Все чаще изрядно подзабытые реалии советского прошлого воспринимаются с легким оттенком ностальгии – пончик. Стойкий запах горящего масла не отбивал у многочисленных покупателей не менее стойкого желания отведать золотистую пышку с хрустящей корочкой. Мягкое, чуть кисловатое тесто пахло дрожжами и оставляло на губах жирные следы, а на носу и пальцах — следы сахарной пудры.
Слово "пончик" появилось в России благодаря польскому «paczek», что переводится именно как "пышка".
Споры о том, как правильно называть круглое золотистое колечко из дрожжевого теста, которое жарят в большом количестве кипящего жира, посыпают сахарной пудрой и едят горячим, не утихают и по сей день, пышка или пончик? Причины этого нужно искать отнюдь не в бытовой, а скорее в культурологической плоскости.
Всем хорошо знаком традиционный пончик (круглый шарик золотистого цвета) и пышка (в виде колечка). Традиционные русские пончики и пышки жарят в большом количестве масла и едят их горячими.
Берлинеры - «европейские» пончики круглой или продолговатой формы, готовят во фритюре с обязательным переворотом. Они имеют равномерный золотистый цвет по обеим сторонам, а по середине на боковой поверхности - белая кольцевая полоса.
Донатсы - американские пончики в виде колечка, жарят во фритюре погружным способом, в результате чего поверхность во время жарки приобретает золотисто-коричневый цвет. Подают донатсы и берлинеры чаще холодными, как пирожные.
На сегодняшний день для производства изделий во фритюре компания ООО «Урал Ингредиент» предлагает использование сухих мучных смесей для производства дрожжевых и бездрожжевых изделий: «Теграл Ринго»; «Изи Берлинер 10%»; «Изи Берлинер 30%». Преимуществом таких смесей является возможность быстрого приготовления теста и снижения трудозатрат, а также их длительное хранение. Смеси подходят для любого типа оборудования.
Технолог отдела кондитерских ингредиентов
Будлянская Ирина Григорьевна
