Консультации
Дополнительную информацию по применению данного вида сырья можете получить по телефону 8(351) 220-35-46 отдел кондитерских и хлебопекарных ингредиентов.
День добрый! Какие культуры можете рекомендовать для производства сыров типа Паста Филата?
Убедитесь в качестве своей Моцарелла ( Пасты Филата) с новыми культурами DVS® STI™.
Это наиболее удобное и надежное решение для производства Паста Филаты на рынке.
Производитель должен получать стабильный процесс и качество продукта .
Основные преимущества новой STI-серии - Повышенная фагоустойчивость внутри смеси .
Постоянство характеристики культур внутри серии. Параметры процесса и дозировка не меняются . Быстрое кислотообразование, хорошо знакомый профиль вкуса - мягкий и сливочный
Серия культур DVS® STI - Правильный и надежный выбор для Вашего бизнеса...
Если на заводе есть проблемы с фагами, Chr.Hansen рекомендует использование STI- серии культур – более фагоустойчивую из-за многоштаммового состава.
Дополнительную информацию по применению данного вида сырья можете получить по телефону 8(351) 220-35-468(351) 220-35-46 отдел молочных ингредиентов.
Вы можете порекомендовать, рецептуру и упрошенную технологию производства хлебов типа Бородинского, Дарницкого, Прибалтийского?
Здравствуйте Оксана Юрьевна.
Можем порекомендовать, вам обратить свое внимание на возможность использования смеси «Изи Карелия» производства компании Пуратос. Она позволяет производить широкий ассортимент продукции, вкусом и ароматом, аналогичной традиционным северным и прибалтийским ХБИ. 11 уникальных рецептур, разработанных сотрудниками компании Пуратос, помогут вам поразить своих клиентов. Применение смеси обеспечивает эффект по 3 направлениям: органолептика (вкус и аромат), сокращение времени производства (однофазный способ производства, без заваривания муки и солода), привлекательный внешний вид.
Дополнительную информацию по применению данного вида сырья можете получить по телефону 8(351) 220-35-468(351) 220-35-46 отдел кондитерских и хлебопекарных ингредиентов.
- «Сапоре Арольдо» концентрированная жидкая закваска на основе ржаной муки.
- «Сапоре Фиделио» концентрированная жидкая закваска на основе пшеничной муки.
- «Сапоре Фигаро» концентрированная порошкообразная закваска на основе ржаной муки.
- «Сапоре Риголетто» концентрированная порошкообразная закваска на основе пшеничной муки.
Дополнительную информацию по применению данного вида сырья можете получить по телефону 8(351) 220-35-468(351) 220-35-46 отдел кондитерских и хлебопекарных ингредиентов.
Компания «Хр.Хансен» разработала и представила культуру
F-DVS FLORA TRADI
Мезофильная ароматообразующая культура, тип LD.
FLORA TRADI поставляется в удобной замороженной гранулированной форме.
Размер упаковки Код продукта
500г картон 683166
Техническая информация
Диаграмма 1.Воздействие температуры на процесс сквашивания
Время (ч)
Рекомендуемая температура инкубирования зависит от продукта, при получении которого культура использовалась.
Преимущества:
- Предназначен для пшеничных, пшенично-ржаных и слоёных дрожжевых изделий
- За счёт эмульгаторов придает толерантность тестовым заготовкам (стресс, перерасстойка, удар/сотрясение)
- Возможность использования на индустриальных линиях, односкоростных тестомесах
- Объём при разных технологиях тестоведения (опарном и ускоренном)
- Обеспечивает стабильно высокое качество готовой продукции, корректирует качество муки, включая сезонные колебания
- Улучшает структуру мякиша
- Дозировка 0,15-0,3% к массе муки.
В результате использование «Изи Тост»:
- Формирует идеальную структуру изделий (мелкопористый мякиш более белого цвета, с «ватной» структурой);
- Обеспечивает великолепные органолептические свойства изделий;
- Увеличивает начальную мягкость изделий, способствует сохранению их свежести в течение срока реализации;
- Способствует увеличению формоустойчивости тестовых заготовок.
- Готовый продукт хорошо режется на хлеборезке;
- Отсутствует корка, характерная для обычных хлебобулочных изделий.
На его основе вы можете изготовить воздушный п/ф (меренг), воздушно-ореховый п/ф, крем белковый заварной. А так же сухой белок является незаменимой основой при изготовлении любых видов суфле.
Дополнительную информацию по применению данного вида сырья можете получить по телефону 8(351) 220-35-468(351) 220-35-46 отдел кондитерских ингредиентов.
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- …
- следующая ›
- последняя »