ст.мастер Любовь Александровна , 09.06.2010

Есть ли способ сохранить качество творога в летний период. Как предохранить творог от прокисания, плесневения и порчи?

ст.мастер Любовь Александровна , 09.06.2010

Если технологические режимы, в том числе использование высококлассного сырья молока, а также строгое соблюдение санитарно-гигиенических норм не дают положительных результатов стоит рассмотреть возможность применения консервантов, способствующих предотвращению микробиологической порчи.

Практически единственным консервантом природного происхождения является низин и его торговые марки Бизин и Кризин. Этот натуральный антибиотик допущен органами здравохранения к широкому применению в пищевой  промышленности. Применение низина позволяет увеличить срок и температуру хранения молочных продуктов, в том числе творога, без риска повышения бактериального роста. Низин активно подавляет рост грамположительных спорообразующих микроорганизмов, таких как Clostridium Botulinym, стафилококков, микрококков, листерий, термоустойчивых бактерий и др. Дозировка Бизина составляет 10 гр на тонну для молочных напитков и творога. Консервант выдерживает высокие температуры стерилизации, но кисломолочные бактерии подавляет,  поэтому вносить его следует после сквашивания в готовый продукт.

Так как в отношении дрожжей и плесени низин не эффективен, для этих целей используют сорбиновую и бензойную кислоты и их производные. Подробнее о консерванте низин можно прочитать на нашем сайте в разделе "Статьи Концепции События".

С уважением, технолог молочного направления                                                                                                                                                    Скоробогатых Людмила Викторовна    

09.06.2010
09.06.2010