Консультации
Людмила Викторовна, спасибо, что обратились именно к нам. Технологический процесс приготовления заварного пряника включает в себя: приготовление сиропа, заваривание муки, замес теста. После выстойки тесто отправляется на формовку (с начинкой или без). Теперь по поводу начинки: в нашем ассортименте они подразделяются на фруктовые (Фрутфил, Фрутфил Д), и различные вкусовые кремообразные начинки (Кремфил, Кремфил 202, Кремфил Д).
Фрутфил: курага, чернослив, черемуха, со вкусом малины, со вкусом вишни, со вкусом абрикоса, со вкусом манго.
Фрутфил Д со вкусом и ароматом: вишни, абрикоса, черной смородины, лимона, черники, апельсина, малины, яблоко, облепиха, ананас.
• Начинка содержит в составе натуральное фруктовое пюре и обладает ярко выраженным вкусом и ароматом фруктов/ягод
• Сохраняет свои свойства (вкус, консистенцию) в готовом продукте в течении всего срока хранения
• Подходит для автоматизированных линий
• Фрутфил Д подходит для изделий с продленным сроком реализации, исключает миграцию влаги из начинка в тесто при выпечке.
Кремфил со вкусом и ароматом: ванили, карамели, сливок, йогурта, шоколада, клубники, яблока и корицы, лимона, цитрона, лесных ягод, банана, клюквы, творога, сыра, меда, пломбира, кокоса.
Кремфил 202, Кремфил Д со вкусом и ароматом: сливочно-ванильный, шоколадно-ореховый, шоколадный; миндаль, фисташка.
• Начинка Кремфил 202 обладает превосходными органолептическими характеристиками
• Кремфил Д предназначен для изделий с продленными сроками реализации
• Кремфил Д сохраняет свои свойства в готовом продукте в течении всего времени его хранения
• Кремфил Д подходит для автоматизированный линий
• Кремфил Д исключает миграцию влаги их начинки в тесто при выпечке и процессе хранения
• Данные начинки устойчивы к замораживанию.
Начинки абсолютно термостабильны, любые признаки закипания исключаются. Основной главный критерий это практически 0% выкипания начинки из продукта, то есть если рецептурная закладка начинки 10 грамм в пряник, то после выпечки и при хранении начинки будет 10 грамм. Еще один нюанс - в данных видах начинках низкая активность воды, поэтому не происходит миграции влаги, это гарантирует отсутствие «закала» в готовых изделиях. Эти начинки идеальны для пряника, особенно для ассортимента с продленными сроками реализации.
Дополнительную информацию по применению данного вида сырья можете получить по телефону 8(351) 220-35-46 отдел кондитерских и хлебопекарных ингредиентов.
Дополнительную информацию можете получить по телефону 8(351) 220-35-46 отдел кондитерских и хлебопекарных ингредиентов.
Здравствуйте, являются ли ферменты серии CHY-MAX вегетарианскими? Спасибо.
Ксения, день добрый!
CHY-MAXTMLiquid – чистый стандартизованный раствор химозина, полученного путем ферментации Aspergillus niger var. awamori на овощном субстрате.
CHY-MAXTMPowder – чистый стандартизованный порошок химозина, полученного путем ферментации Aspergillus niger var. awamori на овощном субстрате.
CHY-MAX содержит молокосвертывающие ферменты, оказывающие высокоспецифичное расщепляющее действие на каппа-казеин, что обуславливает хорошее образование сгустка. Общая протеолетическая активность оказывает также значительное влияние на образование аромата и текстуры в сыре.
CHY-MAX отвечает требованиям JECFA (FAO/WHO) и рекомендован спецификациями FCC как пищевой фермент высокого класса, а также одобрен Научным Комитетом по Пищевым Продуктам (SCF EU) для использования в качестве пищевых ферментных препаратов.
Коагулянты Хр. Хансен производятся в строгом соответствии с датскими и мировыми нормами здравоохранения для производства пищевых ферментов. Все продукты CHY-MAX признаны кошерными, халалными и вегетарианскими.
День добрый! Подскажите пожалуйста, как произвести кефир удовлетворяющий потребителя?
Современный кефир с культурами серии eXact® KEFIR и с самыми лучшими задокументированными Bifidobacterium
Новые культуры Серии eXact® KEFIR Обеспечивают хорошую т консистенцию , удовлетворяющую производителя и потребителя. Дает свежий, мягкий и отличный профиль вкуса. Предоставляется подтвержденная клинически документация. Тщательно подобранные культуры для кефирного продукта одобрены российскими органами .
DVS Культура была специально разработана для российских кефирных продуктов Оптимизированный процесс сквашивания позволяет снизить затраты на производство Большой срок годности оптимизирует логистическую цепочку Хорошая консистенция продукта заслуживает высокую оценку покупателей и повышает статус торговой марки Отобранные штаммы дрожжей гарантируют мягкий вкус и низкое газообразование, что определяет хороший срок хранения Дрожжи формируют различные вкусовые профили в зависимости от их возможности перерабатывать субстраты. Для культур KEFIR 1 и KEFIR 2 были отобраны дрожжи с низкой метаболической активностью
Пробиотический означает “для жизни” [перевод с греческого]
Бактерии и дрожжи,
Lactobacilli
Bifidobacteria
Saccharomyces
Определение “Живые микроорганизмы в определенных количествах полезны для здоровья организма” [FAO/WHO 2001]
Полезные свойства пробиотиков специфичны по штаммам
Дозировка в соответствии с исследованиями
Для получения более подробной информацией, Вы можете обратиться в отдел молочных ингредиентов, по тел. (351)220-35-46.
Здравствуйте, Анатолий. В последнее время постная продукция на рынке занимает свою нишу, и становиться еще более популярной. Возрастная категория людей соблюдающих пост значительно расширилась (18-65 лет), сегодня соблюдать пост это означает следить за своим состоянием здоровья. Теперь этот сегмент рынка не сезонный, а круглогодичный. Но особенно эта тема актуальна во время поста. В нашем ассортименте имеется ряд продуктов предназначенных для производства постной продукции. В основном это кондитерские сухие смеси производства компании «Пуратос» и «БейкЛаб». На их основе можно производить разнообразные кексы, бисквиты, печенье. Вся суть заключается в отсутствии в рецептуре яичных продуктов и молочных белков, что влияет на снижение себестоимость продукта на выходе. Ниже приведена базовая рецептура постного печенья.
Смесь "Изи Криспи Кейк", г 100
Сахар-песок, г 200
Мука пшеничная в/с, г 400
Маргарин (82% жира), г 200
Вода, г 100
Итого, г 1000
Здравствуйте! Планируем открытие детской молочной кухни! Подскажите пожалуйста закваски для производства детской молочной продукции отличаются от производства "взрослой" молочной продукции?
Заранее спасибо за помощь!
В культурах DVS Chr. Hansen используются только молочно - кислые бактерии, которые одобрены для использования в молочной промышленности. Все наши культуры имеют натуральное происхождение и изготавливаются по новейшей технологии.
Число живых клеток в замороженных культурах DVS составляет не менее 1х10 в 10 кое/ г.
В лиофилизированных культурах клеточная концентрация составляет не менее 5х10 в 10 кое/ г.
Продукция изготавливается в соответствии с Регламентом(ЕС) № 178/2002.
И соответствует требованиям:
ТР ТС 033/2013 " О безопастности молока и молочной продукции"
ТР ТС 021/2011 "О безопастности пищевой продукции".
ТР Тс 022/ 2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки".
На каждую партию предоставляется сертификат анализа.
Система основана на принципах ХАССП в соответствии с ISO 27205/IDF
У меня небольшая пекарня. Ассортимент в основном включает сладкие сдобные изделия. Используем прессованные дрожжи. На рецептуру добавляем готовую опару. Вся проблема заключается в том, что процесс брожения занимает достаточно большое количество времени 3-4 часа, и хочется этот процесс ускорить. Подскажите, если возможно, то, каким образом?
Сегодня марка Фермипан является одним из лидеров рынка инстантных дрожжей. В линейке Фермипан 4 вида:
-
Фермипан Red предназначены для изделий с содержанием сахара в рецептуре 0-10 %. Подходят для муки любого качества, как для опарного, так и безопарного способа тестоведения.
-
Фермипан Brown дрожжи, специально разработанные для высокорецептурных изделий, где количество сахара по рецептуре более 10%.
-
Так же в линейке Фермипан дрожжи нового поколения – новаторская идея, это использование инстантных дрожжей в качестве носителя активных компонентов хлебопекарного улучшителя. Фермипан Soft 2 в 1 – высокоэффективные инстантные дрожжи и качественный хлебопекарный улучшитель в одной упаковке. Они позволяют не просто улучшить качество хлеба, но и активно препятствуют черствению.
- Фермипан Super 2 в 1 – они обладают улучшенными технологическими характеристиками, благодаря чему прекрасно подходят для производства всех сортов хлеба, особенно высокорецептурных, дорогих и элитных. Новое поколение дрожжей, объединяющее достоинство современных инстантных дрожжей и высококонцентрированного комплекса специальных хлебопекарных ферментов, помогает пекарю, улучшить качество изделий, стабилизировать и облегчить производственный процесс.
Дополнительную информацию по применению данного вида сырья можете получить по телефону 8(351) 220-35-46 отдел кондитерских и хлебопекарных ингредиентов.
Кефир или кефирный продукт?
Согласно российскому стандарту кефиром называется продукт, полученный из коровьего молока с использованием только кефирных грибков. Кефир представляет собой продукт смешанного молочнокислого и спиртового брожения. Закваска, приготовленная на кефирных грибках Lactobacillus kefiri, содержит симбиоз микроорганизмов родов Leuconostoc, Lactococcus и Acetobacter. Кефирные грибки содержат как лактозосбраживающие дрожжи (Klyveromyces marxianus), так и лактозо несбраживающие дрожжи (напр. Saccharomyces unisporus, Saccharomyces exiguus). Могут быть добавлены другие микроорганизмы, не содержащиеся в кефирной закваске.
Данный стандарт не позволяет использовать в производстве продукта немолочные компоненты: витамины, микро- и макроэлементы, пробиотики, пребиотики и т.д. и закваски, полученные не на кефирных грибках.
Согласно российскому стандарту кефирные продукты производятся по технологии кефира с применением закваски, полученной на кефирных грибках и/или других стартерных культур, напр. молочнокислых, уксуснокислых микроорганизмов и дрожжей. После сквашивания продукт можно подвергать термизации, пастеризации, стерилизации. Можно использовать немолочные компоненты: фруктовые и овощные добавки, витамины, стабилизаторы и т.д. Также можно добавлять пробиотики и пребиотики. Содержание СОМО в кефирных продуктах более 7%. Для производства продукта кефирного «Славянского», компания предлагает новую комплексную серию культур:FD-DVS eXact® KEFIR 1, FD-DVS eXact® KEFIR 2. Культура представляет собой смесь мезофильных ароматообразующих штаммов серии eXact®, тип LD, термофильных штаммов и дрожжей. Культура способствует формированию текстуры, дрожжевого аромата и выделению СО2.
За более подробной информацией, Вы можете обратиться к специалистам молочного направления, компании ООО «Урал Ингредиент», 8-351-220-35-46
Хотим добавить в ассортимент гонконгские вафли. Уже купили вафельницу для их производства. Нет в наличии отработанной рецептуры, будем благодарны, если Вы поможете!
После выпекания вафля сворачивается в рожок и наполняется воздушными сливками со свежими фруктами или различным мороженным. Технологический процесс производства включает в себя - замес теста, выпечка, формовка изделия. В рецептуре за основу используется сухая смесь «Изи МАФФИН», «Изи МАФФИН ШОКО» для приготовления бисквитов, кексов производства компании «Пуратос». Мы предоставим Вам актуальную рецептуру, с подробным описанием технологического процесса.
Дополнительную информацию по применению данного вида сырья можете получить по телефону 8(351) 220-35-46 отдел кондитерских и хлебопекарных ингредиентов
Здравствуйте!
День добрый, Наталья!
Активным компонентом AFILACTTM является фермент лизоцим, полученный из белков куриных яиц. Лизоцим в AFILACTTM предствален в виде гидрохлорида (солевая форма).
AFILACTTM используется для предотвращения позднего вспучивания сыров: порока сыров микробиального происхождения.
Во время дойки молоко часто инфицируется спорообразующими бактериями, такими как клостридии, которые могут вызывать позднее вспучивание сыра. Эти споры очень термоустойчивы и не уничтожаются во время пастеризации. AFILACTTM связывается с казеином до свертывания молока благодаря электростатическим связям между положительно заряженным лизоцимом и отрицательно заряженным казеином. В результате около 90% лизоцима остается в сгустке.
Очень важно обеспечить оптимальное количество лизоцима в грамме сгустка. Если молоко стандартизовано (высокое содержание белка) и выход сыра значительно повышается, доза лизоцима на литр молока должна быть также увеличена
Так как AFILACTTM частично инактивируется при пастеризации, его следует добавлять после пастеризации. Однако, в пределах рН 5.0 - 5.5 AFILACTTM может выдерживать тепловую обработку до 80°С в течение двух минут без потери активности.
AFILACTTM Instant растворяют в 2 частях питьевой воды (свободной от хлора). AFILACTTM Instant растворяется быстрее при температуре 35-40°С без потери активности. Этот раствор должен быть использован в течение 24 часов, иначе может произойти потеря активности. Рекомендуемая доза внесения 25-30г на 1 000л молока.
AFILACTTM Fluid добавляется непосредственно в молоко до внесения сычужного фермента. После добавления либо AFILACTTM Fluid, либо раствора AFILACTTM Instant необходимо сразу же перемешать молоко, чтобы обеспечить равномерное распределение в нем лизоцима. Рекомендуемая доза внесения 125-150мл на 1 000л молока.
AFILACTTM не инактивируется на этапе нагревания во время производства твердых сыров.
За дополнительной информацией обращайтесь в отдел молочных ингредиентов, 8-351-220-35-46
- « первая
- ‹ предыдущая
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- …
- следующая ›
- последняя »
