Заквасочные культуры для производства творога

Ускоренное производство традиционного творога

Культуры Вид культуры Режимы ферментации Формы выпуска, активность, U Характеристики культур и готового продукта
CHN-11 CHN-14 CHN-19 CHN-22 CHN-120 Мезофильные 26-32°С;
10-14 часов		 F 500
FD 50, 200, 500		 Высокий выход готового продукта, хорошая влагоу- держивающая способность, легкое отделение сыворот- ки, высокое содержание СО2, высокая фагоустойчивость, увеличенные сроки хранения за счет низкой протеолети- ческой активности культуры, классический кисломолоч- ный вкус. Подходит для комбинированного сырья.
Flora Danica Мезофильные 26-32°С;
10-14 часов		 F 500
FD 50, 200, 500		 Классический кисломолочный вкус продукта, высокое удержание СО2. Подходит для небольших производств и ванн ВК. Низкая протеолитическая активность культур.
XTT-601 XTT-602 XTT-603 Мезофильные 26-32°С;
10-14 часов		 F 500 Высокая сквашивающая активность, хорошая флота- ция, оптимальный профиль вкуса, высокая фагоустой- чивость.
Т-1
Т-2
Т-4		 Мезофильные 26-32°С;
10-14 часов		 F 500 Высокий выход готового продукта,хорошая влаго- удерживающая способность, умеренное газообра- зование, сливочный вкус готового продукта, низкое постокисление, стабильное качество на протяжении всего срока годности продукта. Хорошие результаты при производстве творога на восстановленом молоке.

Ускоренное производство традиционного творога

Культуры Вид культуры Режимы ферментации Формы выпуска, активность, U Характеристики культур и готового продукта
Fit 1
Fit 2
Fit 3		 Мезофильные 28-30°С;
8-10 часов		 F 500 Быстрая ферментация, высокое содержание СО2, увеличенный выход готового продукта, хорошая влагоудерживающая способность , высокая фаговая устойчивость.
XMT-1 XMT-2 XMT-3 Мезофильно- термофильные 30-36°С;
6-8 часов		 FD 250 Удобная фасовка. Быстрая ферментация. Классиче- ский кисломолочный вкус. Низкое постокисление.
Fresco 3000-10
Fresco 3000-20
Fresco 3000-30
Fresco 3000-40
Fresco 3000-50
Fresco 3000-60		 Мезофильно- термофильные 30-36°С;
6-10 часов		 F 1000 Минимальное постокисление, высокая фагоустой- чивость, выраженный сливочный вкус, хороший выход готового продукта, хорошее удержание влаги. Хорошие результаты при производстве творога на восстановле- ном молоке и на комбинированном сырье.

Сепарированный и ультрафильтрационный творог

Культуры Вид культуры Режимы ферментации Формы выпуска, активность, U Характеристики культур и готового продукта
ХТ-207/208/209 Мезофильные 24-30°С;
12-14 часов		 F 500 Хорошо подходят для сырья с высоким содержани- ем сухих веществ. Минимальное газообразование.
XT-302/303/304 XT-312/313/314 Мезофильные 24-30°С;
12-14 часов		 F 500 Отличные вкусовые характеристики, высокое аро- матообразование, минимальные потери продукта в процессе сепарирования, высокая фагоустойчивость культур.
XPL-20 XPL-30 XPL-40 Мезофильно- термофильные 30-35°С;
8-12 часов		 FD 200, 500 Мягкий сливочный вкус продукта, однородная текстура, без газообразования, хорошо подходит при упаковке «под платинку». Подходят для произ- водства творга на небольших предприятиях.
FD 50, 200; F500
FD 200; F500
МО-1/2/3/4 Мезофильные 28-32°С;
8-12 часов		 F 500 Сливочный профиль вкуса, отлично невилирует посторонние привкусы, отсутствие горечи на конец срока годности продукта, минимальное постокисле- ние, без газообразования, хорошо подходит при упа- ковке «под платинку».
МО-10/20/30 FD 50, 500
R-603/604/607/608 R-703/704/707/708 Мезофильные 30-36°С;
7-10 часов		 F 500
FD 50, 200, 500		 Хорошее отделение сыворотки, сливочный вкус продукта, минимальное постокисление.
СС-02/04/06/08 Мезофильные 30-36°С;
7-10 часов		 F500 Отличные вкусовые характеристики, отсутствие горечи на конец срока годности продукта.

Зерненый творог

Культуры Вид культуры Режимы ферментации Формы выпуска, активность, U Характеристики культур и готового продукта
Fresco 3000-10
Fresco 3000-20
Fresco 3000-30
Fresco 3000-40
Fresco 3000-50
Fresco 3000-60		 Мезофильно- термофильные 32-36°С;
6-10 часов		 F 1000 Высокий выход готового продукта, не дает всплытия зерна в процессе выработки, хорошо сформирован- ное, упругое, глянцевое зерно. Быстрая ферментаиця, дополнительная защита от фагов
R-603 R-604 R-607 R-608 Мезофильные 30-36°С;
7-10 часов		 F 500 Не дает всплытия зерна в процессе выработки, хоро- шо сформированное, упругое, глянцевое зерно.
R-703 R-704 R-707 R-708 Мезофильные 30-36°С;
7-10 часов		 FD 50, 200, 500 Не дает всплытия зерна в процессе выработки, хорошо сформированное, упругое, глянцевое зерно. Подходят для производства творога на небольших предприятиях.
СС-02 СС-04 СС-06 СС-08 Мезофильные 30-36°С;
7-10 часов		 F 500 Высокий выход готового продукта, не дает всплытия зерна в процессе выработки, хорошо сформированное, упругое, глянцевое зерно.

Творожные продукты из комбинированного сырья

Культуры Вид культуры Режимы ферментации Формы выпуска, активность, U Характеристики культур и готового продукта
XMT-1 XMT-2 XMT-3 Мезофильно- термофильные 30-35°С;
6-10 часов		 FD 250 Хорошие результаты при производстве творога на восстановленом молоке и на комбинированном сырье. Идеально подходят для небольших производств, ванн ВК. Контроль постокисления. Умеренное газообразова- ние. Высокая фагоустойчивость; высокий срок хранения готового продукта.
Fresco 3000-10
Fresco 3000-20
Fresco 3000-30
Fresco 3000-40
Fresco 3000-50
Fresco 3000-60		 Мезофильно- термофильные 32-36°С;
6-10 часов		 F 1000 Низкое постокисление, высокая фагоустойчивость, хорошее удержание влаги, выраженный вкус и конси- стенция; однородная структура. Высокий выход готово- го продукта, возможность ускоренного производства.

Ферменты для кислотно-сычужного производства творога

Ферменты Состав Формы выпуска, активность, U Характеристики культур и готового продукта
CHY-MAX Extra CHY-MAX 100% Химозин Жидкий 5, 20 л; гранулированный 0,5 кг Улучшают отделение сыворотки, уменьшают отход жира в сыворотку. Хорошо подходят для производства зерненого творога, жирного и полужирного традицион- ного творога. Экономичный расход.
Жидкий 1, 20 л; гранулированный 0,5 кг
Naturen Stamix 100% фермент животного происхождения Жидкий, 20 л; гранулированный 0,5 кг

Защитные культуры для творога

Культуры Вид культуры Формы выпуска, активность, U Характеристики культур и готового продукта
Fresh Q1 Lactobacillus rhamnosus Lactobacillus paracasei F 500, 1000
FD 100		 Культура является дополнительной к основной закваске. Натуральная защита от дрожжей и плесеней. Стабильное каче- ство и увеличение срока годности продуктов. Не влияет на вкус продукта и технологический процесс. Экономичный расход.
Fresh Q Cheese1 F 500 FD100