Подскажите пожалуйста, как можно предотвратить отслоение сыворотки в творожных изделиях, в процессе хранения?
В химическом соотношении стабилизаторы представляют собой полисахариды и белки, по происхождению натуральные гидроколлоиды животного и растительного происхождения. Вещества природного происхождения , являются пищевыми компонентами, в связи с этим являются безвредны для человека и имеют пищевую ценность и полностью выводится из организма.
Существует большое разнообразие стабилизаторов- эмульгаторов. Мы предлагаем высококачественную продукцию стабилизаторов Palsgaard (Дания). Компанией разработан уникальный стабилизатор ПАЛСГААРД 5232 , в состав которого входит гуаровая камедь Е 412 и ксантановая камедь Е 415. Он наилучшим образом подходит для производства творога, творожной массы, глазированных сырков. Его уникальным свойством является отличное стабилизирующее действие, хорошая степень разветвления малекулы обеспечивает хорошую растворимость даже в холодной воде. Когда мы сталкиваемся с проблемой – Отслоение сыворотки в творожном продукте мы понимаем , какие потери мы можем понести с экономической точки зрения. Это потери в весе, ухудшение товарного вида, и возвраты от потребителя, что несет за собой значительные экономические затраты.
Отдел молочных ингредиентов
