Термостатный йогурт - это кисломолочный продукт, который производят из коровьего молока с добавлением закваски.
Отличие термостатного метода от резервуарного в том, что молочное сырьё сразу разливают в потребительскую упаковку, добавляют туда живую закваску и размещают в особые камеры, где при определённой влажности и температуре происходит сквашивание продукта. В этой же таре термостатный йогурт и другие термостатные молочные продукты поступают к потребителю.
Отличительное качество термостатного йогурта - более густая и плотная консистенция. После остужения содержимое упаковки не перемешивается, разбить кисломолочный сгусток предстоит покупателю перед едой — поэтому на упаковке термостатных продуктов всегда есть предупреждение «Перемешать перед употреблением».
Термостатный йогурт может быть изготовлен с разным содержанием жира,сухих веществ и культур в зависимости от желаемых характеристик конечного продукта. Если необходимо добиться наличия наверху отстоя сливок, то для создания сливочного слоя поверх термостатного йогурта этап гомогенизации исключается.
Йогуртовые культуры состоят из симбиотических комбинаций Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus. В зависимости от национальных законодательств и определения йогурта, культуры могут также содержать другие молочнокислые бактерии и/или пробиотические культуры.
Натуральный термостатный йогурт с коротким сроком годности. Именно он обладает чудесным вкусом, нежной текстурой и при этом несёт огромную пользу для здоровья микрофлоры.
