При выработке большинства твердых сычужных сыров температура пастеризации молока колеблется в пределах 68-76 C. Для производства сыра мы рекомендуем использовать молокосвертывающие ферменты серии «CHY-Max» (Дания), которые выпускаются в жидкой и порошкоообразной форме. CHY-MAXTMPowder – это чистый стандартизованный порошок химозина, полученного путем ферментации Aspergillus niger var. awamori на овощном субстрате.
CHY-MAXTMPowder содержит молокосвертывающие ферменты, оказывающие высокоспецифичное расщепляющее действие на каппа-казеин, что обуславливает хорошее образование сгустка. Общая протеолитическая активность оказывает также значительное влияние на образование аромата и текстуры в сыре. CHY-MAXTMPowder отвечает требованиям JECFA (FAO/WHO) и рекомендован спецификациями FCC как пищевой фермент высокого класса, а также одобрен Научным Комитетом по Пищевым Продуктам (SCF EU) для использования в качестве пищевых ферментных препаратов. Все продукты CHY-MAX признаны халальными.
Дозировка фермента для производства сыра составляет 0,8-1,0 г на 100 л молока. Добавление фермента CHY-MAXTM при производстве сыра позволяет значительно снизить потери белка, увеличить выход готового продукта в среднем на 2-3%. Благодаря специфическому характеру расщепления белков CHY-MAX не дает горького вкуса.
Отдел молочных ингредиентов, (351) 775-18-93.
