: 1).Облегчить производство заварного крема и увеличить срок его годности. 2).Наладить стабильное качество заварного теста. Что Вы можете посоветовать?
Оксана Валерьевна, 09.06.2015

Добрый день!

Для решения Вашей проблемы мы можем Вам предложить заварной крем для изделий с продленным сроком реализации компании Puratos «Кремиголд».
Кремиголд – эта смесь для приготовления крема холодным способом, крем устойчив к заморозке, лёгок и удобен в использовании, ускоряет и упрощает технологический процесс.
Для стабильного качества заварного теста, мы предлагаем смесь компании Puratos «Изи клара супер» и смесь компании Bakels «Р–7». Преимущества этих смесей: одновременная загрузка всех компонентов, нет процесса заваривания муки, готовый полуфабрикат имеет хороший объём и полость для заполнения кремом, сокращается время сбивания.

По всем вопросам обращаться по тел. 8(351) 220-35-46. 

09.06.2015