Здравствуйте! У меня своя пекарня. Есть у нас очень красивый хлеб (сверху раскраска леопарда в готовом виде). В состав входит закваска, мука ржаная и мука высшего сорта. Как только из печи,высокий,объемный. Через час весь сдувается и морщиться.То же самое происходит и с батоном нарезным. Товарный вид теряется. Хотела бы узнать есть может какие-то улучшители или добавки, который сохраняют объем и форму?
Надеюсь на вашу помощь.
Доброе утро!
По моему мнению такой эффект после выпечки сохраняется по некоторым причинам: плохая формоустойчивость тестовой заготовки, а так же особенности выпечки и мякиша хлеба.
Хлеб после выпечки попросту не держит каркас, как из вариантов можно в этом случае попробовать улучшитель "Дунапан Экстра" это комплексный улучшитель работает сразу во всех направлениях (обьем, формоустойчивость, каркас).
Другая версия это температурный режим и время выпечки хлеба. В данном случае объясняя простым языком, не вся влага, которая должна была испариться, испарилась при выпечки. И после доставания хлеба из печи эта оставшаяся влага мигрирует в корку, сжимая ее. Что делать? Во первых за пять минут до окончания выпечки открываем заслонку чтобы убрать лишнюю влагу из печной камеры. Во вторых за 10 минут до окончания снизить температуру на 10 градусов а время выпечки увеличить, для того чтобы образовалась достаточно толстая корка и ушла лишняя влага.
Пробные образцы улучшителя есть в наличии!
Дополнительную информацию по применению данного вида сырья можете получить по телефону 8(351) 220-35-46 отдел кондитерских и хлебопекарных ингредиентов.
