Татьяна Ивановна, 27.05.2013

Добрый день! Производим термизированные творожки. При хранении происходит отслоение сыворотки. Что можете порекомендовать, чтобы удержать влагу в готовом продукте и при этом незначительно увеличить себестоимость  готового продукта? Спасибо.
Татьяна Ивановна, 27.05.2013

В данной ситуации можем порекомендовать:

КЛЕАРАМ СН 20 (Е1422) крахмал   горячего   набухания, предназначен для производства молочных продуктов с длительным сроком хранения, в том числе термизированных творожных и сливочных десертов, йогурта, сметаны. Данный тип крахмала развивает высокую вязкость в продуктах, сохраняет устойчивость к механическому воздействию и перепадам температур, стабильность в кислой среде при рН < 5,0. КЛЕАРАМ СН 20  обладает высокими жиро и влагоудерживающими свойствами на протяжении длительных сроков хранения без изменения текстуры готового продукта. Рекомендуемая дозировка КЛЕАРАМ СН 20 составляет 0,4-1,2% к массе готового продукта.

Рекомендации по внесению крахмала:

  • Суспензировать крахмал в  небольшом количестве молока при t не выше 45°С
  • Расчетное количество суспензии крахмала внести в массу продукта до пастеризации
  • Далее процесс производства вести в соответствии с регламентом.

 

 

 

 

27.05.2013
27.05.2013