Консультации
Мороженое - многокомпонентный продукт, и соотношение продуктов входящих в состав мороженого играет большую роль. При подборе сырья и расчете рецептуры мы руководствуемся характеристиками конечного продукта, который хотим получить, а также и экономической целесообразностью, для получения мороженого высокого качества и минимально возможных затратах, обеспечивающих такое качество.
Просто рекомендуем широкий ассортимент эмульгаторов – стабилизаторов компании Palsgaard®P производиство Дания , с различными композициями и минимальными дозировками.
Mouldice 155 Для всех видов мороженого объемного фасования с масс. долей жира 6-12% . ПАЛСГААРД Extruice318 для производства сливочного мороженого с масс. долей жира 4- 15%, экструзионного и мягкого мороженого.
При условии качества сырья с которым приходится сейчас работать, хотелось бы порекомендовать не экономить на Э/С. Посмотрите, какая маленькая часть Э/С в рецептуре мороженого и какая ответственность на нем лежит за формирование органолептических показателей, за сопротивление таянию, за сопротивление тепловому удару и за усадку мороженого, за качество мороженого в целом!
Татьяна, уточните пожалуйста, какой ассортимент мороженного производите, что мы можем рекомендовать Вам, для улучшения качества готового продукта.
Здравствуйте!
Добрый день!
Для более подробной информации и рецептурами обращайтесь в наш технологический отдел, Вам с радостью помогут:
Тел. +7- 351-220-35-46, 230-14-13
Моб. +7-951-45-88-741 Николай
Греческий йогурт – Στραγγιστό (то есть: концентрированный)
Концентрированный йогурт, йогуртовый творог, греческий йогурт – это йогурт, который фильтруется через ткань или концентрируется другими способами для удаления сыворотки, придавая консистенцию среднюю между йогуртом и творогом, в то время как сохраняется характерный йогуртовый кислый вкус.
Культуры, рекомендуемые для процесса обогащения (рекомендации из Греции):
| Интенсивность вкуса | DVS культуры |
| Мягкий | YF-L812, YF-L811 |
| От мягкого до среднего | YF-L702, YFL706 |
| Средний | YC-X11, YF-L722 |
| Новые культуры | Yo-Flex YF Premium & Creamy |
Важно: некоторое количество йогуртового вкуса желательно!!!
Греческий йогурт – как традиционный продукт средиземноморской кухни.
Продукт отвечает запросам на здоровое питание.
Греческий йогурт – заменитель других ингредиентов в «готовке» дома.
Греческий йогурт – составляющая часть или основа для соусов.
По вопросам технологического процесса, обращайтесь в отдел молочных ингредиентов компании «Урал Ингредиент», 8-351-220-35-46.
Здравствуйте! Хотелось бы запустить новую продукцию с морковным вкусом. Что можете посоветовать?
Добрый день!
Компания «Dawn Foods» предлагает основу для приготовления восхитительного американского морковного пирога. Это готовая смесь, которую легко использовать. Имеет гармонично сбалансированный вкус. Изделие стабильно к замораживанию и размораживанию. Благодаря добавлению моркови, пирог получится мягким и сочным. На основе этой смеси можно делать не только пироги, но и маффины.
Здравствуйте! Слышала, что у вас появился новый продукт компаунд "Клубничный". Хотелось бы узнать: что он представляет из себя и как его можно использовать в производстве?
Добрый день! Да у нас появилась новинка компании « Dawn» Компаунд «Клубничный». Это фруктовая, пюреобразная смесь для приготовления кремов, начинок, декоративных покрытий при производстве мучных кондитерских изделий и конфет.
В её состав входит: сахар, клубника, концентрат свекольного сока, натуральный и идентичный натуральному ароматизаторы. Она имеет вязкую консистенцию с фруктовой пульпой.
Рекомендуемая дозировка 30 г/ 1000г
Согласно требованию п.18 части 4.4. статьи 4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» производитель обязан наносить предупреждающую надпись:
Для пищевых продуктов, содержащих красители (азорубин Е122, желтый хинолиновый Е104, желтый "солнечный закат" FCF Е110, красный очаровательный АС Е129, понсо 4R Е124 и тартразин Е102) должна наноситься предупреждающая надпись:
«Содержит краситель (красители), который (которые) может (могут) оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей».
Поскольку решением КТС № 881 от 9 декабря 2012 «О принятии технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» до 15 февраля 2015 установлен переходный период, в течение которого продукция может выпускаться как по требованиям технического регламента, так и по требованиям национального законодательства, действовавшего до вступления в силу этого технического регламента, то предупреждающая фраза в обязательном порядке должна присутствовать на маркировке продукции, произведенной после 15 февраля 2015.
НО: В национальном законодательстве РФ до 1 июля 2013 года действовали «Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)», в которых в подпункте 5 пункта 28 раздела 22 «Требования безопасности пищевых добавок и ароматизаторов» Главы II содержится аналогичное требование к маркировке, которое вступило в силу с 26 апреля 2013 (согласно тексту решения КТС 622 от 7 апреля 2011).
Выводы:
Пищевые добавки, выпускавшиеся по национальным требованиям, должны иметь в маркировке предупреждающую фразу после 26 апреля 2013;
Пищевые добавки, выпускающиеся после вступления в силу ТР ТС 022/2011 (т.е., после 1 июля 2013), должны иметь предупреждающую фразу после 15 февраля 2015 года.
Добрый день, в нашей ассортиментной линейке улучшителей есть необходимые для Вас, производства компании «PURATOS».
Первый улучшитель «Софт’р Интенс Фреш» - модульная добавка для продления свежести. Используется для всех дрожжевых хлебобулочных изделий из пшеничной муки, таких как булочки, пицца, пита, хлеб, круассаны. Выгода при использовании улучшителя для покупателя: хлеб и булочки мягкие при сжимании, превосходная влажность мякиша приносит больше удовольствия от еды; для производителя: продленный срок свежести на весь период годности, в составе нет ингредиентов из E-классификатора, нет необходимости изменять рецептуру, дозировка от 0,1-0,7 % к массе муки в зависимости от вида, веса изделия и необходимого эффекта.
Второй улучшитель «Интенс Ржаной Фреш» - модульная добавка для продления свежести ржано-пшеничных изделий. Позволяет избегать таких проблем как: затвердевание хлеба (мякиша), крошливость. Дозировка 1% от массы муки, результат дольше сохраняется влажность и мягкость мякиша, уменьшение возвратов, увеличение ареалов сбыта.
Удачных продаж! И довольных потребителей!
Здравствуйте! Меня интересует продукт компании Бэйклс - Супер-глянец. Можно ли его использовать для покрытия бисквитной крошки? Если "Да", то каким образом? Как выглядит этот гель? Способ покрытия? Спасибо.
Светлана, здравствуйте! Гель «Супер глянец» используется для покрытия тортов, пирожных, слойки, фруктов и т.п. Он создаёт блестящую поверхность. Это готовый к использованию гель горячего способа нанесения с помощью специальной машины для глазирования. Он предотвращает высыхание и подчёркивает привлекательность и аппетитность изделия. Экономичный расход.
Ассортимент: нейтральный, красный, золотой. Упаковка: мешок в коробке 15кг.
Изготавливаем блинный торт по вашей рецептуре на основе смеси «Теграл Сатин Крим Кейк». Хотим сделать его шоколадным. Можно ли добавить в рецептуру какао-порошок? Не ухудшится ли качество? Спасибо!
Ольга, Добрый день!
Да, конечно, можно добавить какао-порошок, но необходимо произвести корректировку рецептуры, так как какао это дополнительные сухие вещества. Рекомендуем Вам воспользоваться такой рецептурой: Смешать смесь Теграл Сатин Крем Кейк – 300гр с какао-порошком – 50гр и молоком 450гр, яйцом 150гр, перемешать на средней скорости венчиком в течении 2 минут. После тонкой струйкой влить растительное масло и взбивать 10 минут. Выпекаем блины.
Если захотите блины со вкусом карамели, в продаже нашей компании есть смесь « Теграл Сатин Крем Кейк Тоффи»
Доброе утро! Подскажите пожалуйста, как можно дольше продлить мягкость мякиша хлеба?
Добрый день! В компании «Puratos» появилась новинка «ИНТЕНС РЖАНОЙ ФРЕШ» - это модульная добавка для продления свежести и мягкости ржано-пшеничных изделий. Дозировка её 1% к массе муки.
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
- 13
- …
- следующая ›
- последняя »
