Консультации
Если решать проблему простыми способами, то
1. использовать муку с низкой клейковиной
2. увеличить продолжительность замеса.
Для лучшего решения проблемы мы предлагаем использовать концентрированную смесь Изи Патакрут. песочное тесто не затягивается, обладает отличными технологическими свойствами, легко раскатывается, не трескается. Смесь упрощает и сокращает технологический процесс. Готовое песочное изделие получается нежным и рассыпчатым.
За более подробной информацией обращайтесь в офис компании ООО «Урал Ингредиент» по тел. (351) 220-35-46
Здравствуйте! Планируем производить мягкие сыры с плесенью. Что из плесеней можете предложить?
Да, действительно, появились дополнительные созревательные культуры плесеней для особого почерка Вашего мягкого сыра:
Голубая плесень Penicillium rogueforti: PR1 ,PR3 ,PR4 , PRG-3.
Белая плесень Penicillium candidum PCA-1, PCA-3.
Для получения более подробной информацией, Вы можете обратиться в отдел молочных ингредиентов, по тел. (351)220-35-46.
Добрый день!
Для решения Вашей проблемы мы можем Вам предложить заварной крем для изделий с продленным сроком реализации компании Puratos «Кремиголд».
Кремиголд – эта смесь для приготовления крема холодным способом, крем устойчив к заморозке, лёгок и удобен в использовании, ускоряет и упрощает технологический процесс.
Для стабильного качества заварного теста, мы предлагаем смесь компании Puratos «Изи клара супер» и смесь компании Bakels «Р–7». Преимущества этих смесей: одновременная загрузка всех компонентов, нет процесса заваривания муки, готовый полуфабрикат имеет хороший объём и полость для заполнения кремом, сокращается время сбивания.
По всем вопросам обращаться по тел. 8(351) 220-35-46.
День добрый!
Подскажите пожалуйста, при производстве 6% мороженного с ЗМЖ столкнулись с проблемой взбитости. Как увеличить взбитость?
- неспособность оборудования достичь максимальной взбитости;
- обедненная рецептура;
- нестабильность мороженого с высокой взбитостью при хранении.
Именно в этом случае приходит на помощь Палсгаард 0410.
Для получения более подробной информацией, Вы можете обратиться в отдел молочных ингредиентов, по тел. (351)220-35-46.
Ольга, День добрый!
Серия препаратов Натамицин
Важным элементом при производстве безопасной для человека продукции являются защитные покрытия для сыров. Они выполняют ряд важных функций:
- защищают от механического повреждения;
- гарантируют естественное созревание;
- защищают от образования плесени;
- способствуют уменьшению потери веса (испарение воды);
- придают гибкость сырной головке;
- способствуют улучшению внешнего вида сыра (гладкость, матовость, прозрачность).
Консерванты
Все больше производителей и покупателей беспокоятся о безопасности пищевых продуктов. Инциденты, связанные с вопросом безопасности пищевых продуктов, могут быть пагубными для любого производства.
Плесень можно обнаружить повсюду. Она встречается как во влажной среде, так и в очень сухих условиях. Благодаря спорообразованию плесень может выживать в очень экстремальных условиях. Также она растет на мертвых органических веществах.
Идеальные условия для роста и развития плесени:
- pH – плесень растет при нейтральном pH, но также и при низком pH (2 – 3);
- влага – плесень не развивается при условии активности воды ниже 0.70, некоторые особые виды плесени (ксерофилы) могут расти при более низкой активности воды 0.70 – 0.60;
- температура – большая часть плесени является мезофиллами (20 – 25°C). Но встречаются и психрофильные (0 – 5°C), а также термофильные (вплоть до 60°C) разновидности;
- воздух - плесень является аэробным микроорганизмом.
Кроме порчи продуктов питания, плесень может также производить токсины в небольшом количестве, некоторые из которых являются канцерогенными. Афлатоксины являются одним из главных мутагенных продуктов, производимыми Aspergillus flavus.
В зависимости от обстановки плесень может быть полезной или вредной: сейчас вплоть до 30% всех ингредиентов для пищевого производства и конечных пищевых продуктов идут в отходы вследствие загрязнения или испорченного состояния.
По вопросу: Целесообразно ли применять Афилакт в сырах без созревания?
Активным компонентом AFILACTTM является фермент лизоцим, полученный из белков куриных яиц. Лизоцим в AFILACTTM предствален в виде гидрохлорида (солевая форма).
Натуральное происхождение активного компонента в AFILACTTM и его биологическая активность в человеческом организме гарантируют его полную безвредность.
Данные по микробиологической чистоте приведены в Спецификации на продукт.
AFILACTTM используется для предотвращения позднего вспучивания сыров: порока сыров микробиального происхождения.
Во время дойки молоко часто инфицируется спорообразующими бактериями, такими как клостридии, которые могут вызывать позднее вспучивание сыра. Эти споры очень термоустойчивы и не уничтожаются во время пастеризации.
AFILACTTM связывается с казеином до свертывания молока благодаря электростатическим связям между положительно заряженным лизоцимом и отрицательно заряженным казеином. В результате около 90% лизоцима остается в сгустке.
Очень важно обеспечить оптимальное количество лизоцима в грамме сгустка. Если молоко стандартизовано (высокое содержание белка) и выход сыра значительно повышается, доза лизоцима на литр молока должна быть также увеличена
AFILACTTM разрушает пептидогликан клеточной стенки грамположительных бактерий. Для действия лизоцима необходимо наличие специфических рецепторов на поверхности бактерий. Некоторые грамположительные бактерии, которые не имеют этих рецепторов, не могут распознаваться (ингибироваться) ферментом. AFILACTTM постепенно ослабляет клеточную стенку, и бактерии разрываются (клеточный лизис).
Клостридии являются спорообразующими грамположительными бактериями, которые подвергаются воздействию AFILACTTM в своей вегетативной форме.
AFILACTTM не действует против дрожжей, плесеней и грамотрицательных микроорганизмом (например, E. coli).
AFILACTTM, когда используется в рекомендуемой дозировке, не влияет на развитие мезофильных и большинство термофильных молочных культур.
Для получения более подробной информацией, Вы можете обратиться в отдел молочных ингредиентов, по тел. (351)220-35-46.
Добрый день!
В ассортименте компании «Puratos» появилась новинка – смесь «Изи Московия», для изготовления сдобных хлебобулочных изделий. На основе этой смеси можно выпекать куличи и кексы. Дозировка 10-15% к массе муки. Готовые изделия имеют неповторимый аромат ванили с нотками сливочного масла и рома.
Здравствуйте!
День добрый, Ирина!
Среди пищевых добавок, широко применяемых в современных технологиях пищевых продуктах, особое место занимают соли лимонной кислоты – цитраты. Цитраты обладают уникальным сочетанием физико-химических, биологических и технологических свойств и являются полифункциональными добавками.
Согласно СанПиН 2.3.2.1078-01 цитраты разрешены к применению.
Калий лимоннокислый используют как регулятор кислотности, стабилизатор, влияющий на термостойкость молока, диспергирующие вещества и комплексообразователи.
Группу цитратов калия составляют цитрат калия двухзамещенный – Е 332 (i) и цитрат калия трехзамещенный – Е 332 (i i).
Калий лимоннокислый вносится в холодную смесь (можно совместно со стабилизатором) до пастеризации, при взаимодействии с белками молока он выступает в роли буфера и образует соединения более стойкие к воздействию высоких температур. Это позволяет повысить термостойкость молока и снизить риск появления таких пороков как крупитчатость, мучнистость в кисломолочных продуктах.
Для получения более подробной информацией Вы можете обратиться в отдел молочных ингредиентов по тел. (351)220-35-46.
Здравствуйте!
При изготовлении рулета важны два фактора:
1. Равномерная толщина после выпечки.
2. Хорошая гибкость, которая позволяет сворачивать бисквитный полуфабрикат в рулет.
Для решения данной проблемы мы предлагаем использовать в производстве эмульгаторы. При замесе теста взаимодействие эмульгатора с белками муки укрепляет клейковину, что приводит к увеличению пластичности теста, улучшению пористости, замедлению черствения (эмульгаторы способствуют удержанию влаги в бисквитном полуфабрикате).
Также использование эмульгаторов дает:
- возможность сократить время сбивания бисквитной массы с 30 минут до 5-7 минут,
- позволяет сократить расход яиц,
- взбитая масса стабильна и устойчива при хранении и т.д.
Готовы предложить на Ваше рассмотрение несколько эмульгаторов:
- Овалет супер, Kolco, Kolco dc (производство Швеция)
- Монопалс (производство Дания)
Готовы предоставить пробники. По всем вопросам обращаться по тел. 8(351) 220-35-46.
- Сливки не увеличиваются до нужного объема.
- Иногда сливки творожатся.
Хотели бы у вас узнать с чем это может быть связано и решение данной проблемы?
По всем интересующим Вас вопросам обращайтесь в отдел кондитерских ингредиентов по тел: 8 (351) 220-35-46.
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- …
- следующая ›
- последняя »