Добрый день, Вероника Андреевна. Попробуем помочь Вам в вашей проблеме.
Существует несколько технологий замораживания хлебобулочных изделий и для каждой наша компания может предложить Вам свой улучшитель.
Поподробнее о технологиях и улучшителях.
Первая технология замораживания хлебобулочных изделий после формования. Для данной технологии есть улучшитель S500 Кимо Лонг. S500 Кимо Лонг облегчает машинную обработку теста (раскатку и формовку), сокращает время отлежки теста между раскатками. Гарантирует хороший результат при производстве замороженных хлебобулочных изделий. Дозировка 1,5-4% к массе муки.
Вторая технология замораживания после формования и частичной расстойки. Рекомендуем использовать улучшитель Тигрис Кимо. Дозировка от 1 до 3% к массе муки. При использовании улучшителя Тигрис Кимо процесс шоковой заморозки значительно упрощается, тесто становиться пластичным и сохраняет свои свойства даже при длительной заморозке, обеспечивает нормальное протекание процесса ферментации. Частицы воды не замерзают крупными кристаллами и не разрушают клейковину. Улучшается формоустойчивость тестовых заготовок.
Следующая технология замораживания после расстойки. Для данной технологии подойдет улучшитель Квик Степ. Дозировка 1-4% к массе муки. Преимущества улучшителя: требуется минимальное время на дефростацию заготовок после заморозки; получается нежный и «сочный» мякиш готового изделия; срок хранения замороженных тестовых до 6 месяцев.
Последняя технология после частичной выпечки. При данной технологии добавляется Улучшитель Дабл Бейк Акти Плюс. Дабл Бейк Акти Плюс снижает вероятность отшелушивания корки, позволяет замедлить черствение изделий после вторичной выпечки, способствует улучшению формоустойчивости тестовых заготовок и увеличению объема готовых изделий. Дозировка 0,3-0,5% к массе муки.
В заключение хочется сказать, что каждое предприятие, изготавливающее хлебобулочные изделия с использованием шоковой заморозки, выбирает свою технологию, удобную для их производственных мощностей, возможностей транспортировки и т.д. Желаем выбрать подходящую Вам, а наша компания постарается Вам в этом помочь.
