Консультации
Здравствуйте! Хотелось бы запустить новую продукцию с морковным вкусом. Что можете посоветовать?
Добрый день!
Компания «Dawn Foods» предлагает основу для приготовления восхитительного американского морковного пирога. Это готовая смесь, которую легко использовать. Имеет гармонично сбалансированный вкус. Изделие стабильно к замораживанию и размораживанию. Благодаря добавлению моркови, пирог получится мягким и сочным. На основе этой смеси можно делать не только пироги, но и маффины.
Здравствуйте! Слышала, что у вас появился новый продукт компаунд "Клубничный". Хотелось бы узнать: что он представляет из себя и как его можно использовать в производстве?
Добрый день! Да у нас появилась новинка компании « Dawn» Компаунд «Клубничный». Это фруктовая, пюреобразная смесь для приготовления кремов, начинок, декоративных покрытий при производстве мучных кондитерских изделий и конфет.
В её состав входит: сахар, клубника, концентрат свекольного сока, натуральный и идентичный натуральному ароматизаторы. Она имеет вязкую консистенцию с фруктовой пульпой.
Рекомендуемая дозировка 30 г/ 1000г
Согласно требованию п.18 части 4.4. статьи 4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» производитель обязан наносить предупреждающую надпись:
Для пищевых продуктов, содержащих красители (азорубин Е122, желтый хинолиновый Е104, желтый "солнечный закат" FCF Е110, красный очаровательный АС Е129, понсо 4R Е124 и тартразин Е102) должна наноситься предупреждающая надпись:
«Содержит краситель (красители), который (которые) может (могут) оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей».
Поскольку решением КТС № 881 от 9 декабря 2012 «О принятии технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» до 15 февраля 2015 установлен переходный период, в течение которого продукция может выпускаться как по требованиям технического регламента, так и по требованиям национального законодательства, действовавшего до вступления в силу этого технического регламента, то предупреждающая фраза в обязательном порядке должна присутствовать на маркировке продукции, произведенной после 15 февраля 2015.
НО: В национальном законодательстве РФ до 1 июля 2013 года действовали «Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)», в которых в подпункте 5 пункта 28 раздела 22 «Требования безопасности пищевых добавок и ароматизаторов» Главы II содержится аналогичное требование к маркировке, которое вступило в силу с 26 апреля 2013 (согласно тексту решения КТС 622 от 7 апреля 2011).
Выводы:
Пищевые добавки, выпускавшиеся по национальным требованиям, должны иметь в маркировке предупреждающую фразу после 26 апреля 2013;
Пищевые добавки, выпускающиеся после вступления в силу ТР ТС 022/2011 (т.е., после 1 июля 2013), должны иметь предупреждающую фразу после 15 февраля 2015 года.
Добрый день, в нашей ассортиментной линейке улучшителей есть необходимые для Вас, производства компании «PURATOS».
Первый улучшитель «Софт’р Интенс Фреш» - модульная добавка для продления свежести. Используется для всех дрожжевых хлебобулочных изделий из пшеничной муки, таких как булочки, пицца, пита, хлеб, круассаны. Выгода при использовании улучшителя для покупателя: хлеб и булочки мягкие при сжимании, превосходная влажность мякиша приносит больше удовольствия от еды; для производителя: продленный срок свежести на весь период годности, в составе нет ингредиентов из E-классификатора, нет необходимости изменять рецептуру, дозировка от 0,1-0,7 % к массе муки в зависимости от вида, веса изделия и необходимого эффекта.
Второй улучшитель «Интенс Ржаной Фреш» - модульная добавка для продления свежести ржано-пшеничных изделий. Позволяет избегать таких проблем как: затвердевание хлеба (мякиша), крошливость. Дозировка 1% от массы муки, результат дольше сохраняется влажность и мягкость мякиша, уменьшение возвратов, увеличение ареалов сбыта.
Удачных продаж! И довольных потребителей!
Здравствуйте! Меня интересует продукт компании Бэйклс - Супер-глянец. Можно ли его использовать для покрытия бисквитной крошки? Если "Да", то каким образом? Как выглядит этот гель? Способ покрытия? Спасибо.
Светлана, здравствуйте! Гель «Супер глянец» используется для покрытия тортов, пирожных, слойки, фруктов и т.п. Он создаёт блестящую поверхность. Это готовый к использованию гель горячего способа нанесения с помощью специальной машины для глазирования. Он предотвращает высыхание и подчёркивает привлекательность и аппетитность изделия. Экономичный расход.
Ассортимент: нейтральный, красный, золотой. Упаковка: мешок в коробке 15кг.
Изготавливаем блинный торт по вашей рецептуре на основе смеси «Теграл Сатин Крим Кейк». Хотим сделать его шоколадным. Можно ли добавить в рецептуру какао-порошок? Не ухудшится ли качество? Спасибо!
Ольга, Добрый день!
Да, конечно, можно добавить какао-порошок, но необходимо произвести корректировку рецептуры, так как какао это дополнительные сухие вещества. Рекомендуем Вам воспользоваться такой рецептурой: Смешать смесь Теграл Сатин Крем Кейк – 300гр с какао-порошком – 50гр и молоком 450гр, яйцом 150гр, перемешать на средней скорости венчиком в течении 2 минут. После тонкой струйкой влить растительное масло и взбивать 10 минут. Выпекаем блины.
Если захотите блины со вкусом карамели, в продаже нашей компании есть смесь « Теграл Сатин Крем Кейк Тоффи»
Доброе утро! Подскажите пожалуйста, как можно дольше продлить мягкость мякиша хлеба?
Добрый день! В компании «Puratos» появилась новинка «ИНТЕНС РЖАНОЙ ФРЕШ» - это модульная добавка для продления свежести и мягкости ржано-пшеничных изделий. Дозировка её 1% к массе муки.
Добрый день! При работе с прибором "Ридер" возникают сомнения, согласно инструкции, результат необходимо оценивать в течение 5 минут. Бывают частые случаи, что прибор подтверждает наличие антибиотиков (тетрациклиновая группа), с этой же полоски снимаем показания в течение 7 - 8 минут результат отрицательный. Далее мы дополнительно проверяем, т.е. подтверждаем тестами Дельвотест, ВРТ - результат отрицательный. Таким образом прибор и полоски ставят под сомнение.
Татьяна, добрый день!
Ваш вопрос поняла и предлагаю Вам экспресс-тест Betastar 4D, который является высокочувствительным. Основанием является таблица чувствительности.
Предел чувствительности Betastar Combo
Tetracycline Чувствительность теста 50 ррb (мкг\кг) максимально допустимый предел (MRL) ррb (мкг\кг) составляет 100.
Предел чувствительности Betastar 4D
Tetracycline Чувствительность теста 10 ррb (мкг\кг) максимально допустимый предел (MRL) ррb (мкг\кг) составляет 100.
Предел чувствительности BRT Inhibitor Test
Tetracycline Чувствительность теста 200 ррb (мкг\кг) максимально допустимый предел (MRL) ррb (мкг\кг) составляет 100.
В данном случае минимальный предел чувствительности ppb у Betastar 4D, а значит проверять его другими тестами нет необходимости.
Добрый день!
Нет, Фростинги Вы не сможете использовать в качестве начинок для круассанов, так как они не термостабильные, но область применения их широкая.
Они используются в качестве:
- готового крема ( декорирование капкейков, макарунсов, тортов, пирожных )
- отлично сочетается с фруктовыми начинками, кампаундами
- превосходный крем в сочетании с растительными сливками
Здравствуйте!
Прочитала на Вашем сайте, что Вы реализуете такой продукт, как белок Овафина. Нас интересует возможно ли изготовление зефира на его основе?
Здравствуйте!
Да, возможно изготовление зефира на основе сухого белка Овафина. Для производства зефира необходимо приготовить: агаро-сахаро-поточный сироп, приготовить зефирную массу.
Приготовление зефирной массы:
В сбивальную машину загружают сахар-песок и яблочное пюре и перемешивают до полного растворения сахара, после чего вводят препарат белка Овафина, сбивают 10-12 мин до получения пышной пенообразной массы и добавляют кислоту и эссенцию. В сбитую массувводят агаро-сахаро-паточный сироп и вымешивают зефирную массу в течение 1-2мин.
Готовую зефирную массу направляют на формование.
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
- …
- следующая ›
- последняя »
