Ольга, День добрый!
Серия препаратов Натамицин
Важным элементом при производстве безопасной для человека продукции являются защитные покрытия для сыров. Они выполняют ряд важных функций:
- защищают от механического повреждения;
- гарантируют естественное созревание;
- защищают от образования плесени;
- способствуют уменьшению потери веса (испарение воды);
- придают гибкость сырной головке;
- способствуют улучшению внешнего вида сыра (гладкость, матовость, прозрачность).
Консерванты
Все больше производителей и покупателей беспокоятся о безопасности пищевых продуктов. Инциденты, связанные с вопросом безопасности пищевых продуктов, могут быть пагубными для любого производства.
Плесень можно обнаружить повсюду. Она встречается как во влажной среде, так и в очень сухих условиях. Благодаря спорообразованию плесень может выживать в очень экстремальных условиях. Также она растет на мертвых органических веществах.
Идеальные условия для роста и развития плесени:
- pH – плесень растет при нейтральном pH, но также и при низком pH (2 – 3);
- влага – плесень не развивается при условии активности воды ниже 0.70, некоторые особые виды плесени (ксерофилы) могут расти при более низкой активности воды 0.70 – 0.60;
- температура – большая часть плесени является мезофиллами (20 – 25°C). Но встречаются и психрофильные (0 – 5°C), а также термофильные (вплоть до 60°C) разновидности;
- воздух - плесень является аэробным микроорганизмом.
Кроме порчи продуктов питания, плесень может также производить токсины в небольшом количестве, некоторые из которых являются канцерогенными. Афлатоксины являются одним из главных мутагенных продуктов, производимыми Aspergillus flavus.
В зависимости от обстановки плесень может быть полезной или вредной: сейчас вплоть до 30% всех ингредиентов для пищевого производства и конечных пищевых продуктов идут в отходы вследствие загрязнения или испорченного состояния.
По вопросу: Целесообразно ли применять Афилакт в сырах без созревания?
Активным компонентом AFILACTTM является фермент лизоцим, полученный из белков куриных яиц. Лизоцим в AFILACTTM предствален в виде гидрохлорида (солевая форма).
Натуральное происхождение активного компонента в AFILACTTM и его биологическая активность в человеческом организме гарантируют его полную безвредность.
Данные по микробиологической чистоте приведены в Спецификации на продукт.
AFILACTTM используется для предотвращения позднего вспучивания сыров: порока сыров микробиального происхождения.
Во время дойки молоко часто инфицируется спорообразующими бактериями, такими как клостридии, которые могут вызывать позднее вспучивание сыра. Эти споры очень термоустойчивы и не уничтожаются во время пастеризации.
AFILACTTM связывается с казеином до свертывания молока благодаря электростатическим связям между положительно заряженным лизоцимом и отрицательно заряженным казеином. В результате около 90% лизоцима остается в сгустке.
Очень важно обеспечить оптимальное количество лизоцима в грамме сгустка. Если молоко стандартизовано (высокое содержание белка) и выход сыра значительно повышается, доза лизоцима на литр молока должна быть также увеличена
AFILACTTM разрушает пептидогликан клеточной стенки грамположительных бактерий. Для действия лизоцима необходимо наличие специфических рецепторов на поверхности бактерий. Некоторые грамположительные бактерии, которые не имеют этих рецепторов, не могут распознаваться (ингибироваться) ферментом. AFILACTTM постепенно ослабляет клеточную стенку, и бактерии разрываются (клеточный лизис).
Клостридии являются спорообразующими грамположительными бактериями, которые подвергаются воздействию AFILACTTM в своей вегетативной форме.
AFILACTTM не действует против дрожжей, плесеней и грамотрицательных микроорганизмом (например, E. coli).
AFILACTTM, когда используется в рекомендуемой дозировке, не влияет на развитие мезофильных и большинство термофильных молочных культур.
Для получения более подробной информацией, Вы можете обратиться в отдел молочных ингредиентов, по тел. (351)220-35-46.
