Консультации
Здравствуйте!
При изготовлении рулета важны два фактора:
1. Равномерная толщина после выпечки.
2. Хорошая гибкость, которая позволяет сворачивать бисквитный полуфабрикат в рулет.
Для решения данной проблемы мы предлагаем использовать в производстве эмульгаторы. При замесе теста взаимодействие эмульгатора с белками муки укрепляет клейковину, что приводит к увеличению пластичности теста, улучшению пористости, замедлению черствения (эмульгаторы способствуют удержанию влаги в бисквитном полуфабрикате).
Также использование эмульгаторов дает:
- возможность сократить время сбивания бисквитной массы с 30 минут до 5-7 минут,
- позволяет сократить расход яиц,
- взбитая масса стабильна и устойчива при хранении и т.д.
Готовы предложить на Ваше рассмотрение несколько эмульгаторов:
- Овалет супер, Kolco, Kolco dc (производство Швеция)
- Монопалс (производство Дания)
Готовы предоставить пробники. По всем вопросам обращаться по тел. 8(351) 220-35-46.
- Сливки не увеличиваются до нужного объема.
- Иногда сливки творожатся.
Хотели бы у вас узнать с чем это может быть связано и решение данной проблемы?
По всем интересующим Вас вопросам обращайтесь в отдел кондитерских ингредиентов по тел: 8 (351) 220-35-46.
1. Помадка «Фондант» производство Русский Бейклс (Помадку взбить вместе с водой на низкой скорости до однородной консистенции, затем нанести на охлажденные изделия. Для вкуса и цвета в помадку можно добавить какао, любые красители, вкусовые добавки)
2. «Ганаш» производство Пуратос (Готовое шоколадное покрытие с содержанием 41% шоколада. Разогреть ганаш на водяной бане и нанести на поверхность изделия)
3. «Карат декоркрем» производство Пуратос (Готовая шоколадная глазурь для покрытия кондитерских изделий. Нагреть декоркрем до 35-40С и нанести на поверхность изделия, температура которого 22-25С)
Здравствуйте! У нас небольшая кулинария и для расширения ассортимента мы хотели бы попробовать выпечку фруктовых пирогов на бисквитной основе, а также различных кексов. Что бы вы нам посоветовали?
Добрый день!
Преимущества:
- легко использовать
- отличные технологические свойства
- гармонично сбалансированный вкус
- хороший объем после выпечки
- мягкая текстура
- длительное время выпечка остается свежей
- не содержит красителей и консервантов
- изделие стабильно к замораживанию и размораживанию
По всем интересующим Вас вопросам обращайтесь в отдел кондитерских ингредиентов по тел: 8(351) 220-35-46
Мороженое - многокомпонентный продукт, и соотношение продуктов входящих в состав мороженого играет большую роль. При подборе сырья и расчете рецептуры мы руководствуемся характеристиками конечного продукта, который хотим получить, а также и экономической целесообразностью, для получения мороженого высокого качества и минимально возможных затратах, обеспечивающих такое качество.
Просто рекомендуем широкий ассортимент эмульгаторов – стабилизаторов компании Palsgaard®P производиство Дания , с различными композициями и минимальными дозировками.
Mouldice 155 Для всех видов мороженого объемного фасования с масс. долей жира 6-12% . ПАЛСГААРД Extruice318 для производства сливочного мороженого с масс. долей жира 4- 15%, экструзионного и мягкого мороженого.
При условии качества сырья с которым приходится сейчас работать, хотелось бы порекомендовать не экономить на Э/С. Посмотрите, какая маленькая часть Э/С в рецептуре мороженого и какая ответственность на нем лежит за формирование органолептических показателей, за сопротивление таянию, за сопротивление тепловому удару и за усадку мороженого, за качество мороженого в целом!
Татьяна, уточните пожалуйста, какой ассортимент мороженного производите, что мы можем рекомендовать Вам, для улучшения качества готового продукта.
Здравствуйте!
Добрый день!
Для более подробной информации и рецептурами обращайтесь в наш технологический отдел, Вам с радостью помогут:
Тел. +7- 351-220-35-46, 230-14-13
Моб. +7-951-45-88-741 Николай
Греческий йогурт – Στραγγιστό (то есть: концентрированный)
Концентрированный йогурт, йогуртовый творог, греческий йогурт – это йогурт, который фильтруется через ткань или концентрируется другими способами для удаления сыворотки, придавая консистенцию среднюю между йогуртом и творогом, в то время как сохраняется характерный йогуртовый кислый вкус.
Культуры, рекомендуемые для процесса обогащения (рекомендации из Греции):
| Интенсивность вкуса | DVS культуры |
| Мягкий | YF-L812, YF-L811 |
| От мягкого до среднего | YF-L702, YFL706 |
| Средний | YC-X11, YF-L722 |
| Новые культуры | Yo-Flex YF Premium & Creamy |
Важно: некоторое количество йогуртового вкуса желательно!!!
Греческий йогурт – как традиционный продукт средиземноморской кухни.
Продукт отвечает запросам на здоровое питание.
Греческий йогурт – заменитель других ингредиентов в «готовке» дома.
Греческий йогурт – составляющая часть или основа для соусов.
По вопросам технологического процесса, обращайтесь в отдел молочных ингредиентов компании «Урал Ингредиент», 8-351-220-35-46.
Здравствуйте! Хотелось бы запустить новую продукцию с морковным вкусом. Что можете посоветовать?
Добрый день!
Компания «Dawn Foods» предлагает основу для приготовления восхитительного американского морковного пирога. Это готовая смесь, которую легко использовать. Имеет гармонично сбалансированный вкус. Изделие стабильно к замораживанию и размораживанию. Благодаря добавлению моркови, пирог получится мягким и сочным. На основе этой смеси можно делать не только пироги, но и маффины.
Здравствуйте! Слышала, что у вас появился новый продукт компаунд "Клубничный". Хотелось бы узнать: что он представляет из себя и как его можно использовать в производстве?
Добрый день! Да у нас появилась новинка компании « Dawn» Компаунд «Клубничный». Это фруктовая, пюреобразная смесь для приготовления кремов, начинок, декоративных покрытий при производстве мучных кондитерских изделий и конфет.
В её состав входит: сахар, клубника, концентрат свекольного сока, натуральный и идентичный натуральному ароматизаторы. Она имеет вязкую консистенцию с фруктовой пульпой.
Рекомендуемая дозировка 30 г/ 1000г
Согласно требованию п.18 части 4.4. статьи 4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» производитель обязан наносить предупреждающую надпись:
Для пищевых продуктов, содержащих красители (азорубин Е122, желтый хинолиновый Е104, желтый "солнечный закат" FCF Е110, красный очаровательный АС Е129, понсо 4R Е124 и тартразин Е102) должна наноситься предупреждающая надпись:
«Содержит краситель (красители), который (которые) может (могут) оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей».
Поскольку решением КТС № 881 от 9 декабря 2012 «О принятии технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» до 15 февраля 2015 установлен переходный период, в течение которого продукция может выпускаться как по требованиям технического регламента, так и по требованиям национального законодательства, действовавшего до вступления в силу этого технического регламента, то предупреждающая фраза в обязательном порядке должна присутствовать на маркировке продукции, произведенной после 15 февраля 2015.
НО: В национальном законодательстве РФ до 1 июля 2013 года действовали «Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)», в которых в подпункте 5 пункта 28 раздела 22 «Требования безопасности пищевых добавок и ароматизаторов» Главы II содержится аналогичное требование к маркировке, которое вступило в силу с 26 апреля 2013 (согласно тексту решения КТС 622 от 7 апреля 2011).
Выводы:
Пищевые добавки, выпускавшиеся по национальным требованиям, должны иметь в маркировке предупреждающую фразу после 26 апреля 2013;
Пищевые добавки, выпускающиеся после вступления в силу ТР ТС 022/2011 (т.е., после 1 июля 2013), должны иметь предупреждающую фразу после 15 февраля 2015 года.
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- …
- следующая ›
- последняя »
