Консультации
Добрый день, Вероника Андреевна. Попробуем помочь Вам в вашей проблеме.
Существует несколько технологий замораживания хлебобулочных изделий и для каждой наша компания может предложить Вам свой улучшитель.
Поподробнее о технологиях и улучшителях.
Первая технология замораживания хлебобулочных изделий после формования. Для данной технологии есть улучшитель S500 Кимо Лонг. S500 Кимо Лонг облегчает машинную обработку теста (раскатку и формовку), сокращает время отлежки теста между раскатками. Гарантирует хороший результат при производстве замороженных хлебобулочных изделий. Дозировка 1,5-4% к массе муки.
Вторая технология замораживания после формования и частичной расстойки. Рекомендуем использовать улучшитель Тигрис Кимо. Дозировка от 1 до 3% к массе муки. При использовании улучшителя Тигрис Кимо процесс шоковой заморозки значительно упрощается, тесто становиться пластичным и сохраняет свои свойства даже при длительной заморозке, обеспечивает нормальное протекание процесса ферментации. Частицы воды не замерзают крупными кристаллами и не разрушают клейковину. Улучшается формоустойчивость тестовых заготовок.
Следующая технология замораживания после расстойки. Для данной технологии подойдет улучшитель Квик Степ. Дозировка 1-4% к массе муки. Преимущества улучшителя: требуется минимальное время на дефростацию заготовок после заморозки; получается нежный и «сочный» мякиш готового изделия; срок хранения замороженных тестовых до 6 месяцев.
Последняя технология после частичной выпечки. При данной технологии добавляется Улучшитель Дабл Бейк Акти Плюс. Дабл Бейк Акти Плюс снижает вероятность отшелушивания корки, позволяет замедлить черствение изделий после вторичной выпечки, способствует улучшению формоустойчивости тестовых заготовок и увеличению объема готовых изделий. Дозировка 0,3-0,5% к массе муки.
В заключение хочется сказать, что каждое предприятие, изготавливающее хлебобулочные изделия с использованием шоковой заморозки, выбирает свою технологию, удобную для их производственных мощностей, возможностей транспортировки и т.д. Желаем выбрать подходящую Вам, а наша компания постарается Вам в этом помочь.
Здравствуйте!
Мы рады помочь Вам в решении этой проблемы. Компания ООО «Урал Ингредиент» предлагает на Ваш выбор несколько видов смеси для производства пончиков:
Смесь «Изи Берлинер 30%» и «Изи Берлинер 10%» производства компании «Puratos»
Эти смеси используются для производства дрожжевых пончиков. Они обеспечивают:
- стабильную формоустойчивость тестовых заготовок
- снижает впитываемость жира готовыми изделиями при жарке,
- обеспечивает стабильное качество готовым изделиям,
- способствует получению хорошего вкуса и аромата
Ещё есть смесь для приготовления бездрожжевых пончиков «Теграл Ринго» производства этой же компании.
Преимущества:
- Одновременная загрузка всех ингредиентов
- Оптимальное время приготовления
- Готовое тесто удобно дозировать, оно не течёт
- Нежная структура
Так же есть смесь компании «Dawn Foods» - «Донат Микс».Эта смесь для приготовления дрожжевых пончиков. Нужно только добавить воду и дрожжи.
- Легко использовать
- Большой объём изделий
- Изделие стабильно к замораживанию и размораживанию
Здравствуйте!
ООО«Урал Ингредиент» предлагает Вам начинки компании «Puratos»
- Кремфил 202
- Кремфил Д
Кремфил 202 – готовая термостабильная начинка , для изделий с длительным сроком реализации. Она обладает превосходными органолептическими характеристиками благодаря богатому рецептурному составу.. гарантирует высокое качество изделий на протяжении всего срока реализации. Имеет разные вкусы (варёная сгущенка, карамельная, шоколадная и др.)
Кремфил Д – термостабильная начинка, которая больше подходит для пряников, печенья и сдобных изделий. Её ассортимент разнообразен. Она сохраняет свои свойства в готовом продукте в течении всего времени его хранения, исключает миграцию влаги из начинки в тесто при выпечки. Устойчива к замораживанию.
Здравствуйте!
Для производства конфет ручной работы Вам понадобится:
- Форма для заливки конфет
- Глазурь
- Различные начинки
Компания ООО « Урал Ингредиент» может Вам предложить магнитные формы (разъёмные формы позволяют изготовить широкий ассортимент изделий. Используя одну форму можно получить конфеты с различным рисунком).
Для нанесения рисунка на шоколад или глазурь используют переводные листы, на которые нанесены различные рисунки из какао-масла и пищевого красителя. (Переводные листы Вы также можете приобрести у нас).
Для производства корпусных конфет мы рекомендуем использовать глазури компании «BAKELS» (Нон Темп Дак – шоколадная глазурь, Нон Темп Лайт – молочная и Нон Темп Уайт – белая). Глазури имеют великолепный вкус «натурального шоколада». Просты и удобны в использовании.
Глазури Компании «PURATOS» Карат Коверлюкс Дарк , Милк, Вайт. Глазурь тает во рту, создавая ощущение натурального шоколада. Экономична в использовании, имеет глянцевый блеск, устойчива к замораживанию.
Начинки для производства конфет:
- Компании «BAKELS» трюфельные массы. Группа продуктов на основе высококачественных жиров. Идеально подходят для наполнения корпусов конфет (трюфельная масса с шоколадным вкусом, с апельсиновым, с кусочками лесного ореха, карамельным, со сливочным вкусом).
- Начинки компании «PURATOS» кремфилы с различными вкусами (ванильный, карамель, йогурт, шоколад и т.д.), Дели (апельсин, ирис, карамель) , Кристофил (содержит не менее 50% шоколада Белколад).
Здравствуйте, сухой белок Овафина очень универсальный ингредиент в кондитерской промышленности. Смесь используется для быстрого приготовления сбивных масс для безе, зефира, пастилы, белковых полуфабрикатов. Для того чтобы разнообразить линейку вкусов рекомендуем использовать фонды производства компании «Dawn Foods». Например фонд «Шоколад», фонд «Капучино», фонд «Карамель» и т.д.
Возможно добавление какао, но необходимо учитывать количество сухих веществ в рецептуре. Мы рекомендуем добавлять 3% какао от массы всех ингредиентов. Соответственно необходимо увеличение рецептурной воды на 10-15% в зависимости от качества какао, его влажности. Какао можно развести в данном количестве воды и добавить в конце взбивания.
«Тостовый» хлеб характеризуется мелкопористой, однородной структурой мякиша. При производстве главное строго придерживаться режимов замеса теста и правильности формования тестовой заготовки.
Например, при неправильном режиме замеса теста, хлеб после выпечки и охлаждения, как бы оседает, корочки втягиваются внутрь.
Для улучшения и стабильности качества мы рекомендуем использовать Хлебопекарный улучшитель «Изи тост».
Улучшитель «Изи тост»:
- Формирует идеальную структуру изделий (мелкопористый мякиш более белого цвета, с «ватной» структурой)
- Обеспечивает великолепные органолептические свойства изделий
- Увеличивает начальную мягкость изделий, способствует сохранению их свежести в течение срока реализации
- Способствует увеличению формоустойчивости тестовых заготовок и увеличению объема готовых изделий
- Готовый продукт хорошо режется на хлеборезке
- После поджаривания в тостере мякиш сохраняет влажность
- Отсутствует корка, характерная для обычных хлебобулочных изделий.
В основе метода формования лежит закатывание длинной тестовой заготовки с последующим разрезанием ее на равные части и укладыванием в формы с поворотом на 90°С. На 1 литр формы берется ориентировочно 250 грамм тестовой заготовки.
При раскатывании газовые пузырьки в тесте удлиняются в направлении раскатки, поры принимают вытянутую форму. Поворачивая тестовые заготовки поперек формы, мы располагаем вытянутые поры вдоль линии разреза. Когда мы режем готовое изделие, поры такой формы отбрасывают меньшую тень и в итоге мякиш кажется более белым и однородным.
Здравствуйте!
Шоколадный фонтан – это вкусное и оригинальное угощение для всех гостей на празднике. Для работы шоколадного фонтана используется особый вид шоколада. Чтобы создать непрерывный поток фонтана, рекомендуем использовать качественный шоколад.
Компания ООО «Урал Ингредиент» предлагает использовать Бельгийский шоколад – БЕЛКОЛАД. (Белколад горький Нуар суприм, Белколад чёрный Нуар селексьон, Белколад молочный Лэ селексьон, Белколад белый Бланш селексьон).
Приготовление шоколадного фонтана:
1кг- шоколад Белколад
100гр – какао–масло
Какао-масло разогреть (какао–масло нужно для придания текучести и эластичности структуры шоколада). Шоколад разогреть до температуры 40-45С (на водяной бане или в микроволновой печи). Перемешать шоколад и какао–масло до однородной консистенции. Готовую смесь залить в аппарат.
Здравствуйте, мы можем Вам предложить уже готовые кондитерские смеси, концентрированные фруктовые сиропы, наполнители.
- Теграл Эверкейк Рико (компании Пуратос) - смесь с творожным вкусом и ароматом. Эта смесь удобна в использовании, гарантирует постоянно качество, готовое изделие имеет хороший объём, равномерную мелкопористую структуру.
- Теграл Мойст шоколад кейк ( компании Пуратос) – готовое изделие имеет насыщенный цвет и вкус шоколада.
- Смесь Бисквит Джентл (AKOSA Польша) со вкусом карамели, апельсина, лимона, кофе. Экономичная смесь для приготовления бисквитов с оригинальным вкусом.
- Классик – концентрированный фруктовый сироп с высоким содержанием фруктов и ягод. Сироп лёгок в применении, придаёт изделиям приятный аромат, цвет и вкус свежих ягод и фруктов. Дозировка 50-70гр на 1 кг полуфабриката.
- Саммум – наполнитель для придания лёгкого вкуса и аромата. Дозировка 70-100гр на 1кг полуфабриката.
Для производства рассольных сыров можно использовать ряд культур FD DVS CHN - серия Мезофильные ароматообразующие культуры, тип LD.
Культуры, содержащие смесь множественных штаммов Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris и Lactococcus lactis subsp. diacetylactis. Культуры производят аромат и СО2.
FD-DVS pHage ControlTM R-700–серия Мезофильная гомоферментативная культура, тип О. Система культур pHage ControlTM Хр.Хансен включает фагорезистентные мезофильные определенные штаммы для длительного DVS-использования (прямого внесения). Эти культуры содержат специальные штаммы Lactococcus lactis subsp. cremoris и Lactococcus lactis subsp. lactis, отобранные по их фаговой резистентности и способности быстро продуцировать молочную кислоту без выделения CO2.
Новая культура!!! FD-DVS MO-серия Мезофильные гомоферментативные культуры, тип О. Данные культуры Хр.Хансен включают фагорезистентные мезофильные определенные штаммы для длительного DVS-использования (прямого внесения). Эти культуры содержат специальные штаммы, отобранные по их фаговой резистентности и способности быстро продуцировать молочную кислоту без выделения CO2. Lactococcus lactis subsp. cremoris и Lactococcus lactis subsp.
Необходимо только определится по технологическому процессу, времени сквашивания и установленному оборудованию на вашем производстве.
Минимальный пакет 50u рассчитан на 500 литров молока. Так же имеется упаковка 200 - на 2тонны, 500 - на 5 тонн.
За более подробной информацией обращайтесь в отдел молочных ингредиентов компании «Урал Ингредиент».
Добрый день! Планируем к Новому году и Рождеству выпуск традиционной продукции: пряники, имбирное печенье и т.д. Подскажите рецептуры, может у вас есть готовые смеси? Заранее спасибо.
Добрый день! Уже давно стало традицией делать к Рождеству имбирное печенье в форме различных праздничных фигурок. Имбирное печенье – изделия с выраженным ароматом имбиря и специй, в состав которого кроме сахара обязательно должен входить мед или патока. Мы можем предложить Вам, готовые смеси для приготовления имбирного печенья производства компании “Юнифайн” и пряничной коврижки – “AKOSA” Польша. Смеси удобны в использовании, замес теста производится в одну фазу. Изделия получаются ароматными, изделия долгое время сохраняют свежесть. Смеси универсальны, возможно использование одной смеси для изготовления нескольких изделий.
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
- 13
- 14
- …
- следующая ›
- последняя »
