Какие культуры подойдут для УФ сыра?
Культуры DVS® MO подойдут для классического УФ сыра с мягким сливочным вкусом и для рассольного сыра с мягким характером.
Характеристики решения:
Кислотообразование
Отличное кислотообразование на высокобелковой смеси благодаря оптимальному составу – рН 4,2-4,5 через 24 часа (в зависимости от используемой температуры).
Нет пост-окисления
Мягкость вкуса, гладкость структуры.
Длительный срок годности
Длительные сроки хранения продукта без формирования горечи.
Удобная форма
Замороженная, сухая.
Высокий выход
Высокий выход за счет хорошей влагоудерживающей способности.
