Загуститель для начинок — сгущающий, влагоудерживающий и закрепляющий компонент для приготовления фруктовых, ягодных, творожных и мясных начинок. Не теряет своих свойств при термообработке и заморозке. Может применяться для приготовления начинок из различного сырья: фрукты, овощи, ягоды, творог, мясо, повидло и т. п.;
Преимущества начинки с загустителем:
• готова к использованию, не требует предварительной подготовки;
• термостабильна, исключает миграцию влаги в тесто при выпечке;
• имеет нейтральный вкус и цвет, прекрасно сочетается с различными видами теста — слоеным, сдобным, заварным, песочным;
• обладает прекрасными рабочими характеристиками: хорошо наносится на изделие, имеет стабильную консистенцию;
• подходит для автоматизированных линий;
• устойчива к заморозке;
• подходит для широкого спектра хлебобулочных и кондитерских изделий, незаменима в составе различных кремов, начинок;
• имеет длительный срок хранения.
Дозировка:
0,3–3 % к массе начинки или 7–15 % к количеству влаги в начинке (в зависимости от желаемой консистенции начинок и количества жидкости в ней).
