Какой стабилизатор для молочного коктейля Вы можете предложить?
Палсгаард 5820 - предназначен для производства молочных коктейлей с шоколадным или любым другим ароматом. Он способствует удержанию воздуха в коктейле, обеспечивая стабильную взбитость, улучшает текстуру коктейля, придавая богатый сливочный вкус. Дозировка 0,15-0,2 %.
Палсгаард 5820 лучше смешивать с сахаром, вносится в водную фазу при любой температуре и при постоянном перемешивании, но наибольшая активность достигается при нагревании выше 60 С. Непосредственно перед употреблением коктейль лучше всего взбивается при 5 С в течении 30 секунд.
С уважением, технолог молочного направления Скоробогатых Людмила Викторовна
