Консультации

11.02.2014
Здравствуйте! Пытаемся запустить тостовый хлеб, мякиш получается как у обычного белого с серым оттенком, нет той "волокнистой" специфичной для настоящего тостового хлеба структуры мякиша. Подскажите как исправить данную ошибку? И еще как рассчитать сколько нужно класть тестовой заготовки в форму? Заранее спасибо.
Надежда, г.Челябинск, 11.02.2014

«Тостовый» хлеб характеризуется мелкопористой, однородной структурой мякиша. При производстве главное строго придерживаться режимов замеса теста и правильности формования тестовой заготовки.

Например, при неправильном режиме замеса теста, хлеб после выпечки и охлаждения, как бы оседает, корочки втягиваются внутрь.

Для улучшения и стабильности качества мы рекомендуем использовать Хлебопекарный улучшитель «Изи тост».

Улучшитель «Изи тост»:

  • Формирует идеальную структуру изделий (мелкопористый мякиш более белого цвета, с «ватной» структурой)
  • Обеспечивает великолепные органолептические свойства изделий
  • Увеличивает начальную мягкость изделий, способствует сохранению их свежести в течение срока реализации
  • Способствует увеличению формоустойчивости тестовых заготовок и увеличению объема готовых изделий
  • Готовый продукт хорошо режется на хлеборезке
  • После поджаривания в тостере мякиш сохраняет влажность
  • Отсутствует корка, характерная для обычных хлебобулочных изделий.

В основе метода формования лежит закатывание длинной тестовой заготовки с последующим разрезанием ее на равные части и укладыванием в формы с поворотом на 90°С. На 1 литр формы берется ориентировочно 250 грамм тестовой заготовки.

При раскатывании газовые пузырьки в тесте удлиняются в направлении раскатки, поры принимают вытянутую форму. Поворачивая тестовые заготовки поперек формы, мы располагаем вытянутые поры вдоль линии разреза. Когда мы режем готовое изделие, поры такой формы отбрасывают меньшую тень и в итоге мякиш кажется более белым и однородным.

11.02.2014
24.01.2014
Здравствуйте! Наша компания занимается организацией и проведением праздников. Недавно от наших клиентов поступила просьба на проведение праздника с шоколадным фонтаном. Посоветуйте какой шоколад можно использовать и как правильно приготовить фонтан?
Николай, г.Челябинск, 24.01.2014

Здравствуйте!

Шоколадный фонтан – это вкусное и оригинальное угощение для всех гостей на празднике. Для работы шоколадного фонтана используется особый вид шоколада. Чтобы создать непрерывный поток фонтана,  рекомендуем использовать качественный шоколад. 

Компания ООО «Урал Ингредиент» предлагает использовать Бельгийский шоколад – БЕЛКОЛАД. (Белколад горький Нуар суприм, Белколад чёрный Нуар селексьон, Белколад молочный Лэ селексьон, Белколад белый Бланш селексьон).

Приготовление шоколадного фонтана:

1кг- шоколад Белколад

100гр – какао–масло

Какао-масло разогреть (какао–масло нужно для придания текучести и эластичности структуры шоколада). Шоколад разогреть до температуры 40-45С (на водяной бане или в микроволновой печи). Перемешать шоколад и какао–масло до однородной консистенции. Готовую смесь залить в аппарат.

24.01.2014
17.01.2014
Здравствуйте! У нас небольшое кондитерское производство. Хотелось бы выпускать интересные торты, отличающиеся от других производителей. Что можете посоветовать?
Екатерина, кондитер, 17.01.2014

Здравствуйте, мы можем Вам предложить уже готовые кондитерские смеси, концентрированные фруктовые сиропы, наполнители.

- Теграл Эверкейк Рико (компании Пуратос) - смесь с творожным вкусом и ароматом. Эта смесь удобна в использовании, гарантирует постоянно качество, готовое изделие имеет хороший объём, равномерную мелкопористую структуру.

- Теграл Мойст шоколад кейк ( компании Пуратос) – готовое изделие имеет насыщенный цвет и вкус шоколада.

- Смесь Бисквит Джентл (AKOSA Польша) со вкусом карамели, апельсина, лимона, кофе. Экономичная смесь для приготовления бисквитов с оригинальным вкусом.

- Классик – концентрированный фруктовый сироп с высоким содержанием фруктов и ягод. Сироп лёгок в применении, придаёт изделиям приятный аромат, цвет и вкус свежих ягод и фруктов. Дозировка 50-70гр на 1 кг полуфабриката.

- Саммум – наполнитель для придания лёгкого вкуса и аромата. Дозировка 70-100гр на 1кг полуфабриката.

17.01.2014
30.12.2013
Здравствуйте! Я обыкновенный фермер, у меня небольшое хозяйство по разведению молочных коз. Хотели бы начать производство рассольных сыров типа брынзы, адыгейский.  Что вы можете посоветовать из вашей продукции? Какой минимальный объем партии? Цена? Заранее благодарно за ответ.
Елена, 30.12.2013

Для производства рассольных сыров можно  использовать ряд  культур FD DVS CHN - серия  Мезофильные ароматообразующие культуры, тип LD.

Культуры, содержащие смесь множественных штаммов Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis  subsp. lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris и Lactococcus lactis subsp. diacetylactis. Культуры производят аромат и СО2.

FD-DVS pHage ControlTM R-700–серия Мезофильная гомоферментативная культура, тип О. Система культур pHage ControlTM Хр.Хансен включает фагорезистентные мезофильные определенные штаммы для длительного DVS-использования (прямого внесения). Эти культуры содержат специальные штаммы Lactococcus lactis subsp. cremoris и Lactococcus lactis subsp. lactis, отобранные по их фаговой резистентности и способности быстро продуцировать молочную кислоту без выделения CO2.

Новая культура!!! FD-DVS MO-серия  Мезофильные гомоферментативные культуры, тип О. Данные культуры Хр.Хансен включают фагорезистентные мезофильные определенные штаммы для длительного DVS-использования (прямого внесения). Эти культуры содержат специальные штаммы, отобранные по их фаговой резистентности и способности быстро продуцировать молочную кислоту без выделения CO2. Lactococcus lactis subsp. cremoris и Lactococcus lactis subsp.

Необходимо только определится по технологическому процессу, времени сквашивания и  установленному оборудованию на вашем производстве.

Минимальный пакет 50u  рассчитан на 500 литров молока. Так  же  имеется упаковка 200 - на 2тонны,  500 - на 5 тонн.

За более подробной информацией обращайтесь в отдел молочных ингредиентов компании «Урал Ингредиент».

30.12.2013
23.12.2013

Добрый день! Планируем к Новому году и Рождеству выпуск традиционной продукции: пряники, имбирное печенье и т.д. Подскажите рецептуры, может у вас есть готовые смеси? Заранее спасибо.

Ольга Павловна, 23.12.2013

Добрый день! Уже давно стало традицией делать к Рождеству имбирное печенье в форме различных праздничных фигурок. Имбирное печенье – изделия с выраженным ароматом имбиря и специй, в состав которого кроме сахара обязательно должен входить мед или патока. Мы можем предложить Вам, готовые смеси для приготовления имбирного печенья производства компании “Юнифайн” и пряничной коврижки  – “AKOSA” Польша. Смеси удобны в использовании, замес теста производится в одну фазу. Изделия получаются ароматными, изделия долгое время сохраняют свежесть. Смеси универсальны, возможно использование одной смеси для изготовления нескольких изделий.

23.12.2013
20.12.2013

Добрый день! Для производства кашерной молочной продукции нам необходимо использовать закваски пр-ва Хр.Хансен, сертификат кашерности KSP. Скажите, есть ли у вас данный сертификат? Он просто необходим, очень жду, спасибо. 

Михаил, 20.12.2013

Кашрут – это система ритуальных правил, определяющих соответствие чего-либо Галахе, еврейскому Закону. Сюда относятся и правила питания. Все больше  и больше растет  интерес к кошерным продуктам. 

Отечественные производители начинают выпускать кошерное молоко и творожные продукты. Рост спроса на продукцию не связан с религиозными моментами. Кошерные продукты покупают все, вне зависимости от национальности и вероисповедания. Люди воспринимают кошерное как что-то, прошедшее дополнительную проверку, следовательно, более здоровое и натуральное.

Считается, что кошерные продукты более здоровые, чем обычные. При их правильном приготовлении вы гарантированно получите полезное блюдо. 

В ассортименте  компании «Хр.Хансен» имеются замороженные  культуры   прямого внесения,  с сертификатом кошерности.

Мезофильные ароматообразующие культуры, тип LD.

Культуры, содержащие смесь множественных штаммов Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis  subsp. lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris и Lactococcus lactis subsp. diacetylactis. Культуры производят аромат и СО2.

Мезофильные гомоферментативные культуры, тип О. Содержат специальные штаммы Lactococcus lactis subsp. cremoris и Lactococcus lactis subsp. lactis, отобранные по их фаговой резистентности и способности быстро продуцировать молочную кислоту без выделения CO2.

Эти культуры замороженные, один пакет 500 u рассчитан на 5 тонн молока.

Все замороженные F-DVS культуры должны храниться при температуре (–45)ºС и ниже, срок хранения при данной температуре составляет 12 месяцев с момента даты производства.

За более подробной информацией обращайтесь в отдел молочных ингредиентов компании «Урал Ингредиент».

20.12.2013
28.11.2013
Добрый день! Мы выпускаем большой ассортимент хлебобулочных изделий и покупатели часто спрашивают про продукцию для здорового сбалансированного питания. Что можете предложить в данной ситуации?
Светлана, хлебопекарня, 28.11.2013

На сегодняшний день часто задают такой вопрос и люди стремятся к здоровому и правильному питанию. ООО «Урал Ингредиент» предлагает Вам следующие виды наших продуктов:

- Новинка!!! Компании «Пуратос»

«Теграл Пуравита Брекфаст» - 100% готовая смесь. В её состав входит: три вида муки, кусочки фруктов (30%), пищевые волокна, сухая закваска, аскорбиновая кислота, йодированная соль.

Проблема «игнорирования завтрака» актуальна на сегодняшний день во всём мире, всё больше людей ищут практическое решение для завтрака. Супер хлеб  Пуравита Завтрак – идеально подойдёт для тех, кто по разным причинам вынужден пропускать традиционный завтрак. Он обогащён фруктами и злаками, без добавления сахара, позволит надолго забыть о чувстве голода.

- Уникальное предложение от компании « BAKELS »!!!

«Мульти Сид Брэд» – концентрат для многозернового диетического хлеба с низким гликемическим индексом GI. Концентрат содержит семена подсолнечника, льна, тыквы, которые вместе с пшеничными отрубями и овсяными хлопьями позволяют производить тёмный сорт хлеба, с оригинальной структурой и вкусом!

28.11.2013
18.10.2013
Добрый день! Мы в нашем ресторане производим чизкейк "Нью Йорк" на основе сыра "Филадельфия". Столкнулись с проблемой - образование трещин на поверхности во время выпечки. Подскажите, как можно улучшить качество продукта?
Анастасия, 18.10.2013

Добрый день!

Появление трещин – это довольно распространенная проблема при производстве чизкейков.

Компания ООО «Урал Ингредиент» готова на сегодняшний день предложить Вам свои варианты решений этой проблемы:

1. «Дели Чизкейк» компании « Puratos»

Мы предлагаем вам готовую к использованию начинку для кондитерских изделий, приготовления чизкейков, в состав которой входит 30% настоящего сливочного сыра.

С Дели чизкейком вы получаете стабильный результат и удобство в использовании! Открываете безграничные возможности создания новых рецептур.

  • Предназначен для приготовления холодных и выпечных чизкейков
  • Устойчив к замораживанию
  • Не содержит красителей
  • Возможно взбивание продукта

2.  Чизкейк компании «Bakels»

Чизкейк – готовая порошкообразная смесь, с деликатным вкусом и ароматом натурального сыра.

  • Этот чизкейк прост в работе
  • Подвергается заморозке (не теряет формы)
  • Увеличивается в объёме в два раза при взбивании
  • Время выпечки 10 минут

3. Смесь для Чизкейка  компании «DAWN FOODS RUS»

  • Это сухая смесь для приготовления термостабильной творожной массы для чизкейка и другой выпечки.
  • Проста в использовании
  • Все компоненты смешиваются одновременно
  • Сокращается время приготовления
18.10.2013
11.10.2013
Производим ряженку термостатную, процесс сквашивания происходит непосредственно в экологически чистой упаковке, без всякого механического воздействия. Такой способ напоминает домашний. В сентябре месяце столкнулись с проблемой - выпадение в осадок хлопьев. Что вы можете порекомендовать для улучшения качества готового продукта?    

 

  

Ирина Владимировна, 11.10.2013

К  сожалению,  встречаются такие проблемы,  как осенью, так и  весной. В  межсезонье качество молока становиться нестабильным. Соотношение казеина и сывороточных белков нарушается,   вследствие нагревания,   до  высоких  температур,  происходит выпадения осадка в хлопьевидную структуру.  

В данном случае рекомендуем использовать  специальную культуру FD-DVS ST-M - серия. Культура содержит определенные штаммы  термофильных молочных культур  Streptocooccus  thermophilus, с улучшенной устойчивостью к бактериофагу. Рекомендуемая температура  сквашивания  35-45°С.

А так же, использовать Цитрат калия одноводный трехзамещенный К3С6Н5О7Н2О  - используют как регулятор кислотности, стабилизатор, влияющий  на термостойкость молока. Цитрат калия вносят в холодную смесь до пастеризации, при взаимодействии с белками молока он выступает в роли буфера и образует соединения более стойкие к воздействию высоких температур. Это позволяет повысить термостойкость молока и снизит риск появления таких пороков, как крупитчатость, мучнистость в кисломолочных продуктах.

Рекомендуемая дозировка до 2 кг на 1 тонну продукта.

За более подробной информацией, обращайтесь в отдел  молочных ингредиентов компании «Урал Ингредиент»  по   т. (351)220-35-46.

11.10.2013
10.10.2013
Здравствуйте! На своем производстве выпускаем пончики, используя вашу дрожжевую смесь Изи Берлинер. Хотелось бы попробовать и другие, что можете предложить?
Надежда Степановна, технолог, Челябинская область, 10.10.2013

Добрый день! Для производства пончиков в нашем ассортименте появилась новая готовая  смесь Донат Микс компании «Дон Фудс». Для приготовления теста Вам необходимы будут дрожжи, вода и двухскоростной тестомес. После  формирования пончиков их необходимо разместить в расстойную камеру на 40-50 минут. С применением Донат Микс время жарки предельно короткое, жир впитывается меньше, в изделии остается высокое содержание влаги, получается более воздушная текстура и большой обьем. Изделие стабильно к замораживанию и размораживанию. Остатки теста можно использовать для приготовления следующей порции.

Кроме  пончиков тесто можно использовать для изготовления других изделий:

  • мини – пицца
  • сдоба (завиток) с заварным кремом и изюмом

Мы всегда готовы поделиться своими новыми разработками.

По всем вопросам обращайтесь в отдел кондитерских ингредиентов по тел: 8(351) 220-35-46

10.10.2013