Консультации

11.04.2011

Подскажите пожалуйста, как можно предотвратить отслоение сыворотки в творожных изделиях, в процессе хранения?

Валерия, микробиолог, 11.04.2011

В химическом соотношении стабилизаторы представляют собой полисахариды и белки, по происхождению натуральные гидроколлоиды животного и растительного происхождения. Вещества природного происхождения , являются пищевыми компонентами, в связи с этим являются безвредны для человека и имеют пищевую ценность и полностью выводится из организма.

Существует большое разнообразие стабилизаторов- эмульгаторов. Мы предлагаем высококачественную продукцию стабилизаторов Palsgaard (Дания). Компанией разработан уникальный стабилизатор ПАЛСГААРД 5232 , в состав которого входит гуаровая камедь Е 412 и ксантановая камедь Е 415. Он наилучшим образом подходит для производства творога, творожной массы, глазированных сырков. Его уникальным свойством является отличное стабилизирующее действие, хорошая степень разветвления малекулы обеспечивает хорошую растворимость даже в холодной воде. Когда мы сталкиваемся с проблемой – Отслоение сыворотки в творожном продукте мы понимаем , какие потери мы можем понести с экономической точки зрения. Это потери в весе, ухудшение товарного вида, и возвраты от потребителя, что несет за собой значительные экономические затраты.

ПАЛСГААРД 5232 прост в применении, для производства творога его вносят уже в готовую смесь или готовый творог. После воздействия стабилизатора (набухания камеди), получается превосходный продукт. Он не имеет постороннего запаха и вкуса, а самое главное, без потерь для производства.

Отдел молочных ингредиентов

11.04.2011
30.03.2011

При производстве бисквитов у нас образуется много обрези. Подскажите, пожалуйста, куда можно её еще  использовать, кроме изготовления пирожного "Картошка".     

Диана, технолог г.Уфа, 30.03.2011

На сегодняшний день эта проблема очень актуальна для многих производителей. В связи с этим нами были разработаны рецептуры бисквитов и кексов с добавлением большого количества крошки. 

За полной информацией обращаться в отдел кондитерских ингредиентов.

30.03.2011
25.03.2011

Что Вы можете предложить для продления свежести куличей?

Анна Ивановна, зав. производством, 25.03.2011

Технологами компании Русский Бейклс были разработаны рецептуры куличей "Кулич Праздничный", "Кулич Традиционный" с добавлением эмульгатора "Овалет Супер", что улучшает структуру теста, увеличивает выход продукта, а главное позволяет предотвратить черствение и высыхание куличей. Так же Вы можете использовать свои рецептуры, добавляя эмульгатор "Овалет Супер".

За более подробной информацией обращайтесь в отдел кондитерских ингредиентов.   

 

25.03.2011
26.02.2011
Добрый день,
В описании продукта Naturen Premium 225 указана его дозировка для творога в размере 0.15гр на 100л молока.Какая доза фермента Naturen Premium 145 рекомендуется для производства творога?.
Ромуальд , 26.02.2011

Действительно, дозировка жидкого сычужного фермента Naturen Premiym 225 составит 15 мл. на 100 литров молока. По Вашему запросу Naturen Premium 145, нет такой позиции в ассортименте компании производителя. Серию Naturen предпочтительно использовать для производства твердых сыров.

Для производства творогов рекомендуем использовать молокосвертывающие ферменты серии CHY-Max- представляет собой чистый ферментативно производственный химозин, представлен в сухой и жидкой форме.

Отдел молочных ингредиентов

26.02.2011
11.02.2011

Что рекомендуете для термостойкости молока?

Технолог ГМЗ г. Уфа, 11.02.2011

Калий лимоннокислый - используют как регулятор кислотности, стабилизатор, влияющий на термостойкость молока, позволяет снизить риск таких пороков как крупитчатость, мучнистость в кисломолочных продуктах.

Либо "Бизин" - активным компонентом является низин (Е 234) натуральный биоконсервант, полученный путем ферментации отобранных штаммов молочнокислых бактерий Lactococcus lactis. Эффективен против спорообразующих микроорганизмов, в том числе Clostridia и Bacillus. Оказывает антимикробную активность в отношении грамположительных бактерий широкого спектра.

Отдел молочных ингредиентов   

11.02.2011
10.02.2011

Добрый день, Вы предлагаете сухой белок. Мы работаем на живом яйце. Конкретно используем его на белковый крем. Скажите пожалуйста 1 кг белкового крема на вашей Активите дешевле чем на живом яйце?  

Анастасия г.Тюмень, 10.02.2011

Белковый крем приготовленный на смеси Активита дешевле чем на живом яйце. Наш белок имеет высокую степень гидротации 1:10 и очень прост в использовании.

Отдел кондитерских ингредиентов

10.02.2011
08.02.2011

Можно ли заказать у Вас закваску для сыра с отправкой по почте? И какова примерная цена минимальной партии?

Юрий , 08.02.2011

В ассортименте нашей компании имеются закваски для производства сыра.

В зависимости от ассортимента вырабатываемых сыров, способа производства, технологического процесса, НТ -документации мы готовы предложить Вашему вниманию ряд заквасочных культур.

  1. Стандартная упаковка 50 ед., 200 ед. , 500 ед..
  2. Минимальный объем закупа -1 пакет.
  3. Доставка- самовывоз, почта России либо транспортной компанией по Вашему желанию.

За более подробной информацией обращайтесь в отдел молочных ингредиентов

08.02.2011
04.02.2011
Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, можно ли у вас приобрести закваску для йогурта Yo-Flex не в промышленных объемах, а для домашнего применения? Входит ли в состав такой закваски химия?
Ольга , 04.02.2011

В ассортименте нашей компании имеются заквасочные культуры для производства йогурта серии Yo-Flex, также появились новые йогуртовые культуры третьего тысячитилетия, подробное описание Вы можете посмотреть на сайте нашей компании: www .uraling.ru

Cтандартная упаковка: 50ед. на 500 кг, 200 ед. на 2 тонны, 500 ед. на 5 тонн.

На все культуры предоставляются: свидетельство о государственной регистрации, сертификат качества на данную партию товара.

Активность культуры, микробиологические показатели, клеточная концентрация, состав, ГМО статус, полностью соответствуют всем требованиям СанПиН2.3.2.1078-01"Гигиенические требования безопастности и пищевой ценности пищевых продуктов."

В состав входит:

  • Streptococcus termofilus;
  • Lactobacillis delbrueckii subsp. bilgaricus

За более подробной информацией, Вы можете обратиться в отдел молочных ингредиентов компании "Урал Ингредиент".

С уважением, Е. В.Теребкова

04.02.2011
19.01.2011

Добрый день,

Что Вы можете предложить для улучшения качества песочного  полуфабриката?

Технолог-кондитер Наталья, 19.01.2011

Для улучшения параметров песочного теста, мы предлагаем свою рецептуру с использованием заварного крема Суприме. Песочное тесто благодаря Суприме получается менее затяжным, а готовое изделие более нежным и рассыпчатым. Если Вас заинтересовало наше предложение мы будем рады предоставить Вам пробник Суприме и рецептуру песочного теста.  

Отдел кондитерских ингредиентов

19.01.2011
29.12.2010

Подскажите, пожалуйста, можно ли использовать заменитель сахара для производства молочных напитков?

г.Орск, Наталья , 29.12.2010

На сегодняшний день, наиболее применяемым подсластителем во всем мире является "Аспартам". Он одобрен более чем в 90 странах и всегда есть в наличии на складе ООО "Урал Ингредиент" в г.Челябинск. Аспартам в 200 раз слаще сахара, т.е. 5 грамм аспартама = 1 кг сахара. Аспартам прошел  тщательную проверку на токсичность и канцерогенность, по результатам которой выдано Свидетельство о Государственной регистрации  и разрешение для использования  в пищевой промышленности  в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03 "Гигиенические требования по применению пищевых добавок".

Суточная норма потребления аспартама составляет 40 мг на 1 кг массы тела. В молочной промышленности аспартам применяется  для производства йогуртов, мороженного, творожных изделий и т.д. Рекомендуемая дозировка аспартама для кисломолочных продуктов и йогурта - 400 г/т готовой продукции. Аспартам рекомендуется добавлять в готовый продукт перед расфасовкой (либо закладывать после пастеризации и охлаждения продукта до температуры 40 С). Причем, в зависимости от принятого технологического процесса, аспартам может быть растворен  предварительно в  небольшом объеме жидкости (вода или молоко) или же весь объем подсластителя может быть заложен в емкость.

Применение аспартама в молочной промышленности дает большой экономический эффект!

Отдел молочных ингредиентов   

29.12.2010